高山都の【みやれしぴ vol.43】見た目にも春らしい♪「レモンリゾット」

レモンリゾット

「国産の無農薬レモンを友人にいただいたので、果汁だけなんてもったいない！と作ったメニュー」と語る、高山さん。今回ご紹介するのは、見た目にも春らしい、軽やかなリゾット。さっぱりしているので、お口直しに魚のグリルなどに添えても良さそう♪

材料（約2人分）

米 1合
スープ コンソメ1個に対して水800ml 米の4倍
新玉ねぎ 1/2個
レモン汁 1/2個分
レモンの皮
バター 15g
ニンニク 1個
塩 適量
オリーブオイル 大さじ2
パルミジャーノチーズ 好きなだけ

つくり方

新玉ねぎ、ニンニクはみじん切りにする。レモンの皮は摩り下ろし、果汁は絞っておく。お湯にコンソメを溶かしておく。

鍋にオリーブオイルを入れ、中火でニンニク玉ねぎを炒め、透き通ってきたら、お米を入れる。

全体に油がまわったら、コンソメを溶いたお湯を2～3回に分けて入れていく。

強火で約15～20分蓋をせずに、グツグツと煮る。

味見して、米にかるーく芯が残り（固さはお好みで）まわりがとろーりとしてきたら、完成間近。塩で味を調整し、レモン汁とバターを入れ、全体を大きくかき混ぜる。

うつわに盛りパルミジャーノチーズを削りかけ、レモンの皮を盛って、出来上がり。

見た目にも春らしい！軽やかなリゾット

「国産の無農薬レモンを友人にいただいたので、果汁だけなんてもったいない！と作ったメニューです。皮まで使いたいので、できれば国産の無農薬レモンを使ってほしいです。風味も違うし、苦味がなくって、まぁるい酸味が心地いいんです。さっぱりしているので、お魚のグリルなんかに添えてもお口直しに良さそうです。見た目にも春らしい、軽やかなリゾットですよー。黄色い幸せ、めしあがれー！」