ヘルシーで栄養たっぷり♡「らっきょう漬け」の作り方

今が旬のらっきょうは、栄養価が高く、夏バテ防止に効果があるそう。せっかくなら、この夏は自分でらっきょうを漬けてみませんか？しっかりと味付けされた「らっきょう漬け」は、そのまま食べるのはもちろん、他の料理に添えてもおいしいですよ。

どんな料理にも合わせやすい、万能な「らっきょう漬け」

栄養価が高く、“畑の薬”と呼ばれるらっきょう。今回は、自分で漬ける「らっきょう漬け」の作り方をご紹介します。ポイントは、塩水でしっかり下漬けすること。味に深みが出て、よりおいしくいただけます。おかずの一品としてはもちろん、カレーやサラダにトッピングするのもおすすめですよ。様々な料理に合うので、自由にアレンジしてみてくださいね。

材料

・らっきょう・・・1kg

・＜A：下漬用塩水＞
・水・・・4カップ
・塩・・・大さじ8

・＜B：漬け汁＞
・酢・・・2と1/2カップ
・砂糖・・・1と1/4カップ
・みりん・・・2と1/4カップ
・塩・・・大さじ1/2
・タカノツメ・・・2～3本

「らっきょう漬け」の作り方

（１）らっきょうを水でよく洗い、水気を切って外側の汚れた薄皮を洗い落す。

（２）Aの下漬用塩水の水と塩を鍋に入れて沸かし、冷ましてかららっきょうと一緒にボウルなどの容器に入れ（らっきょうが隠れるようにすること）、皿を重し替わりにして24時間以上置く。

（３）らっきょうをざるに上げ、ざっと水洗いして、浮いてきたごみや薄皮を洗い流し、根と芽を切る。

（４）漬け汁の材料を鍋に入れて煮立て、熱いうちにボウルに入れたらっきょうに注ぐ。

（５）冷めたら煮沸消毒した容器に（４）を入れ、冷蔵庫で保存する。約10日で食べられるようになります。
writer / Oisix（オイシックス） photo / Ｏｉｓｉｘ

取材協力

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