まだ行ってないの？2017年オープンの新名店

2017年のフードシーンを盛り上げたのは、やっぱりニューオープンレストラン。 「あのシェフが独立？」「日本に初上陸！」など、話題満載のお店をジャンルごとに厳選。 新たに登場した名店をチェックして、今年の美食ライフを締めくくりましょう。
 

＜中華＞

中華料理の魅力を深める ドリンクペアリングにも注目

【広尾】茶禅華

「麻布長江」から『日本の食材への向き合い方を 学びたくて』と和食店「龍吟」に渡った川田智 也シェフ。ときには大胆さが際立つ中華料理も 川田シェフの手にかかると、滋味深くも美しい 一皿に再構築されます。さらにアルコールや中 国茶のペアリングを設け、コースで展開する料 理にぐっと奥行きを与えてくれるのも嬉しい。 一軒家の邸宅を改装した贅沢な空間で、他には ないメニューを味わうご褒美はいかが？
 

仔鳩の腿と胸を一皿に。五香粉で風味づけた腿 肉は油でパリッと、胸肉は藁と炭火で焼き上げる。
 

澄んだ清湯スープは旨みが臓腑に 染み渡るよう。上海蟹のXO醤を添えて味の変化を楽 しむ。
 

プーアル茶に黒糖と生姜を加えたスープにナ ツメを包んだお団子を浮かべて。体を温めてくれるデザート。料理はすべて¥20,000～のコースより。
 

 

［DATA］
港区南麻布4-7-5
☎036874-0970
営業：火～金18:00～23: 00 （L.O.21:00） 土 12:00～15:30 （L.O.13:00） 18:00～23:00（L.O. 21:00） 日 12:00～16:30（L.O.14: 00） ㊡月曜、日曜夜
 

＜イタリアン＞

古き良き味を伝える 郷土料理のトラットリア

【三軒茶屋】NATIVO

スペインの「エル・ブジ」やペルーの「アストリッド・ イ・ガストン」などで腕を磨いた太田哲雄シェフが構え たのは、最も長い時間を過ごしたイタリアの郷土の味が 楽しめるトラットリア。思い入れのある素材を使い、歴 史や文化が育んだクラシックな料理に仕上げた皿の数々 は、力強くもどこか温かみある美味しさに満ちています。
 

トスカーナの伝統料理、アリスタ。ローズマリーやフェン ネルで香りづけした豚肉を塊ごと２、 ３時間かけてロースト。 ¥3,000
 

じっくりと火を入れた玉ねぎの甘さは驚くほど。 玉ねぎのオーブン焼き ピエモンテ風¥1,300
 

砂糖やミル クを控え、アマゾン産カカオの風味を活かしたジェラートとソ ース。仕上げにカカオパウダーをかけ、香りも立たせて。¥1,500
 

 

［DATA］
世田谷区上馬1- 17-8
☎03-6450-8539
営業：18:00～L.O.23:00
㊡ 水曜、不定休あり

 

これからの新潮流となる 未知の一皿に出あえます

＜フレンチ＞

【広尾】Ode

グレーのグラデーションで統一された空間に溶け込む、 グレーのユニフォームに身を包んだスタッフ。その指揮 を執るのが、「シック・プッテートル」をミシュランの星 に導いた生井祐介シェフ。思わず笑顔になるフィンガー フードやアートのように眺めていたい一皿など、繰り出 される料理は目にも舌にも嬉しい刺激が効いています。
 

グレーのヴィジュアルから想像もつかない、秋刀魚を丸ご と味わう一皿。骨や頭などから作るメレンゲの下は、身のコン フィ、ワタのブーダンノワール、さらに牛肉のタルタルを加えて。
 

白子とトリュフの濃厚さには甘酸っぱい黒にんにくがア クセント。
 

ほんのりと香るバニラが意外なほど毛蟹の味 わいを引き立てるタルト。料理はすべて¥13,000のコースより。
 

 

［DATA］
渋谷区広尾5-132 ST広尾2F
☎036447-7480
営業：12:00～ 最終入店13:00 18:00～ 最終入店21:00
㊡日曜

 
撮影／福本和洋（MAETTICO） 取材／首藤奈穂