黒木瞳がパーソナリティを務めるニッポン放送「黒木瞳のあさナビ」（1月18日放送）に「味処 矢野」女将の矢野寿美子が出演。ぬか床（ぬかみそ）について語った。 黒木瞳が、さまざまなジャンルの“プロフェッショナル”に朝の活力に...

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黒木瞳がパーソナリティを務めるニッポン放送「黒木瞳のあさナビ」（1月17日放送）に「味処 矢野」女将の矢野寿美子が出演。ぬか床（ぬかみそ）について語った。 黒木瞳が、さまざまなジャンルの“プロフェッショナル”に朝の活力に...

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福島県東白川郡塙町の『塙町ふるさと産業おこし連絡協議会』では、産直ECサイト「はなマ」を開設し、利活用への取り組みで生まれた“ぬか床”と、福島県塙町の野菜を組み合わせて届けるサブスクリプション型サービス「はなマのぬかどこ定期便」を、11月19日(金)よりスタートした。 貝化石が多く産出するミネラル豊富な土壌 福島県南部にある塙町は、東西に広い地形で町のほぼ中央をダムの無い一級河川久慈川が縦断する源流の町。 その久慈川に注ぐ何本もの川に育まれた豊かな水や、約1000万年以上も前の太古からの贈り物である貝化石が多く産出するミネラル豊富な土壌で、美味しい農産物や豊かな森を育んできた。 利活用への取り組みで生まれた“ぬか床” 『塙町ふるさと産業おこし連絡協議会』では、町で作られるミネラル豊富な美味しい貝化石米、その精米の際に出る良質な“ぬか”がほとんど利用されずに廃棄されていることに着目。美味しいお米＝美味しい“ぬか”に違いないと、コロナ禍の免疫向上ブームも踏まえ、ぬか床の商品開発を開始した。 同時に、これまでほとんどのぬか床が、再生が難しいビニール系のパッケージで販売されているのに対し、環境問題に配慮し、再生可能な缶をパッケージに使用している。 ぬか床＋野菜セットの定期便 サブスクリプション型商品「はなマのぬかどこ定期便」は、ぬか床＋野菜セットの定期便。“共に育てる”をコンセプトに良いタイミングで追い糠を届けるなど、利用者をサポートしてくれる。 「はなマのぬかどこ」は、貝化石米の糠と水、塩、唐辛子をベースに、商品として利用されない野菜を漬け込み毎日かき混ぜて、野菜についていた乳酸菌を繁殖させ熟成されたぬか床。届いたその日から野菜を漬けることができる。 「野菜セット」は、塙町で栽培されている野菜を、生産時期に合わせてお届け。時期により内容は変わるが、毎回10～12個を予定しており、形よりも鮮度や味を優先するので、曲がったきゅうりや小さな人参なども届けられる。 時には“えっ、これも漬けるの？”といった野菜や、塙町からのお裾分けサプライズ食材が届くことも。塙町の生産者がおすすめする材料なので、お楽しみに。 商品の詳細 「はなマのぬかどこ定期便」は月2回隔週発送で、料金は4,870円/月(税・送料込み)。サービス対象エリアは、東北・関東・甲信越・北陸・東海・関西地方となっている。 ぬか床を育て、美味しいぬか漬けを食べて、美しく健康的な毎日を過ごそう！ はなマ：https://www.hanama.jp/

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おうちで作れる基本の漬物。「ぬか漬け（ぬか床）」のレシピと作り方を動画でご紹介します。容器はタッパーでもOK！冷蔵庫で保管できるので真夏も安心して作ることができますよ。材料はとてもシンプルで簡単なので、ぜひ作ってみてくださいね♪

macaroni

ぬか漬けといえば、ぬか床で漬けるイメージですが、それを覆す商品がカルディに！「もへじ　熟成ぬか漬けの素」はいりぬかがチューブに入っており、そのまま食材に塗って一晩漬ければできあがり。手間いらずでおいしいぬか漬けが食卓に♪ この記事では基本の野菜の漬け方にプラスして、めずらしいお肉の漬け方もご紹介。チューブだからできる、いろんなぬか漬けに挑戦してみませんか？

イエモネ

こんにちは！リビングふくおか・北九州Web地域特派員のゆーれんママです！食べ．．．

リビングWeb

古くから伝わる発酵食品を取り入れた和食は日本の気候風土にマッチした最強の腸活メニュー。そこで87歳の現役食養研究家・武鈴子先生とその教えを受け継ぐ美ST世代の発酵料理家・山田奈美先生に春の最新発酵メニューを教えていただきました。

美ST

環境負荷の小さな農業を広げるべく、バリューチェーンの再構築に日本と東南アジアで取り組む坂ノ途中は、オリゼと連携し、余剰米を生み出さないためにアップサイクルした「坂ノ途中の乾燥米糀」を共同開発した。 同商品は3月4日(月)より、坂ノ途中オンラインショップにて数量限定で販売されている。 米の需要減少に伴って発生する「余剰米」の課題 今回の共同開発は、お米の消費量が減少傾向にある現状を踏まえ、需要喚起を促す一案として、お米の活用方法を提案するものだ。 日本国内の人口減少や食習慣の変化を背景に、生産者や卸業者では生活者の需要量を越えた米が余ってしまう「余剰米」が発生している。余剰米となってしまったお米は、翌年の新米が出回り始めると「古米」と呼ばれるようになる。新米と比較して販売価格が低下してしまうため、卸業者や販売業者の利益が減少。翌年の取引や買付量にマイナスの影響を与えている。余剰米や古米は米の需要減少とあわせて、生産者の経営課題にもつながっているのが現状だ。 余剰米の課題解決を目指す坂ノ途中 坂ノ途中では、提携生産者が化学合成農薬や化学肥料に頼らず、田んぼを取り巻く自然環境や生態系に合わせて栽培したお米を販売。2021年からは単品販売に加えて定期宅配を開始して、安定した需要と供給のバランスを保つ仕組みを構築した。時期によっては余剰米が発生することもあるため、ディスカウントや社員食堂での利用を行うことで食品ロスの発生防止に努めている。 こうした余剰米をめぐる課題に対し、お米の活用方法を提案することで需要を喚起したいという思いが一致したことから、今回のコラボレーションが実現。坂ノ途中がオンラインショップで販売しているお米を活用して米糀を製造した。今後は余剰米を生み出さないように米糀にアップサイクルして販売する。 自家製調味料に使用できる「米糀」にアップサイクル 米糀とは、蒸した米に麹菌を繁殖させたもの。米味噌、甘酒、日本酒、みりん、酢など古くから日本で親しまれてきた調味料をつくる際に用いられる。特に乾燥米糀はパラパラとしているので手でほぐす手間がすくなく、長期保存が可能だ。 今回発売する「坂ノ途中の乾燥米糀」は、有機栽培で丁寧につくられた国産米を使用。保存料や着色料などの化学合成添加物は一切使用していないため、お米の味わいを最大限に楽しめる。糀をつかった手仕事にはじめて挑戦する人や、いろんな種類の自家製調味料に少量ずつ使用したい人におすすめだ。 商品概要 「坂ノ途中の乾燥米糀」の価格は1,480円(税込)。容量は500gだ。坂ノ途中オンラインショップにて、数量限定で販売されている。詳細は、下記URLにて確認を。 米糀の活用法やレシピの紹介にも注目 さらに坂ノ途中オンラインショップでは、乾燥米糀の他にも調味料やぬか床、季節限定の味噌づくりセット、お味噌や麹調味料のつくり方、レシピも紹介している。あわせて確認してみよう。 余剰米を有効活用した「坂ノ途中の乾燥米糀」をチェックしてみて。 坂ノ途中オンラインショップ：https://www.on-the-slope.com (田中彩文)

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皆さんの好きな野菜は何ですか？私は断然ブロッコリー！それも、ほんのり甘い「茎」の部分が一番好きなんです～♡ 今回はブロッコリーの茎を使ったおかず2品をお伝えします。無駄なく皮がむける裏ワザもご紹介するので、ぜひチェックしてくださいね。

暮らしニスタ

今回は、人気のマンガをクイズ形式で紹介します！ マンガのストーリーがどんな結末になるか考えてみてく

CoordiSnap

つま（褄）といえば、代表的な大根の根や大葉ですが、今回は、葉大根（もみ菜）を生で添えてみました！毛茸が少なく柔らかなのにシャキッ…

暮らしニスタ

黒木瞳がパーソナリティを務めるニッポン放送「黒木瞳のあさナビ」（1月19日放送）に「味処 矢野」女将の矢野寿美子が出演。ぬか床（ぬかみそ）について語った。 黒木瞳が、さまざまなジャンルの“プロフェッショナル”に朝の活力に...

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新型コロナウイルス感染症の蔓延という、予想もしなかった世界に放り込まれた私たち。程なく都心を中心に「...

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黒木瞳がパーソナリティを務めるニッポン放送「黒木瞳のあさナビ」（1月16日放送）に「味処 矢野」女将の矢野寿美子が出演。ぬか床（ぬかみそ）について語った。 黒木瞳が、さまざまなジャンルの“プロフェッショナル”に朝の活力に...

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黒木瞳がパーソナリティを務めるニッポン放送「黒木瞳のあさナビ」（1月15日放送）に「味処 矢野」女将の矢野寿美子が出演。ぬか床（ぬかみそ）について、また、ぬか床を使った料理について語った。 黒木瞳が、さまざまなジャンルの...

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地元の人々に愛される関西各地のパン屋さんを、その町の魅力とともに紹介するパン連載。第3回となる今回は、大阪・梅田から大川を越えて都島へ。大阪在住のフォトグラファー・東谷幸一さんが、仕事帰りによく立ち寄るという、「ローカル […]

anna

美容のために毎日たくさんの野菜をとる努力をしている私。コロナ禍でのおうち時間の増加をきっかけに、ぬか漬けにも挑戦しました。

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新商品開発プロジェクト「Aichi Design Vision」から、5つの新商品が誕生。9月14日(木)より順次Makuakeにて販売を開始している。現在、多様な鉄板で焼く料理実験器具「GriLabo」が販売中だ。 地域企業の強み×デザイナーの個性 AMNが主催する「Aichi Design Vision」は、社会と地域の活性化を目指した商品開発プロジェクト。それぞれの地域企業が持つ強みと、地域企業に共感したデザイナーの個性を活かしたモノづくり活動を支援している。 2020年からスタートし、毎年行われている同プロジェクトは、回を追うごとに注目度も上がり、なかには長期間の予約待ちや目標金額を大きく超える支援を得た商品も生み出されている。今回新たに誕生した商品も、地域企業とデザイナーの“挑戦”と実際に手に取る人々への“想い”が込められた商品となっている。 料理の可能性を無限に広げる料理実験器具 5つの新商品のうち、最初にMakuakeで販売がスタートしたのは、多様な鉄板で焼く料理実験器具「GriLabo」。土台となる鉄の箱(スキレット)に様々な板を組み合わせて料理の可能性を無限に広げるキットだ。 丸穴板を乗せて程よい重さで野菜の旨味を凝縮しながら蒸したり、縞板の上で焦げ付きを抑えながら焼いたり、網とフタを使えばお肉が格段に美味しくなる空間焼きができたり。スキレットの高さを活かして、煮ることもできる。各自の発想で、気軽にガストロノミー(創作的な料理)を楽しもう。 老舗木樽屋が考えた家庭用のぬか漬けセット 9月30日(土)からは、「ぬかだる」がMakuakeに登場。同商品は、創業77年の老舗木樽屋が考えた、手軽に美味しい漬物が作れる家庭用のぬか漬けセット。木の乾燥を防ぐ特殊なコーティングにより冷蔵庫に入れて管理することができるので、毎日のお手入れが不要で、旅行で家を不在にしても安心だ。 また、木の調湿効果によってぬか床の水分が自然に抜けていくため、水抜きにより食材の旨味や栄養を逃さないのもポイント。昔ながらの木樽は、使い込むことで唯一の味のぬか床を育てることができる。 残りの新商品も、順次Makuakeに登場するのでお楽しみに！ Makuake：https://www.makuake.com プロジェクト名：揚げる・蒸す・焼く・炒めるをこれ1台。コンパクト鉄フライパンGriLabo Aichi Design Vision Instagram：https://www.instagram.com/aichi.design.vision/ (山本えり)

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