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日本レクシーが運営する、長野県長野市の「居町ベーカリー＆珈琲ラボ」は、「ヘルシーなソフトフランス生地」「リッチなブリオッシュ生地」という2つの生地を基軸にした30種類の新作パンを、9月6日(金)より発売中だ。 3ブランドの複合店舗 「居町ベーカリー＆珈琲ラボ」は、日本レクシーが手がける3ブランド、クロワッサン専門店「J.CROISSANT」、サンドイッチ専門店「SANCH」、オーガニックコーヒー専門店「J.organic coffee」の複合店舗。「パンと珈琲の研究開発」をコンセプトに、商品を開発し販売している。 「J.CROISSANT」では、職人が仕込みから熟成まで3日間かけてクロワッサンを作っており、 「J.organic coffee」では、自家焙煎のオーガニックコーヒーを提供している。 美味しさを追求し続ける5つの約束 「居町ベーカリー＆珈琲ラボ」には、美味しさを追求し続ける“ラボ”という姿勢であり続けるため、大切にしている5つの約束がある。 「とにかく生地の美味しさと品質にこだわる」「厳選された国産素材だけを使用する」「見た目・食感・味のすべてが利用者を満足させられる商品である」「脇役のパンは作らずすべてが主役級の美味しさのパンである」「納得するまで何度も改良を重ねる」というものだ。今回も、幾度もの改良を重ねた渾身の30商品が誕生した。 ヘルシーなソフトフランス生地 基軸となる生地の一つ「ヘルシーなソフトフランス生地」は、食物繊維やミネラルが豊富な国産全粒粉、長野市木島平産の米粉、米油、水、麦芽糖、塩のみで作るヘルシーな生地。「パンは健康に悪い」というイメージを覆すため、とことんシンプルで良質な材料だけを厳選。卵、乳、ショートニング、添加物は使用していないので、健康を大切にする人にこそ食べてほしいシリーズだ。 「塩パン」は、生地に熱湯を加えて混ぜる「湯種製法」を採用しており、もっちりとした食感に仕上げている。塩は、沖縄県産の「青い海」を使用。外はバターでカリっと、中からは塩バターがじゅわっと染み出る、食感の違いを楽しむことができる。 「無添加ベジロール」は、生地の20％に野菜を練りこんでいる。国産野菜をまるごと使うため、野菜の栄養素を余すことなく取り入れられるのがポイント。もちもちしたソフトな食感は野菜嫌いの子どもにもおすすめだ。長野県産かぼちゃ、真田町産とうもろこし、国産ほうれんそうなど旬の野菜を使った豊富なラインナップが揃っている。 リッチなブリオッシュ生地 ブリオッシュは、フランス発祥の伝統的なパンで、バター、卵、砂糖を生地にたっぷり使うリッチな生地。「リッチなブリオッシュ生地」は、上田市青山養鶏場のこだわり玉子、オブセ牛乳、北海道産発酵バターをふんだんに使用し、柔らかな食感とくちどけの良さを実現した。 甘すぎない大人のご褒美「メロンパン」は、皮の部分はカリカリ、中はどこまでもふんわり。発酵バター香る、大人も大満足の上品な甘さ。リッチな生地を存分に味わえるプレーンと、自家製クリームを挟んだクリームメロンの2種を用意している。 「こんがりぼうしのブリオッシュ」は、こんがりサクサクとしたぼうし部分と、中に忍ばせた有塩バターの塩味が、リッチな生地と相性抜群。ぼうし部分は、バター・砂糖・卵・小麦粉を同量ずつ配合した贅沢なパウンドケーキ生地を流して焼き上げている。甘じょっぱさがやみつきになる一品だ。 ふわとろ食感の生ドーナツも10月発売 また、10月上旬には、「リッチなブリオッシュ生地」を使った生ドーナツも発売予定。ふんわりとろけるような食感を作るため、生地に信州産のかぼちゃを練りこんでいる。自家製カスタードホイップ、長野の老舗・宮下製餡のあんこなど、10種類がラインナップする。 美味しさを追求し続ける「居町ベーカリー＆珈琲ラボ」にて、こだわりの生地と材料を使った新商品を味わってみては。 ■居町ベーカリー＆珈琲ラボ 住所：長野県長野市居町55 営業時間：10:00〜17:00 (売り切れ次第終了) Instagram：https://www.instagram.com/imachi.lab55/?hl=ja (山本えり)

ストレートプレス

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FUDGE

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fashion trend news

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ヨムーノ

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beauty news tokyo

IT・食品系企業で構成されるグーニーズグループは、展開するブランド「SNOWJEWELS」で「しろみつとろきび」生産者の滝農園を総合プロデュースし、事業継承をした滝農園の後継ぎ・滝大洲(たきたいしゅう)さんと共にGX(グリーントランスフォーメーション)に向けた社会を目指して、9月2日(月)～30日(月)23:59の期間、CAMPFIREにてクラウドファンディングに挑戦している。 滝農園・滝大洲さんについて 滝大洲さんは、北海道江別市のZ世代とうもろこし生産者。滝農園は、北海道では珍しいとうもろこしのみの生産を続け、人々に「おいしい」と言われる味にこだわった結果、減農薬・手作業で一本一本丁寧に栽培している。 今回、滝大洲さんは、父・滝芳一さんが20年以上続けてきた事業を継承し、「しろみつとろきび」の新たなチャレンジを開始する。 幻のとうもろこし「しろみつとろきび」 「しろみつとろきび」は、芽が出る確率が低く栽培の手間がかかるため、幻のとうもろこしと呼ばれている。北海道江別市は、昼夜の温度差が激しい特有の気候がとうもろこしの甘さを引き出し、通常より高い糖度になるという。食感がよく、噛んだ瞬間に甘い汁がとろっと溢れ出る。 「SNOWJEWELS」について 「SNOWJEWELS」は、「日本暮らしを召し上がれ」をコンセプトに、2011年から北海道を中心に日本各地で展開する、食のオリジナルブランド。 「しろみつとろきび」をはじめ、「富良野つやべにメロン」などの商品プロデュースと流通開発などを手掛け、おいしいを世界に拡げる活動をしている。 「SNOWJEWELS」では、2023年秋頃に、全国的な猛暑による高温被害で農作物がほぼ全滅し、地球規模で農業が継続できないかもしれない危機と感じ、環境に配慮した農法の検討を開始。「おいしい」を届け続けることを第一に、今ある瞬間を味わい、農業の未来を一緒に作っていきたいという想いで、今回の企画が始まった。 環境にやさしい放水システムを導入 現在実施中のクラウドファンディングプロジェクトでは、支援金の一部を活用し、持続可能なGX農業に向けて地下灌漑システムの導入を目指す。 現在の滝農園では、水撒きのために軽油を使用した機械で川から水をひいており、農園全体で使用する軽油の量は年間3,500リットルにも及ぶ。地下灌漑システムを導入すると、約34％燃料削減=約2,800kgのCO2削減が可能。例えると、約200本のスギの木が守られるという。石油燃料を使用しないカーボンニュートラルな未来の実現に向けて取り組んでいく。 リターンの内容をチェック クラウドファンディングのリターンには、滝大洲さんからの感謝のメッセージ、オンライン交流会、オンライン交流会＋感謝のメッセージ、感謝の収穫祭、感謝の収穫祭プレミアムが用意されている。 日頃の感謝を込めて開催する「しろみつとろきび」の収穫祭では、滝農園の広大な畑で、この時期にしか体験できない「しろみつとろきび」の収穫を体験できるプログラムや、生産者から農作物の生産背景やこだわりについて学ぶ機会を提供。 さらに、大空の中でのBBQや交流会も予定されている。 持続可能なGX農業の実現に向けたクラウドファンディングを支援してみては。 CAMPFIRE：https://camp-fire.jp プロジェクト名：北海道江別市の後継ぎZ世代農家の挑戦！100年後もおいしいとうもろこしをつくる！ (yukari)

ストレートプレス

国道5号線沿い、建物の前にある駐車場、そしてその建物は小樽市の「歴史的建造．．．

リビングWeb

みんな大好きカレー味の肉ダネをズッキーニに詰めた「ズッキーニの肉詰め」、ならぬ「ズッキーニのピカタ」を長野県の農家に教わりました！ふんわり卵に包まれた甘くてジューシーなズッキーニと肉ダネが相性抜群で、ついつい手が伸びるおいしさなんですって。・・・

あたらしい日日

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STORY

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フーディストノート

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あたらしい日日

meijiの公式HP内にある「明治エッセルスーパーカップアレンジレシピ」というコーナーでは、スーパーカップを用いたケーキやプリンなど、季節に合わせたアレンジレシピが紹介されています。今回はその中から、50通りの組み合わせを試したスーパーカッ・・・

あたらしい日日