お祝いの席や伝統行事で食べることが多い「ブリ」。刺身や煮付けなど食卓への登場数が多く冬が旬の栄養価の高い魚です。今回は、日本人になじみ深い「ブリ」の下ごしらえをはじめ、基本の照り焼きの作り方、洋風中華やエスニックなど、ご飯に合う万能ブリレシピを22選ご紹介します。

Eレシピ

12～2月に旬を迎える「ブリ」。タンパク質をはじめ、40・50代に嬉しい栄養素がたっぷり含まれています。つやプラ管理栄養士の筆者が、ブリの栄養をかしこく摂取する食べ方をご紹介します。■40・50代のダイエットにも◎！ブリの栄養魚類のなかでも良質な脂質を含むブリは、食べごたえもあるので老若男女に人気のある魚だと思います。栄養価もかなり高く、「鉄」や「DHA（ドコサヘキサエン酸）」「EPA（エイコサペンタエン酸）」などの脂質、「ビタミンD」「ビタミンB群」「ビタミンE」などの栄養素が豊富に含まれています。鉄は貧血予防に役立つ栄養素ですし、DHAやEPAは血流改善効果があるため、代謝UP効果が期待できます。また、「ビタミンB1」や「ビタミンB2」も多く含まれており、それぞれ糖質・脂質の代謝を促す働きがあるためダイエットに効果的です。年齢とともに基礎代謝は低下するため、40・50代のダイエットでは“代謝を上げる”ことが大切です。ブリは、つやプラ世代のダイエットに非常に役立つ魚だといえます。■ブリの栄養をかしこく摂取する食べ方5つ(1)刺し身で食べる「DHA」や「EPA」は加熱によって流出し、調理の過程で失われやすい栄養素です。また、「ビタミンB群」も水溶性であるため、調理の過程で失われやすいです。なので、ブリを刺し身の状態で食べるのがおすすめです。あるいは、汁ごと摂取できるスープや炊き込みご飯にしても良いかと思います。(2)レモン／すだちをかけるブリに含まれる「鉄」は「ビタミンC」と一緒に摂取することで吸収率が高くなるため、刺し身や焼き魚で食べるときはレモンやすだちをかけていただきましょう。ブリは魚類のなかでは脂質が多いですが、レモンやすだちをかけることでさっぱりとした味になります。脂っこい味が苦手な人でも食べやすくなりますよ。(3)朝食に食べる魚油に含まれる「DHA」や「EPA」を朝食に摂取すると血液や肝臓の中性脂肪が低下するなど、脂質代謝が改善する可能性があると考えられています。ブリには、良質な「タンパク質」も豊富に含まれています。朝食にタンパク質を摂取すると筋肉量の増加にも役立つことが報告されているため、朝食にブリを食べると痩せ効果が得られやすいといえます。とはいえ、忙しい朝にブリを調理するのはむずかしいので、ブリの缶詰やレトルトパウチなどを利用してみてくださいね。(4)カルシウムと組み合わせるブリに含まれる「ビタミンD」には、「カルシウム」の吸収を高める働きがあります。また、カルシウムは骨を丈夫にする働きだけではなく、緊張や興奮を鎮めてイライラやストレスを和らげる働きがあります。40・50代女性は何かとストレスが溜まりやすいライフステージでもあるため、カルシウムの摂取が奨められます。カルシウムは、牛乳や小松菜、海藻類に多く含まれているため、「ブリと小松菜の中華炒め」「ブリの味噌ミルクスープ」「ブリと海藻類のカルパッチョ」などにしていただきましょう。(5)ビタミンC／セレン／ビタミンAと組み合わせるブリには、「ビタミンE」も多く含まれています。ビタミンEは、「ビタミンC」「セレン」「ビタミンA」と組み合わせることで健康効果を高めることができるといわれています。ビタミンCビタミンEには抗酸化作用がありますが、ビタミンCと摂取すると相乗効果で抗酸化力が高まるのだそう。そのため、ビタミンCが豊富なパプリカやブロッコリーと組み合わせて、「ブリとパプリカ＆ブロッコリーの味噌ホイル焼き」などのメニューでいただきましょう。セレンセレンというミネラルには、老化の原因のひとつである過酸化脂質の生成を抑える働きがあるのですが、ビタミンEと摂取することでその働きが強くなるといわれています。セレンは、イワシやかつお節、ネギなどの食品に多く含まれるため、「ブリのおかか照り焼き」「ブリと長ネギの煮物」などのメニューがおすすめです。ビタミンAビタミンEにはビタミンAの酸化を防ぐ働きがあり、ビタミンAにはビタミンEの働きを長持ちさせる効果があります。ビタミンEとビタミンAの相性は抜群だといえますね。ビタミンAはかぼちゃやパセリの葉に多く含まれるため、「ブリとかぼちゃ＆パセリのホットサラダ」や「ブリとかぼちゃの照り焼き」などのメニューにすると良いでしょう。年齢とともに身体の不調を多く感じますが、身体の内側から対策をしてキレイ＆健康的に毎日を過ごしたいものですね。（フリーランス管理栄養士　今井　尚美）

つやプラ

新年は、お刺身を食べる機会の多かった方もいらっしゃることでしょう。魚の一番シンプルな食べ方がお刺身ですよね。そして私はお刺身が大好き。手軽さも兼ねて夕食は刺身丼ということもよくあります。そんな私が最近、お刺身の新たな食べ方に出合いました。

Eレシピ

[となりのテレ金ちゃん－テレビ金沢]2021年12月16日放送「旬ネタ＠市場」のコーナーで、年越しに食べたい縁起物の紹介をしていました。

Jタウンネット

産直オンライン市場「高知かわうそ市場」を運営するパンクチュアルは、高知県土佐清水市で行われている全国的にも珍しい一本釣りで釣った天然ブリのブランド化を目指すプロジェクト「足摺岬釣鰤組合未来100年プロジェクト」に参画する。 足摺岬釣鰤組合未来100年プロジェクト ブリの一本釣りは高知県足摺地区で大正10年から行われている伝統の漁法。今年で100年目を迎えるブリの一本釣りは、地元の釣り人は現在4人しかいない。 組合員の高齢化が加速する中、コロナによる需要の減少。天然鰤の価格は下がり、卸値は最盛期の7割以下に減少。更に燃料費高騰により経費が増加した。 今や、漁に出れば出るだけ赤字になってしまうという、事業の存続すら危ぶまれる状況だ。そんな釣鰤組合の窮状を知った地元の事業者が連携し「足摺岬釣鰤組合未来100年プロジェクト」として、足摺一本釣り天然ブリのブランド化を狙う。 値下げキャンペーンを実施 高知かわうそ市場では、足摺一本釣り天然ブリの商品を取り扱うとともに、通常よりも大幅に値下げをしたキャンペーンを実施。 さらに、今回初めて商品化されたブリのたたきや漬け丼といった加工食品も取り扱いを開始し、全国の消費者に産地直送で届ける。 高知かわうそ市場 「高知かわうそ市場」は、地方の生産者・メーカー自慢の産品を直送で届ける高知最大級の産直モール。 新型コロナウイルスの蔓延により、コロナ禍で苦しむ地方の生産者を救う取り組みとして令和2年4月にスタート。多くのメディア・顧客の支援もあり、1年間でのべ20万人を超える。 令和2年度「高知県地場産業賞」「新型コロナウイルス感染症対策特別賞」を受賞。 気になる人は、「高知かわうそ市場」で、足摺一本釣り天然ブリの商品をチェックしてみて。 高知かわうそ市場：https://kochi-kawauso.com/

ストレートプレス

「頭が重い」や「イライラする」など、どこも悪くないのになんとなく体調がすぐれない。そんな体調不良の理由は季節のせいかもしれません。そこで、心と体の不調にスッと効く漢方アドバイス本『七十二候の食薬レシピ』より、12月の不調

Sheage

寒ブリが美味しい季節が到来！ブリの名産地として知られる佐渡島の「尾畑酒造」から、“ブリに合う日本酒”「真野鶴ブリーズ」が登場。11月25日(水)より発売中だ。 寒ブリの名産地「佐渡島」で生まれた日本酒 11月～2月頃に獲れる、脂ののった美味しい「寒ブリ」の名産地である佐渡島。同じくブリで有名な富山県の氷見よりも先に佐渡の両津湾に回遊してくるため「一番寒ブリ」の地として知られている。 今回、そんな佐渡島で、ブリにぴったり合う日本酒「真野鶴 ブリーズ」が誕生。なめらかな口当たりの中に、しっとりした米の旨みとコク、軽快な酸がバランスよく調和する辛口の純米酒で、ブリの旨みをじっくり味わえる。 ブリの旨みをつりあげる味わいを調査 昨今、料理と日本酒の“マリアージュ”が注目されている。日本酒と言えば一般的に魚料理に合うと思われるが、魚と一口で言ってもさっぱりした白身から脂ののった赤身まで千差万別。素材と上手にマリアージュさせることで、より料理の味わいを引き立てるという。 同商品を手がけたのは、代表銘柄「真野鶴」「学校蔵」でも知られる、1892年創業の「尾畑酒造」。今回、「地元で名産のブリに合う日本酒とは？」と考えた同社では、まず自社ラインナップから5種類を選別し、新潟県醸造試験場の協力のもと、味覚センサーでブリとの相性を調査。その結果からもっとも旨みを高めるものを採用し、より最適なアルコール度数に調整し、「真野鶴 ブリーズ」が誕生した。 酒名は「ブリ」と「どうぞ(プリーズ)」をかけて“ブリーズ”。同商品を通して、佐渡島がブリの名産地であることを広めていきたいとの想いもこもっている。 多彩なブリ料理に合わせて“ぬる燗”で ブリの食べ方といえば、ブリ刺し・ブリしゃぶ・ブリの照り焼き・ブリのカルパッチョなど、和洋問わずさまざま。同商品も冷酒・常温・お燗といろいろな温度で楽しめるが、特にその脂が程よくとろける温度の“ぬる燗”が、ブリの旨みと甘みをより一層味わえるという。 純米の酸で後味も爽やかなので、寒ブリの季節だけではなく、それぞれの季節に合わせていろいろな料理と合わせて楽しめるのもうれしい。 「真野鶴ブリーズ」の価格は720ml/1,150円・1800ml/2,300円(いずれも税別)。旬を迎える「寒ブリ」と一緒に試してみては。

ストレートプレス

ブリの美味しい食べ方人気レシピ特集！ブリは程良い塩分と脂が乗っていて、とても美味しい魚ですよね。ブリにはカルシウムや良質なタンパク質が含まれており、体に良い成分がたくさん詰まっています。今回はそんなブリを使用した人気のレシピをご紹介します♪

folk

ブリは臭みが強くて苦手という方もいますよね。でも、しっかり下味をつけて揚げたブリは、臭みもなく子どもにも食べやすいと思います。

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油淋鶏（ユーリンチー）と言えば、文字通り鶏肉で作るものですが、油淋鶏のタレは豆腐にかけてもおいしいですし、切っただけのトマトにかけてもおいしい。そして、お魚もおいしくしてくれるという万能さ。我が家では魔法のタレ的存在です。

Eレシピ

脂がのった寒ブリが美味しい時期ですね。今回はフライパンだけで作れるヘルシーレシピをご紹介します。ブリには体だけでなく頭の健康に欠かせない栄養素DHAやEPA、タンパク質がたくさん含まれています。

Eレシピ

漫画家・ズボラめし研究家の犬養ヒロさんが、超簡単なのにめっちゃおいしい「ずぼらレシピ」をご紹介します！ 第100回は、レンチンでできる簡単ブリの照り焼き。ご飯と相性抜群、男はほぼ大好きのブリ照りが、こんなマッハでできてしまうとは！ さっそく作って彼の胃袋を掴んじゃお！

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日本人のソウルフード・おにぎりとお供にぴったりのスープ。全国を旅するように、各都道府県ごとの名産品をたっぷりと使って作ってみませんか？ レシピを教えてもらうのは、各地の農家を訪れて美味しい野菜を見つけたり、地のものを味わうのが大好きという料理家・ごはんさん。新しいおにぎりとスープの魅力にきっと出会えますよ。 第16回目は富山。「ブリのマリネ風おにぎり」と「鱈とじゃがいもの白いスープ」をご紹介。おにぎりもスープも具材を色々と変えて楽しめる、アレンジも楽しいメニューです。

ことりっぷ

ブリといえば、ブリの照り焼きが真っ先に思い浮かぶ方が多いほどの定番料理。定番料理をササっと作れると、かっこいいですよね。今回は、そんなブリの照り焼きをおいしく作れる、失敗知らずのレシピをご紹介します。この際、定番メニューをきちんとおさらいしてみましょう！

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少ない油でお肉を唐揚げし、ネギをベースにした甘酢ソースをかけていただくユーリンチー。衣をつけず、油も控えめ。ソースもさっぱりとしているため、中華屋さんでも女性に人気のメニューですよね。鶏肉を使うのがオーソドックスなユーリンチーですが、同じ調理法で脂ののったブリでもおいしく頂けてしまうんです。

Eレシピ

12月から1月にかけて旬を迎えるブリ。日本海でとれる「寒ブリ」は、冬の食卓の風物詩です。たっぷり脂の乗ったこの時期のブリは、さっとタレにからめた漬け丼で。漬けることでトロッと甘みも凝縮、ブリのおいしさをとことん味わえる、贅沢な丼です！

Eレシピ

進化する冷凍食品を紹介！　冷凍食品マイスターのタケムラダイさんにも話を聞きました。

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5分以内で作れる肉・魚・野菜、練り物などの簡単おかずを55選ご紹介します。比較的手に入りやすい食材でまとめています。忙しい朝でも簡単に作れるお弁当はボリュームも栄養バランスもバッチリです。ビニール袋やアルミカップを使って、少しでも朝の洗い物を少なく時短で作りましょう！

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