2020年10月号の第二特集は「買い出し散歩」です。日本では近くのスーパーに行けば、新鮮でおいしい食材を手に入れられますし、ちょっと足を延ばせば多少珍しいものでも売っているお店に出会えます。しかし、海外ではなかなかそうもいかないようです。旅行作家の石田ゆうすけさんが苦労した買い出しの思い出とは――。

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アルコールを活かした大人の味わいが魅力の果物の砂糖煮「コンフィチュール」。今回はカルバドス(りんごのブランデー)を使ったりんごコンフィチュールをご紹介します。パンに塗ったり、ヨーグルトに混ぜたり、肉料理のソースとしてアレンジするのもお薦めです。

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見た目は馬糞だが、高級鮨ダネとして人気の高いウニとは？見た目がグロテスクだったり、生態が摩訶不思議だったりする怪魚たち。日本にいるまだまだ知られていない美味しい怪魚をご紹介します。

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長いもを粗くたたきつぶしたものに青海苔と桜海老を加えて香りよく揚げます。好評発売中の「四季dancyu秋のキッチン」掲載の、料理研究家・植松良枝さんのレシピです。

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コンフィチュールとはジャムのフランス語版ではありますが、一般的なジャムとはちょっと違います。さまざまなフルーツをミックスしたり、アルコールを加えたりと大人の味わいが楽しめます。自由が丘の名店「パリセヴェイユ」の金子シェフにつくり方を習いました。

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好評発売中の「四季dancyu秋のキッチン」から、旬の食材を使った料理をご紹介。和風に味つけすることが多いれんこんを、ローズマリーとローリエで洋風に仕上げます。

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日本の中心地であり、古今東西さまざまな美味なるものが集まる東京。そんな東京の食材や料理を表す言葉の語源や、美食の町の代表である銀座はどのように成り立ってきたかご存じですか？知れば東京がもっとおいしくなる豆知識をご紹介します。

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栗ときのこが堪能できるおこわを、炊飯器で簡単につくることができます！冷めても美味しいので、お弁当やおにぎりにもぴったりです。人気料理研究家の重信初江さんに、中華をベースにエスニックの香りも加えた、食欲の秋にぴったりのレシピを習いました。ぜひつくってみてください！

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レストランを代表するメニュー、スペシャリテ。東京・代々木公園にあるベトナム料理「ヨヨナム」には、ベトナム料理らしさと野菜を多用する店の特徴が見事に合わさった一皿がありました。スペシャリテに隠された、料理人の想いと誕生の秘密を聞いてきました。

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くらげのコリコリ食感と、グレープフルーツの甘味と苦味が合わさった新しいサラダです！乾杯から締めまで、箸休めに活躍しますよ。人気料理研究家の重信初江さんに、中華をベースにエスニックの香りも加えた、食欲の秋にぴったりのレシピを習いました。ぜひつくってみてください！

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2020年10月号の第一特集は「大人のフルーツ。」です。旅に病気はつきもの。旅先で苦しんだ記憶がある人は多いでしょう。旅行作家の石田さんもさまざまな体験をしてきたそうですが、その中でもマンゴーを見ると思いだす療養体験（？）があると言います――。

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今回のお題“タルトタタン”には、一体どんな真実が隠されているのでしょうか？私達が一度は食べたことのある、あんな料理やこんな料理には、隠された物語があることをご存知でしょうか？“知る”ことで、同じ料理が明日からちょっと美味しくなる連載をお届けします。

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なにかと餃子と比較されて、脇役のイメージがついて回るワンタン。しかし、実は主役をはれるほど魅力を持った料理なのです。本当に美味しいワンタンレシピを中国家庭料理の第一人者、ウー・ウェンさんに教わりました。

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つけ汁をたっぷり吸ったとろりとした揚げ茄子と、香り豊かな薬味、中国黒酢の酸味があとを引きます！人気料理研究家の重信初江さんに、中華をベースにエスニックの香りも加えた、食欲の秋にぴったりのレシピを習いました。ぜひつくってみてください！

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今回のスープはコク深い “あさりのショードレー”です！作家、ミュージシャン、映画監督など幅広く活躍をしている辻仁成さんは、本誌の連載「キッチンとマルシェのあいだ」でも書いているように、多彩で美味しい料理をつくります。その辻さんは「パリはスープの宝庫」と言います。パリに住んで18年の辻さんによる、やさしいご馳走“パリ・スープ”のレシピです。

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その怪魚は頭を切り落としてもなお、漁師に噛みついてくるほど生命力が強いという。見た目がグロテスクだったり、生態が摩訶不思議だったりする怪魚たち。日本にいるまだまだ知られていない美味しい怪魚をご紹介します。

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自家製シュウマイはなかなかハードルが高そう……と思われるかもしれませんが、ぴったり包まないので餃子より簡単に感じるかもしれません。できたてのシュウマイは、ふわふわジューシーで手づくりならではの美味しさが楽しめます。人気料理研究家の重信初江さんに、中華をベースにエスニックの香りも加えた、食欲の秋にぴったりのレシピを習いました。

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2020年10月号の第一特集は「大人のフルーツ。」です。旅行作家の石田ゆうすけさんは自転車一つで世界中を旅しました。なかでも過酷な旅となる砂漠地帯で、オアシス的存在の果実がありました――。

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