料理家・フードコーディネーターの尾身奈美枝さんが毎回、余った食材をおいしく食べきるレシピを提案します。前回に続き、お題は“海苔の佃煮”。最後まで食べきれないご飯の友が、白米にもよく合う、ちょっぴり和風な麻婆豆腐に変身します！

dancyu

2024.11.22

料理家・フードコーディネーターの尾身奈美枝さんが毎回、余った食材をおいしく食べきるレシピを提案します。今回のお題は、なかなか使い切れない“海苔の佃煮”。新米がおいしい、この季節ならではのレシピです！

dancyu

2024.11.15

香りも味も独特で“ひとクセ”ある「春菊」。そんな食材のクセ者、春菊の一番おいしい食べ方をYouTubeチャンネル『yaidotto わいドットの料理研究チャンネル』で紹介していました。どんな食べ方かというと&hell・・・

あたらしい日日

2024.11.7

＞＞１話目から読む 前回のお話 妻かおりさんと夫いちろうさんがまだ学生だった頃のこと、いちろうさんが離島出身だと聞き、ご両親は魚を獲るのが上手なお父さんと料理が上手なお母さんだと聞き、会ってみたい！と２人で離島を訪れることにしました。無事離…

ママ広場

2024.10.6

私の友人はしいたけ農家さん。たまにたくさんのしいたけをおすそ分けしてくれます。採れたてはものすごくおいしいし嬉しいのだが、少し経つとすぐに真っ黒くなってしまうしいたけ達。そしてわが家の庭に自生している大葉。勝手に生えてい ...

ぎゅってWeb

2024.8.19

夏真っ盛り、ゴーヤーの季節がやってきました！ ゴーヤーってチャンプルーにするとおいしいんですよね。ただ、一癖ある野菜なだけに、それ以外の調理法をなかなか思いつきません。 そんなときに、鹿児島県の農家から教わったのが、なんと「ゴーヤーの佃煮」・・・

あたらしい日日

2024.8.2

ゴーヤーがおいしい季節ですね！家庭菜園やグリーンカーテンでもおなじみの野菜ですが、旬でおいしいとはわかっていても「ゴーヤーチャンプル」しかバリエーションがないわたし…。そんなときに神奈川県の農家から、ゴーヤーを「佃煮」にするレ・・・

あたらしい日日

2024.7.18

kodomoe6月号では、春夏おにぎりコレクションをご提案。 今回は、時間がない日はごはんにのせればOK！　日

kodomoe

2024.6.11

料理の下味や薬味に欠かせないのが、しょうが。1年中購入出来ますが、初夏になると皮が白くて赤い部分が付いた新しょうがが出回ります。瑞々しくて穏やかな辛味が特長なので、風味を活かした料理を調べていたら、YouTube『わいドットの料理研究チャン・・・

あたらしい日日

2024.6.4

のり佃煮と粉チーズ。ご飯のお供とイタリアンのおなじみ食材の組み合わせ、一体何に使うと思いますか？なんと、唐揚げの下味に使うんですって！紹介していたのはお料理系YouTuber・くまの限界食堂さん。それだけで味がキマるので、しょうゆやにんにく・・・

あたらしい日日

2024.4.25

きのこといえば、しめじや舞茸、えのきなどが一般的ですよね。でも今回静岡県の農家から教わったきのこレシピは、「ヒラタケの佃煮」。実はわたし、ヒラタケを今まで食べたことがなかったのですが、昔から日本で食べられていたきのこで、栄養も豊富でクセがな・・・

あたらしい日日

2024.4.6

「佃煮＝ご飯のおとも」というイメージの方が多いかもしれませんが、実はご飯以外のさまざまな食材と相性抜群！工夫次第でメイン料理から副菜まで幅広くアレンジできますよ。そこで今回は、佃煮のアレンジレシピ【17選】をご紹介します。食べ切れずに残ってしまった場合はぜひ参考にしてください。

Eレシピ

2023.10.1

貝類のむき身を生姜で煮込んだ佃煮、それが「しぐれ煮」です。 これら「しぐれ煮」は佃煮とはまた別物の料理とされています。 実際にその起源もそれぞれ違ってくるそうです。 今回はそれら「しぐれ煮」がどのような料理なのか解説します。 また、どのよう…

FUNDO

2023.5.1

静岡県静岡市の用宗港にて、しらす漁が3月21日(金)より解禁。初水揚げ約400kgの初競りが行われた。しらす漁は2026年1月14日(水)まで行われる予定で、その間、用宗港にある漁協直営店「どんぶりハウス」をはじめ、静岡市内の飲食店などで、とれたてのしらすを使用したメニューが発売される。 用宗港について 全国屈指のしらすの水揚げ量を誇る静岡県に位置する、静岡市の用宗港。安倍川の河口より南西2kmのところにある用宗港は、古くから沿岸漁業が盛んで、隣の焼津港と共に発展を続けてきた。現在は、54隻のしらす漁船が操業している。 用宗のしらすが味わえるメニューや商品を紹介 用宗港にある漁協直営店「どんぶりハウス」は、とれたての新鮮なしらすを食べられるお店。 「生しらす丼」800円は、その日水揚げされた新鮮なしらすをふんだんに盛り付けた丼。 「釜揚げしらす丼」800円は、生でも食べられるしらすを、ぜいたくに釜揚げにして味わえる。 「用宗丼」1,000円は、生しらすとまぐろの二色丼。しらす以外も贅沢に味わいたい人に人気のメニューだ。 「しずまえ丼」1,000円は、用宗港で水揚げされたしらすの釜揚げと、清水港で水揚げされたマグロの漬けが一緒に入った丼。 透明でプリプリな生しらすや、新鮮なうちにゆでることで旨味が凝縮された釜揚げしらすなど、漁協直営ならではの鮮度とおいしさのメニューを味わってみよう。 同じく用宗漁港内にある「用宗港漁協直売所」は、しらすなど用宗の特産品を取り扱う用宗港漁協の直売所。自宅用やおみやげをはじめ、贈り物にも喜ばれる商品を販売している。 「釜揚げしらす」は、500円、700円、1,400円分のほか、贈答用に1kg 5,000円で販売。希望に応じて、グラムでの購入もできる。 また、佃煮はすべて、漁協が加工業者に直接事細かく味付けなどを指示して作っている直売所オリジナルの味わい。「しらす佃煮」400円などを販売している。 「どんぶりハウス」と「用宗港漁協直売所」の営業時間や定休日は、用宗港 詳細ページ内のリンクから確認を。 さらに、静岡市内にある「LA PALETTE 用宗本店」では、用宗特産の新鮮な釜揚げしらすを練り込み、食べやすいヨーグルト味にした「用宗産釜揚げしらすヨーグルトジェラート」を販売している。ほんのりとしらすの味わいが感じられ、ヨーグルトの風味と相性抜群だ。 鮮度を保つための独自の漁法 しらすは鮮度が命のため、用宗港では網を曳く手船と運搬船で役割を分担することにより、最高の状態で水揚げできるようにしている。 3隻1組でしらす漁を行っており、2隻で網を曳き、残りの1隻が獲れたばかりのしらすを鮮度が落ちないよう、船上で氷漬けにして港まで運びこむ。この作業を、1日3～4回繰り返している。 港にしらすが到着次第競りが始まり、水揚げされたしらすはあっという間に買われていくそう。このように、鮮度抜群の状態で市場へ流通できるよう、数々の工夫が施されてされているので、用宗で水揚げされるしらすは日本一と言われるほど品質が高いのだという。 用宗のしらすの美味しさの秘訣 用宗港では、水揚げ後10～15分程度で港の市場に運搬され、競りにかけられる。漁場と港が近いことによって、鮮度抜群のしらすを流通させることができる。 また、用宗港は、安倍川や大井川、興津川等、駿河湾に注ぎこむ河川が運んでくる南アルプスや富士山などの山の恵みによって、エサとなる大量のプランクトンが発生するため、栄養豊富な漁場となる。 さらに、日本一の深度を誇る湾の中には3種類の海洋深層水が存在し、深海から栄養満点の海水が湧昇流によって運ばれてくる。このように数々の好条件が重なることによって、外敵の少ない湾の中で、山と海の栄養を蓄えたしらすが育っていく。 加えて、水質の良さもしらすの美味しさの秘訣となる。用宗港の海に流れ込む安倍川は平成の名水百選に選出され、静岡市街地のほとんどが、安倍川の伏流水と地下水が使用されているのもポイント。安倍川の上流には、山葵栽培の発祥地があるほどの清流で、その清流が流れ込む用宗の海は水も良質となるのだそう。 用宗港の新鮮なしらすを、この機会に味わってみては。 ■用宗港 住所：静岡県静岡市駿河区用宗2丁目18-1 休漁日：日曜日・祝日(その他、出漁しない日や、前倒しで打ち切る場合あり) ■LA PALETTE 用宗本店 住所：静岡県静岡市駿河区用宗4丁目21-12 営業時間：平日11:00～18:00、休日10:00～18:00 定休日：なし 用宗港 詳細ページ：https://excite.mochimune.jp/shirasu/ LA PALETTE 用宗本店 詳細ページ：https://excite.mochimune.jp/food/lapalette.html (yukari)

ストレートプレス

2025.3.28

ご飯のお供といえば、梅干し、納豆、漬け物、佃煮。さらに、たらこや明太子などが浮かびます。お隣の国・韓国でも、たらこはおなじみの食材のよう。1月30日放送の『あさイチ』の料理コーナー「みんな！ゴハンだよ」では、韓国料理研究家のコン・チュリョン・・・

あたらしい日日

2025.3.28

旬の「あさり」はだしをとっておくと色々使えて便利！今回、管理栄養士の小泉明代さんにあさりの下処理の方法とだしの取り方を教えていただきます。だしはもちろん身も楽しめるのでいろんな料理にアレンジできて◎。冷凍保存できるのもうれしいポイントです。

フーディストノート

2025.3.27

女性のからだの不調と関係が深いと言われる、鉄不足。成人女性に推奨されている1日の鉄量は10.5～11mgで、ドライプルー...

レタスクラブ

2025.3.26

マヤ暦から導き出したハッピーに過ごすためのヒント。マヤ暦ではその日その日のエネルギーは13日ごとに区切られていると考えられています。｢マヤ暦のエネルギーを最大限に活かすためには?｣ ｢お勧めの食べ物は?｣ 13日ごとにお届けします。

Yoga Journal Online

2025.3.25