シャキシャキ食感がたまらない！　ごはんが進む「レンコンのきんぴら」

今が旬の「レンコン」。シャキシャキとした食感が特徴ですよね。ビタミンCやカリウム、食物繊維が豊富で栄養価も高く、これからの時期に積極的に食べたい食材のひとつです。

今回ご紹介するのは、レンコン料理の定番「レンコンのきんぴら」。ピリ辛甘めな味付けは子どもにも大人気。ごま油の豊かな風味は、大人のお酒のおつまみにもぴったりです。

もう一品ほしいときや、お弁当のおかずとしても、重宝しますよ。

■レンコンのきんぴら

調理時間 15分 1個105Kcal

レシピ制作：E・レシピ

＜材料 2人分＞
レンコン 7～8cm
赤唐辛子(刻み) 1/2本分
ゴマ油小さじ 1.5
＜調味料＞
酒 小さじ1
みりん 小さじ1
砂糖 小さじ2
しょうゆ 小さじ1.5

＜下準備＞
レンコンは皮をむき、半月切りにして水に放つ。

＜作り方＞
1、フライパンにゴマ油、赤唐辛子を入れて強火にかける。香りがたったら、水気をきったレンコンを加えて炒める。

2、レンコンが少し透き通ってきたら＜調味料＞の材料を加え、汁気がなくなるまで炒めて器に盛る。

小さい子どもがいる家庭や辛さが苦手な方は、赤唐辛子を抜いたり人参などを入れてみたりと、その家庭ごとのさまざまなアレンジも楽しんでみてくださいね。
(ジェイ真葉)