野菜と魚介の旨みが凝縮! シメまでおいしい「トマト鍋」

冬は鍋物が美味しい季節。頻繁に鍋をするけど、いつも同じような内容になってしまう…とマンネリを感じている方も多いのでは? そんな時は、ちょっと贅沢なこんなお鍋料理はいかがでしょうか。

顆粒のブイヨンなどは一切使わず、野菜と魚介の旨味だけで仕上げるスープは、本格的でなんともいえない深い味わい。材料は多いけど、難しいことはいっさいナシ! 週末のごちそうごはんにおすすめです。

チーズをたっぷり入れれば、子どもも大喜び! シメはパスタやリゾットがぴったりですよ。

■トマト鍋

調理時間 50分 1人分 378Kcal

レシピ制作 中島和代

<材料 4人分>
タラ 2切れ
カワハギ(鍋用) 1~2尾分
ホタテ(ゆで) 6~8個
エビ 4~6尾
カニ(カニ足鍋用) 小1パック(1パック約220g)
キャベツ 1/4~1/2個
白ネギ 2本
ズッキーニ 1本
パプリカ 2個
エリンギ 1パック
レタス 1個

<野菜スープ>
水 1200ml
野菜クズ 適量

<スープ>
ニンニク 1片
玉ネギ 1/2個
セロリ 1本
赤唐辛子(刻み) 1~2本分
水煮トマト 2缶(1缶400g入り)
白ワイン 150ml
塩コショウ 適量
トマトピューレ 大さじ4
オリーブ油 大さじ3

<薬味>
クリームチーズ 適量
ミルびき岩塩 適量
粗びきコショウ 適量
バジル(刻み) 適量
イタリアンパセリ(刻み) 適量

<下準備>
・<野菜スープ>をとる。鍋に野菜クズ(玉ネギ、ニンジン、キャベツの芯、セロリの葉)と水を入れて強火にかけ、煮立ったら中火にして10分煮てキッチンペーパーでこす。

・生タラは半分に切る。生タラ、カワハギ、ホタテはサッと熱湯に通して臭みを取る。ホタテのワタが気になる方は取り除いて下さい。

・エビは殻と背ワタを取り除き、きれいに水洗いして大きい場合は食べやすい大きさに切る。

・キャベツは芯を取ってザク切りにする。

・白ネギは斜め切りにする。

・ズッキーニは両端を切り落として縦縞に皮をむき、幅1.5cmの輪切りにする。

・パプリカは縦4~6つに切って種とヘタを取る。

・エリンギは幅2cmの輪切りにする。

・レタスは芯を取ってザックリ手で4~6つに裂いて水につけ、パリッとさせてザルに上げ、しっかり水気を切る。

・<スープ>のニンニクは縦半分に切って芽を取り薄切りにする。玉ネギはみじん切りにする。セロリは筋を引いて粗いみじん切りにする。水煮トマト缶がホールの場合は手でつぶしておく。

<作り方>
1、<スープ>を作る。鍋にオリーブ油、ニンニクを入れて中火にかけ、ニンニクの香りが立ってきたら玉ネギ、セロリ、刻み赤唐辛子を炒め合わせ、他の<スープ>の材料を加える。煮立ってきたら<野菜スープ>を加える。

2、食卓に置く鍋にレタス以外の具を並べ入れ、1の<スープ>を加えて蓋をして強火にかける。煮立ってきたら蓋を取って、具に火が通るまで煮る。器にスープごと取り、お好みの<薬味>を添えていただきます。

レタスは食べる分だけ鍋に入れてサッと火を通し、シャッキリ感が残っているくらいに火を通すのがおいしいですよ! ボリュームが足りない方は、ゆでたパスタやジャガイモを加えて下さい。
(KMmama)

元記事を読む
提供元: Eレシピの記事一覧はこちら
サービス統合のお知らせ
Yahoo! BEAUTYをご利用の皆さまへ
より良いサービスをご提供するため、Yahoo! BEAUTYは2018年6月20日(水)を
もちまして、姉妹サービスであるTRILLへ統合いたしました。
新しくなったTRILLをぜひお楽しみください!
  • 「App Store」ボタンを押すと iTunes(外部サイト)が起動します。
  • アプリケーションは iPhone、iPad または Android でご利用いただけます。
  • Apple、Apple のロゴ、App Store、iPod のロゴ、iTunes は、米国および他国の Apple Inc. の登録商標です。
  • iPhone は Apple Inc. の商標です。
  • iPhone 商標は、アイホン株式会社のライセンスに基づき使用されています。
  • Copyright (C) 2017 Apple Inc. All rights reserved.
  • Android、Android ロゴ、Google Play、Google Play ロゴは、Google Inc. の商標または登録商標です。