パティシエ、イタリアソムリエ協会認定ソムリエのChicca Foodです。今回ご紹介するのは、甘味の強い濃厚なマロンクリームを酸味のあるクリームチーズと合わせ、中には大粒の渋皮煮をたっぷり入れた贅沢な栗のチーズケーキのレシピです。マロンクリームの濃厚な甘みと爽やかなクリームチーズの酸味のバランスがとてもよく、大粒の渋皮煮を加えることで栗の存在感を出した秋にぴったりのケーキです。

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秋になると、栗を使ったスイーツが続々と登場します。なかでも、モンブランは代表的な秋のスイーツ。東京には、新進気鋭のパティシエが作り出す新たなエッセンスが仕込まれたモンブランや、老舗パティスリーの定番モンブランなど、魅力的なモンブランがいっぱいあります。お気に入りのモンブランを見つけに、出かけてみませんか。

ことりっぷ

クリームには、パティシエのこだわりが詰まっている。老舗洋菓子店の味を守る職人から、新進気鋭のシェフまで、シュークリームが評判の店にそこに込めた思いを聞いた。Vol.3はこちら。

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クリームには、パティシエのこだわりが詰まっている。老舗洋菓子店の味を守る職人から、新進気鋭のシェフまで、シュークリームが評判の店にそこに込めた思いを聞いた。Vol.2はこちら。

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ECサイト「TOYO online」にて、大人気マカロンアイスの秋限定フレーバー「マロン＆八女茶カシス＆ショコラフランボワーズ」の受注が9月19日(火)より開始した。なお、9月28日(木)より順次発送となり、30セット限定のため、なくなり次第終了となる。 秋限定のマカロンアイスセット Restaurant TOYO Tokyoのパティシエ、塩崎桂子氏が作るマカロンアイスが、秋を感じられるフレーバー「マロン＆八女茶カシス＆ショコラフランボワーズ」で登場。 厳選した3種類のマカロンアイスを詰め合わせた特製セットは、厳しい残暑が続くこの時期に、涼みながら秋を先取りできるとっておきのスイーツとなりそうだ。濃厚なフレーバーのマカロンアイスであるため、無糖のホットコーヒーですっきりと堪能するのがおすすめだという。 秋を感じる3種類のフレーバー 秋限定フレーバーとなる3種類のフレーバーについて、それぞれ詳細を紹介していく。 まず、秋のティータイムにぴったりな、贅沢な大人のフレーバーである「マロン」。どんぐりのリキュールで風味をつけた特製のアイスクリームをサンドした。中心には同じくどんぐりのリキュールでマリネしたフランス産マロンのシロップ漬けを忍ばせている。 チョコレートと香ばしい“けしの実”で栗をイメージした装いは、秋を感じさせてくれそうだ。 次に、Restaurant TOYO tokyoでお馴染みの八女茶とカシスの組み合わせが「八女茶カシス」だ。見た目は、八女茶の緑とカシスの鮮やかな紫をそれぞれイメージ。 カシスの酸味が、甘いマカロンとほろ苦い八女茶アイスの調和をほどよく図ってくれている。 そして最後に、チョコレートはカカオ分の高いフランス、ヴァローナ社のチョコレートを使用した「ショコラフランボワーズ」。力強い風味のチョコレートのアイスクリームと、シンプルに仕上げた爽やかなラズベリーのジャムがとても良くマッチしたフレーバーとなっている。 なお、商品の内容量は各フレーバーが2個ずつで合計6個となり、賞味期限は到着から30日。また、価格は2,500円(税込・送料別)となる。 パティシエールの塩崎桂子氏 かつて長崎県佐世保市のハウステンボスホテルのパティシエとして勤務し、ノルマンディー地方を代表するパティスリーレイナルドにて研修経験を持つ。 結婚を機に料理の道から引退後、Restaurant TOYO Tokyoからの依頼で現場を離れてから4年ぶりに復帰。「TOYO online」では自ら開発したスイーツを販売したり、外部とのコラボレーション商品開発などにも携わっている。現在は、子育てをしながら働く主婦としてのロールモデルの確立を目指している。 塩崎桂子氏が一つひとつ手作りするマカロンアイスの秋限定フレーバーを、この機会に堪能してみよう。 TOYO JAPAN：https://toyojapan.biz/news/230919/ (綱嶋直也)

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クリームには、パティシエのこだわりが詰まっている。老舗洋菓子店の味を守る職人から、新進気鋭のシェフまで、シュークリームが評判の店にそこに込めた思いを聞いた。Vol.1はこちら。

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こんにちは！リビングふくおか・北九州Web地域特派員のゆーれんママです！芥屋．．．

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「シュークリームを食べれば、その店の考え方がわかる」とは、〈AU BON VIEUX TEMPS〉河田勝彦さんの言葉。中でも、クリームには、パティシエのこだわりが詰まっている。老舗洋菓子店の味を守る職人から、新進気鋭のシェフまで、シュークリームが評判の店にそこに込めた思いを聞いた。

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「パティシエ エス コヤマ」が羽田スタースイーツとして、7月1日(土)～10月3日(火)の期間限定で羽田空港に初出店！オープン時から愛されてきた「小山ロール」をはじめ、「小山ぷりん」「小山チーズ」「小山流バウムクーヘン」などのスペシャリテのほか、手土産にぴったりなスイーツなども販売する。 パティシエ エス コヤマについて 「パティシエ エス コヤマ」は2003年、兵庫県三田市に開業。1,500坪の敷地にはパン、チョコレートなどの専門店のほか、お菓子教室やギフトサロンも併設し、敷地内をただようお菓子の香りや、四季折々で表情を変える庭の草花、点在するユニークな姿の銅人形など、五感で楽しめる空間を展開している。 「The Sweet Trick(お菓子でいたずら)」をコンセプトに、驚きと喜びをお菓子に吹き込み、小さな子どもから高齢の人まで幅広い世代の人々に美味しさと楽しさを届けている。 エス コヤマのスペシャリテ 「小山ロール」1本1,620円は、オープン以来、エス コヤマの顔として愛されてきたNo.1スペシャリテ。兵庫県三田市のお店で捲いたばかりのものを飛行機に乗せて東京都の羽田空港に届けている。なお、「小山ロール」は不定期での販売となるので、詳しくはエス コヤマまで問い合わせを。販売開始時間は14:30頃を予定している。 「小山ぷりん」4本入り1,512円は、瓶の形のとおり、卵ではなく牛乳を活かしたプリンであるのが特徴。牛乳が本来持っている甘味をきび糖が引き立て、さらに、最高品質と謳われるマダガスカル産のバニラビーンズの芳醇な香りを移し、香味に深みを持たせている。 「小山チーズ」8個入り1,728円は、「手で持てるか持てないか、ギリギリのやわらかさのチーズケーキをつくりたい」というコンセプトのもと、構想に3年かけたひと口サイズのスフレチーズケーキ。 「小山流バウムクーヘン～思い出の大きな木～」は、Sサイズのみの販売で、価格は1,620円。 「小山流バウムクーヘン～シングルオリジン抹茶 五香～」は、Sサイズ2,052円、羽田空港限定Mサイズ4,104円。 羽田空港限定の詰め合わせやレトルトカレーなども 「KOYAMANIA GIFT COLLECTION」は、羽田空港限定バージョンで、価格は2,592円。フィナンシェ、マドレーヌなど焼き菓子7個と、バニーユ、ショコラサブレなどサブレ4枚の詰め合わせとなっている。 「MATTERU～牛乳菓マッテル～」「MATTERU CHOCOLAT～チョコレート牛乳菓 マッテルショコラ～」はともに6個入り各1,296円。 スイーツのほかに、レトルトカレーも販売。「パティシエが創った三田牛チョコレートカレー プレミアム」1箱1,296円、「パティシエが創った神戸牛チョコレートカレー マイルド」1箱1,080円、「クリームチーズを使ったチキンマサラカレー」1箱594円の3種が登場する。 お土産にもぴったりな商品が揃う「パティシエ エス コヤマ」の羽田空港期間限定店舗に立ち寄ってみては。 ■パティシエ エス コヤマ 場所：羽田空港第1旅客ターミナル2F マーケットプレイス「スタースイーツ」 営業時間：7:00～20:00 エス コヤマ HP：https://www.es-koyama.com/ (さえきそうすけ)

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こんにちは！ パティシエライターのamamiです。スイーツは好きだけど重たいのはちょっと苦手……。そんな人にオススメなのが、ふんわり軽いシフォンケーキ ♪ 今回は筆者が大好きな【MERCER bis（マーサービス）】の名物、かわいくて絶品なシフォンケーキ2品をご紹介します！

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全国225店舗の人気パティシエが、仏の伝統菓子「エクレア」をオリジナリティ溢れるアレンジで創作する「ダイナースクラブ フランス パティスリーウィーク 2023」が、6月30日(金)～7月30日(日)に開催される。 夏らしいエキゾチックな味わい ザ・ペニンシュラブティック＆カフェ 伊勢丹新宿店の「トロピカルエクレア」880円(税込)は、パッションフルーツ、バナナ、マンゴーなど夏らしいトロピカルな味わいをが詰まったエクレア。 Pâtisserie Le Cadeauの「エクレア ショコラ・エキゾチック」580円(税込)は、マンゴー、ブラッドオレンジ、パッションの爽やかな酸味のクリームと、オレンジパッションのコンフィチュールで夏をイメージしている。 INFINIの「エクレールグラッセ エキゾチック」1,188円(税込)は、マンゴーとパッションのソルベをサンドし、マンゴーのダイスをあしらったエキゾチックな夏のエクレアだ。 和素材をふんだんに使用 寿月堂 銀座 歌舞伎座店の「抹茶と玄米茶のエクレア」580円(税込)の静岡産抹茶を使用したクレームパティシエールは、濃厚なお濃茶を食べているような味わい。 パレスホテル東京 ラウンジバー プリヴェの「エッサンス」2,300円(税込)は、赤紫蘇のクリームとジュレ、赤スグリのジャムがたっぷりと入ったショコラエクレアで、「テイクアウト」1,500円も可能だ。 Fleur de soleilの「エクレール シークワサー」345円(税込)は、爽やかで優しい酸味の特製シークワサークリームが特徴。表面は、シークワサー香る自家製フォンダンで仕上げている。 豊かなバニラの香りが主役 MUNI LA BOUTIQUEの「タヒチ産バニラのエクレア」テイクアウト1,000円・イートイン1,100円(税込)は、バニラのクレームパティシエールとガナッシュモンテ、キャラメルとバニラをたっぷり味わえるエクレア。 モンサンクレールの「ディザン・バニーユ」900円(税込)は、天然100％の高級バニラを使用した、バニラ本来の香りを最大限に引き出したエクレールだ。 Pâtisserie PorteBonheurの「エクレア・オ・ヴァニーユ」350円(税込)は、オーセンティックなヴァニラのエクレアに仕上がっているので、シンプルな味を堪能してみて。 長～いエクレアやお惣菜系も フィオレンティーナ ペストリーブティックの「ロングエクレア」1,500円(税込)は、クッキー生地をかぶせて焼き上げたシュー生地で生クリーム、アーモンドヌガー、パリパリの極薄板チョコレート、カスタードクリームをサンドした、長さ約27cmのエクレア。 Pâtisserie MORANGEの「エクレール・サレ」600円(税込)は、フランスの郷土料理「グジェール」と「ドフィノワ」を掛け合わせてエクレア仕立てにしており、サイズは約20cmだ。 Pâtisserie Boulangerie Entierの「Ki-choux」700円(税込)は、ブーランジェリー パティスリーならではの惣菜系エクレア。キッシュをエクレアにアレンジしている。 この機会に参加店舗をめぐって、年に一度のフランススイーツの祭典を楽しんでみては。 パティスリーウィーク：https://francepatisserieweek.com/ (佐藤ゆり)

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皆さんこんにちは！ パティシエライターのあまみです。この企画ではスイーツに年間何十万円も費やすスイーツマニアの私が、独自にリサーチした激推しお取り寄せスイーツをご紹介！ 気になる完売情報や詳しい実食レポートをぜひ参考にしてみてくださいね。

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毎週新作が発売されるコンビニスイーツ。今週はバレンタイン前ということもあり、チョコスイーツだらけ！　中でもイチオシは、世界的なパティシエである德永純司さんとセブン-イレブンのコラボスイーツ。もちろん、ローソンとファミリーマートのチョコスイーツのも要注目です。これまでに食べたコンビニスイーツは650種以上！　コンビニ愛好家ライターの実食レポです。

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こんにちは、美人百花Flowers3期生の伊藤渚です。コンビニの中でもセブン-イレブン派の私。オフィスのデスクでさくっとランチを済ませるときや、ブレイクタイムのお菓子もだいたいセブンで購入します。今回は、1月10日にセブ […]

美人百花

＜大阪発＞こんにちは！大阪地域特派員の ちかりん です。肥後橋駅から徒歩2分．．．

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JR三ノ宮駅からフラワーロードを南へ徒歩6分、2022年7月にオープンしたばかりの「CÔNE（コーヌ）」。店内にはカウンターやハイテーブルを設置し、ケーキを気軽にイートインできる“ケーキスタンド”という新感覚のショップです。コーヒーはケーキとの相性を最優先したオリジナルブレンドを用意し、ケーキとコーヒーのペアリングを提案しています。

ことりっぷ

ガールズグループNMIXXがパティシエに変身し、スペシャルファンイベントを開催した。 【写真】「一体何が!?」ソリュンのムスッとした表情 NMIXXはサル10月16日、K-POPエンターテインメントプラットフォーム「メイクスター」と共に「NMIXX Bakery」を開いた。

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クオリティの高いスイーツが魅力の【セブン-イレブン】。いつ行っても目移りしてしまいそうですよね。今回は、インフルエンサーさんたちの購入品の中から、濃厚そうなスイーツを4点ピックアップしてご紹介！ パティシエが嫉妬しそうなくらい本格的なお品が勢揃いです♡

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