エスニックな香りが夏に嬉しい！　チキンココカレー

夏といえばカレー！

それも、コクのある欧風タイプよりも、エスニックな香りのさっぱりタイプが恋しくなります。

カレーにはうるさい友人も認めた、わが家の夏の定番カレーはこちらのレシピです。

ニンニクやショウガをたっぷり効かせ、決め手はココナッツミルクとナンプラー。隠し味のトマトもさっぱりとした爽やかさを引き立てます。

フライパンひとつで、煮込む時間も短時間でOKなのも、忙しい夜には大助かり。さらっとしたスープ風の仕上がりが、食欲も落ちるこの時期にぴったりです。

■チキンココカレー

調理時間 20分 1人分 706Kcal

レシピ制作：料理家 保田美幸

＜材料（2人分）＞
鶏もも肉 1枚
塩 少々
ニンニク（みじん切り） 1片分
ショウガ（みじん切り） 1片分
サラダ油 大さじ1
カレー粉 大さじ1
トマト 1個
＜スープ＞
ココナッツミルク 200ml
酒 大さじ2
ナンプラー 小さじ1
塩 少々
ご飯（炊きたて） 茶碗2杯分
香菜（刻み） 適量

＜作り方＞
1、鶏もも肉は細切りにし、塩をもみ込む。トマトはヘタをくり抜き、ザク切りにする。

2、フライパンにサラダ油を熱し、鶏もも肉、ニンニク、ショウガを炒め合わせる。香りがたったらカレー粉を加えて炒め合わせ、トマト、＜スープ＞の材料を加え、フライパンに蓋をして10分煮る。

3、蓋を外してトロミがつくまで煮詰め、塩で味を調える。

4、器にご飯を盛って(3)をかけ、香菜を散らす。

鶏肉はゴロンとしたかたまりではなく、なるべく細切りにすると美味しいです！

(フジノアサコ)