「ヌン活」の次は「ハイティー」が来る？ 大阪のホテルで実食

Lmaga.jp

2024.10.6

＞＞１話目から読む 前回の話 骨折し入院した義母よしこさんの代わりに家族の世話をさせるべく義実家に呼ばれたゆかりさん。義実家のことでゆかりさんに迷惑をかけないと宣言している夫ともやさんには「俺一人で帰るから」と言われたゆかりさんでしたが、思…

ママ広場

2024.10.6

アンダーズ 東京のペストリー ショップに、クリスマスや年末年始の気分が華やぐフェスティブシーズンのスペシャルメニューが揃いました。

STORY

2024.10.6

お得にボリューム満点のフードメニューやドリンクを楽しめることで人気のコメダ珈琲店。その姉妹店である『コメダ和喫茶 おかげ庵』はご存知ですか？　コメダ珈琲店の魅力はそのままに、和のテイストをプラスしたスイーツやドリンクを楽しめるのが『コメダ和喫茶 おかげ庵』です。今回は、そんなおかげ庵の一味違う和風モーニングの魅力に迫ります！

暮らしニスタ

2024.10.6

婚活シーンでは、女性が男性の「お金の使い方」をシビアにチェックしていると、結婚相談所を運営する筆者は指摘します。不満げな男性もいる中、筆者が伝えたいこととは…。

オトナンサー

2024.10.6

肌寒い日が増えてきたこの頃、アツアツの韓国鍋「カムジャタン」はいかがだろ...

東京カレンダー

2024.10.6

海外の流行に敏感な世代が多く集まる10区らしい現象。それはロンドンにならって、フレッシュパスタを提案するレストランの出現である。個性の異なるフェロウズとアドゥラの2軒を紹介しよう。Fellows（フェ...

madame FIGARO.jp

2024.10.6

福岡県の20歳以上の県民一人あたりの1日の食塩摂取量は、男性11.7g、女性9.5gと．．．

リビングWeb

2024.10.6

こんにちは！埼玉地域特派員のまめこです。狭山市博物館にて開催中の”さかなク．．．

リビングWeb

2024.10.6

サステナブルな食事をいただくと気づく食の豊かさ出典：Freepikサステナブルな食事というと、地産地消、オーガニック、旬の食材を使うことが良く知られているが、食材を使い切ることはもちろん、廃棄食材や規格外食材を使ったり、認証済の原材料を使ったりすることも重要とされている。これはイタリア発祥のスローフードと考え方が似ているように感じる。スローフードはその土地の食文化を守ることを目的とし、「おいしく健康的で、環境に負荷を与えず、生産者が正当に評価される食文化を目指す社会運動」（日本スローフード協会）。その土地ならではの豊かな食材を生かした料理をいただくことがサステナビリティ（持続可能な社会）への配慮と考えるのであれば、そんな素晴らしいことはない。セントレジス大阪で始まったサステナブルダイニングオープンキッチンの「ラ ベデュータ」では、調理する様子を眺めながら食事を楽しめるシェフズ・キッチンの席も用意されている。セント レジス ホテル 大阪のイタリアンレストラン「ラ ベデュータ」では数年前からオーガニック認証のオリーブオイルや、地産地消食材、これまで食用されなかった経産牛の使用など、サステナブルに積極的。そんなレストランが、オーガニックシャンパンで名高い「テルモン」とコラボレーションディナーを開催。さらに持続可能な食の未来実現に向けた「リレーションフィッシュ」のメンバーである大阪の懐石料理「雲鶴」ともコラボレーション。サステナブルな食の提供への歩みを進めている。サステナブルに取り組む「テルモン」の新たな試み有機栽培のブドウからのみ作られるシャンパーニュ「テルモン」。テルモンの環境への配慮は栽培方法だけでなく、木箱包装撤廃やリサイクルガラスによるボトルの使用、輸送方法にまで積極的にサステナブルに取り組んできた。さらに今年、ボトルの廃棄を減らす取り組みを実施したばかりでなく、史上最軽量ボトルへの切り替えを開始。軽量ボトルへの変更によって、ガラス量削減による環境負荷の軽減に加え、輸送燃料も削減できるという。コラボレーションディナーはシェフの創意工夫に満ちている2022年から毎年ミシュラングリーンスターを獲得する「雲鶴」の島村料理長はじめスタッフも、コラボレーションディナー開催の日には「ラ ベデュータ」のキッチンで調理。8月に開催されたコラボレーションディナーでは、「雲鶴」より前菜、煮物椀、焼き物、お菓子、「ラ ベデュータ」よりアンティパスト、セコンドピアット、ドルチェが提供され、6種類のテルモンのシャンパーニュとマリアージュされた。テルモンのシャンパーニュと合わせるために、「ラ ベデュータ」の吉田シェフは、ソースを軽く仕上げ、ハーブの香りや、トリュフなどのキノコの繊細なニュアンスを損なわないように調理したという。厳選した食材もサステナブルな観点からチョイス前菜メニュー「5種の海藻とともに」では、海藻を使うことは海の環境改善に繋がるという。スジアオノリやトサカノリ、肉質で弾力があるミリン、希少なスーナ、海苔に、未利用魚のアイゴをはじめ、水質や衛生管理を徹底して養殖で育てたチョウザメ（キャビア）やクルマエビなどの厳選食材を合わせて。徹底したサステナビリティが感じられた一皿。焼き物メニューの「大瀬戸伊佐木　照り焼き　無花果」では和歌山で養殖されたイサキを使用。大瀬戸水産の養殖の魚は国内初のJASを取得。天然魚が産卵した卵の稚魚を生簀で育て、魚の数を極力減らしてストレスを軽減。カタクチイワシから作られる魚粉飼料を減らして海洋資源だけに頼らない養殖を目指す。魚粉を減らすことで養殖魚特有の脂っこさや臭みなどを感じないうえ、脂は乗っていても身はしっとりしている。セコンドピアットの「経産牛フィレのナポリ風ジェノベーゼ　射手矢農園　泉州たまねぎ」では出産経験をした経産牛を使用。肉の脂質が少ないためにエシャロットやニンニクと共に旨味を煮含ませることで、噛むとコクと深みのある味わいに。射手矢農産の泉州たまねぎは皮を香ばしく炒ってパウダー状にするという技法で皮まで使用している。プレート内の左は「雲鶴」のお菓子、大阪産の南瓜を使った「勝間南瓜と昆布の羊羹」。右は「ラ ベデュータ」のドルチェ「ボネ　ヴァローナチョコレートと柑橘のジェラート」。ドルチェの「ボネ　ヴァローナチョコレートと柑橘のジェラート」で使われたチョコレートは、生産者と共に行うカカオ栽培＆ガストロノミーの持続可能な発展を目指すフランスの「ヴァローナ」を使用。トリノ名物のチョコレート菓子に仕上げている。ジェラートは大阪産の河内晩柑の皮を使用。気候変動など地球が危機的な状況において食糧危機が危ぶまれるなか、食に対する意識を高めたい人にとって、サステナブルダイニングほど刺激的な場所はないかもしれない。特別メニューが味わえ、メニューの詳細な説明を受けることもできる貴重な機会だ。Informationセント レジス ホテル 大阪×テルモンのサスティナブルダイニング次回の開催はHPなどでチェック！　この地で大切に育てられた旬の食材に創意工夫を重ねた美味しさは心身ともに満たされるはず。イタリア料理「ラ ベデュータ」大阪市中央区本町3-6-12 セント レジス ホテル 大阪 12Fhttps://www.laveduta.stregisosaka.com/Instagram ＠stregisosakaTEXT=和多亜希

GINGER

2024.10.6

豊かな水源に恵まれ、今や30以上のクラフトビール醸造所がひしめくクラフトビール王国・静岡県。静岡市内にも4つの醸造所がありますが、その中でも一番の古株がAOI BREWING（あおい ぶりゅーいんぐ）。2014年に誕生し、それ以降、静岡県内で生まれた醸造所の多くに影響を与えてきました。そんなAOI BREWINGに併設されたビアレストラン「BEER GARAGE（びあ がらーじ）」をご紹介します。

るるぶ＆more.

2024.10.6

東京の新宿、東急歌舞伎町タワーにある『１０９シネマズプレミアム新宿』でラグジュアリーな映画体験をしてきました！想像以上に良くて最高の体験価値を得たのでシェアします＾＾

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2024.10.6

こんにちは。地域特派員のyumiです。秋らしくなり暑さは落ち着いてきたものの、．．．

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2024.10.5

東京・溜池山王にある「支那麺 はしご 赤坂店」の「鶏絲担々麺（ちいすいだんだんめん）」

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2024.10.5

HBCテレビ「今日ドキッ！」より、選りすぐりの情報をお届けします。 今回は、特別企画”札幌のちょい飲み”をテーマに、夜の札幌を巡ります。 特別企画！夜の札幌で”ちょい飲みする人々”にインタビュー ...

Sitakke

2024.10.5

近鉄伏見駅近く、中華料理店「Bistro四川食堂」でフカヒレディナーなり。どれを食べても間違いなくて、このお店はやっぱり美味しいよ！と再認識。

キョウトピ

2024.10.5

ジョゼ・マルティネスが2022年12月に芸術監督に就任し、長年のバレエファンにとっても、新たにダンスに関心を抱く人たちにとっても魅力を増し続けているパリ・オペラ座バレエ団。2024/25の公演プログラ...

madame FIGARO.jp

2024.10.5

こんにちは、リビングえひめWeb地域特派員の、にのです。カリスマ漁師として有．．．

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2024.10.5