自他ともに認めるラーメンマニアかつ、レコード番長の異名を持つ人気DJ須永辰緒さんが、ラーメンレシピとともに、そこに込めたテーマや思いをもとに組んだ音楽のプレイリストをご紹介する連載「須永辰緒のMUSIC＆RAMEN」。第八回は牡蠣や鰯の煮干しなどの乾物をつかった、重厚な旨味がある醤油ラーメンです。意外と保守的な味わいに仕上がった一杯を、コンサバティブな選曲と共にお楽しみください。

dancyu

いろいろな食品がどんどん値上がっている中、“乾物”は家計の味方の1つですよね。そんな乾物はこれからもどんどん活用していきたいところですが、一方で食べ方がいつも一緒でアレンジしにくいという悩みはありませんか？そこで今回は意外な方法で乾物を戻し、おいしく食べられる3つの方法をご紹介します^^

暮らしニスタ

親子で植物を育ててみたい！　収穫できるものなら、なおいいな……。そんな風に思っても、実際にガーデニングに挑戦す

kodomoe

あと一品ほしい時や副菜に悩んだ時は、ちょっぴり変化球の「中華和え」はいかがでしょう。今回は、簡単に作れる「中華和え」を25選ご紹介します。野菜だけでなく、肉や魚、豆腐や乾物など使えるものばかりです。是非参考にしてくださいね。

Eレシピ

「美容と健康のため、おうちごはんが良い」とわかっていても、材料を余らせてしまったり、同じものばかり食べる羽目になったり、作る時間がなかったりして、なかなか続けられない方も多いのではないでしょうか。材料を余らせがちな方、作る時間がゆっくり取れない方にお勧めなのが「乾物」です。つやプラ美容と健康に役立つ食スタイルを提案して19年の美養フードクリエイターである筆者が、消費期限も長く、食べられる分量だけ使うことができ、さらにダイエットサポートにもなる常備しておきたい乾物を3つご紹介します。■乾物は栄養素が豊富！？乾物は、その名の通り食材を乾燥させたものです。水分を蒸発させることで保存性が増すだけでなく、栄養素がぎゅっと濃縮され、少量でも多くの栄養素が含まれています。また、干しシイタケのように、干すことでビタミンなどの栄養素が増えるものもあり、とても便利な食材です。■ダイエットサポートにお勧めの乾物3つ(1)切り干し大根大根を干した切り干し大根には、食物繊維がたっぷり含まれています。煮物のイメージが強い切り干し大根ですが、おすすめはヨーグルト漬け。食べやすい長さにカットした切り干し大根を、しっかりかぶる程度のヨーグルトに漬けこみ、冷蔵庫で一晩戻します。ヨーグルトの水気を切り干し大根が吸うため、クリームチーズで和えたような状態になります。塩コショウやお好みのドレッシングであえて食べましょう。(2)寒天寒天の原料は、天草という海藻で、善玉菌のエサとなる水溶性食物繊維の塊のような食材です。煮溶かして何かを固めるために使うことが多い寒天ですが、最近では、さっと水に戻してそのまま食べられる寒天も販売されています。「今日は、料理をする時間がない」というときでも、お惣菜やサラダ、インスタントのお味噌汁に寒天を入れることで、手軽に腸内善玉菌のエサをプラスすることができますね。(3)きくらげきくらげは、キノコの一種です。キノコには、腸内で水分を吸って数十倍に膨らみ腸の運動を促す不溶性食物繊維、善玉菌のエサとなる水溶性食物繊維、２つの食物繊維がバランスよく含まれています。水に戻したきくらげは、必ず熱湯に通してから使います。刻んで、サラダに加えたり、スープや炒め物にも使えます。こりこりとした食感で食べ応えもあり、どんなお料理にも合って使いやすい乾物です。使う分だけ戻して使うことができる乾物は、とても便利な食材です。ダイエットのサポートになる乾物を日々の食生活に取り入れてみてはいかがでしょうか。（美養フードクリエイター・中医薬膳師　岩田まなみ）

つやプラ

ミネラル不足。「3食食べてれば大丈夫でしょ」と思うかもしれませんが何を食べるかで含有量は大きく変わります。特に水煮野菜やレトルト、冷凍食品、販売している総菜、弁当、ファーストフードなどを多く利用する方は要注意。

Eレシピ

イカを乾燥させて旨味を凝縮させた食べ物、それは「スルメ」や「あたりめ」と呼ばれています。 しかしなぜ、同じような食べ物なのにスルメとあたりめという違う呼び方がされているのでしょうか？ そこでここでは。スルメとあたりめの違いについて見ていきま…

FUNDO

一年を通して安定価格のジャガイモは、保存が効くので買っておくと便利な食材の一つですよね。イモ類はなんとなく太るのでは？と思っていらっしゃる方も多いと思いますが実際は100gあたり約70kcalと思っているより低カロリーなんですよ。

Eレシピ

フレンチトーストといえば、牛乳、卵、砂糖を混ぜた液にパンを漬け、焼いたもの。 しかしこのフレンチトーストがいま進化！ 「パン」を「別のもの」に置き換えるアレンジレシピが、いま人気を集めているんです。...

Sitakke

前回のお話 4人の男の子を育てているポン子さんから、三男のさんちゃんが新型コロナウィルスにかかってしまったときのお話［１２］です。 前回外出したい気持ちをぐっとこらえ、みんなで手作りスナックを食べながら楽しく映画鑑賞をしたポン子さん達でした…

ママ広場

代謝が落ちて痩せにくくなってくる、40・50代。その強い味方が「乾物」なのをご存知ですか？　乾物は低カロリーで食物繊維が豊富に含まれており、ダイエットに役立ってくれます。つやプラ管理栄養士の筆者が、痩せたい40・50代におすすめの乾物と、気軽に取り入れられる食べ方のアイデアをご紹介します。■乾物が40・50代におすすめの理由つやプラ乾物には、食物繊維が豊富なものが多く、便秘を解消して代謝を上げる働きが期待できます。低カロリー・低糖質であることからも、ダイエットに役立ちます。また、乾物は水分が抜けて栄養素が凝縮されているため、生の食材よりも効率よく栄養素を摂取できる点も、嬉しいポイントかと思います。カルシウムや鉄など、女性が意識して摂取したい栄養素が豊富な乾物も多いため、美容や健康のために乾物を取り入れましょう。■痩せるために食べるべき乾物3選(1)高野豆腐高野豆腐には、「レジスタントプロテイン」という成分が含まれています。レジスタントプロテインは、食べ物の脂質を包み込んで体外に排出し、血液中のコレステロール値を下げる働きや、食後の血糖値上昇を抑える働きがあり、ダイエットに役立ちます。たんぱく質が豊富なので、満腹感を得やすいことからも、ダイエット中に向いている乾物です。痩せたい人が「高野豆腐」を食べるなら和食にすることが多いですが、トマトと組み合わせて洋風にするのもおすすめです。トマトに含まれる「リコピン」には、脂肪細胞が成長するのを抑える働きや、脂肪燃焼を促す働きがあるため、組み合わせることでダイエット効果が高くなります。戻した高野豆腐で、トマト煮やトマトスープにしていただきましょう。(2)ひじき乾燥ひじきには、100g中51.8gと非常に多くの食物繊維が含まれているため、腸内環境を整えて代謝を上げる働きがあります。また、ひじきに特徴的な栄養素である「ヨウ素」には、新陳代謝を促す働きがあるため、基礎代謝を上げて痩せやすい体づくりに役立ちます。「カルシウム」や「鉄」も豊富なので、骨粗しょう症対策が大切な更年期の女性や、貧血気味の方は意識して摂取しましょう。痩せたい人が「ひじき」を食べるなら戻したひじきと、鶏むね肉・えんどう豆・レモンを使って、サラダにするのがおすすめです。動物性たんぱく質とレモンに含まれるクエン酸によって、鉄の吸収率を上げることができ、腹持ちが良いサラダにすることができます。また、青魚と組み合わせるのもおすすめです。青魚に多く含まれる必須脂肪酸の「EPA」や「DHA」には、体脂肪を燃やす働きがある褐色脂肪細胞を増やし、肥満予防やダイエット効果があることが分かっています。EPAやDHAは調理過程で失われることが多いため、「ひじきとサバ缶の炊き込みご飯」や「ひじきとイワシ缶の味噌汁」などにして、余すことなくいただきましょう。(3)干し椎茸干し椎茸に含まれる「エリタデニン」という成分は、血液中のコレステロール代謝を促して、コレステロール値を下げる働きがあり、肥満予防やダイエットに役立つといわれています。また乾物であることから、生の椎茸よりも豊富な食物繊維を効率よく摂取することができ、便通を良くして便秘予防・代謝アップに役立ちます。痩せたい人が「干し椎茸」を食べるなら大豆やごぼう、人参と組み合わせて「炊き込みご飯」にするのがおすすめです。大豆には、「サポニン」や「レシチン」という脂質代謝を活発にする成分が含まれるため、干し椎茸と組み合わせると、よりダイエット効果を高めることができます。食物繊維やダイエット成分が豊富な炊き込みご飯なので、罪悪感も少なく、干し椎茸の旨味で美味しくご飯を食べられますよ。乾物は保存性も高いため、常備しておくと、「あと一品何か作りたい」という時にも便利かと思います。ぜひ、ダイエットに乾物を活用してくださいね。（フリーランス管理栄養士　今井　尚美）

つやプラ

“乾物食材”は、栄養素が凝縮されているので、生の食材よりも栄養素を効率よく摂取できるというメリットがあります。食物繊維が豊富なものが多いため、ダイエットにも役立ちます。 美容や健康に役立つ乾物食材をご紹介しているので、食事に取り入れてみてください。

byBirth

わかめ、ひじき、切り干し大根、春雨…あなたはこれらの乾物を料理に活用していますか？ 「使い方がよくわからない」「なんとなく調理が面倒そう」と避けているならもったいない！ 乾物は料理の用途も幅広く、栄養豊富、そのうえ常温で長期保存が可能。ふだん料理をあまりしない人や、ひとり暮らしの人にもおすすめなんです。代表的な乾物４種について、食のプロ集団「食のスタジオ」に活用方法を教えてもらいましょう。

イエモネ

長期的な保存も効いて便利な乾物。食品加工の技術が向上していることもあり、麺類からお野菜まで幅広い乾物が揃います。今回はそんな乾物の収納にスポットを当てて、さまざまな事例をまとめていきます。

folk

みなさんは粉物や乾物の収納をどうされていますか？簡単なアイデアや便利な収納でキッチンの粉物・乾物収納もおしゃれに保存できますよ。今回は、インスタグラマーさんたちのおしゃれな粉物や乾物の収納アイデアを特集します♪

folk

物が多く、ついつい散らかってしまいがちなキッチン収納。 調味料や乾物ストックなんかは、特にごちゃつきやすいですよね。 そこで今回は、皆さんの調味料・乾物の収納アイデアを紹介していきます。ぜひ、参考にしてみてくださいね！

folk

ついついごちゃごちゃしてしまう冷蔵庫。冷蔵庫の中が散らかっていると、食材を無駄にしてしまった！なんてこともありますよね。そこで今回は、おすすめの冷蔵庫の収納実例を紹介していきます。乾物や調味料の収納アイデアも紹介していきますので、ぜひ参考にしてみてくださいね♪

folk

子どもはご飯のお供にふりかけが大好きですが、市販のふりかけは塩分や食品添加物が気になりますね。今回は、塩を加えずに、乾物に含まれる塩分を利用した「青菜と乾物の手作りふりかけ」をご紹介します。青菜が苦手な子どもも、ごま油やごまの香り、じゃこや桜えびのコクでどんどん手が伸びますよ。無添加なうえに栄養満点。ゆでたうどんやパスタ、チャーハンなどに加えてもいいですし、スープの具として使ったり、おにぎりに混ぜてたりしてもよく合いますよ！

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