苦みはマイルドに！ 春の味わい、ウドと菜の花のグラタン

今が主役の山菜や春野菜。

これらの春の食材に共通している独特のほろ苦さの正体は、ポリフェノールやアルカロイドといわれる成分です。ポリフェノールは老化やサビの原因となる活性酵素を除去し、アルカロイドは新陳代謝を活発にする働きが。

今回ご紹介するのは、そんな春野菜の代表格、ウドと菜の花をつかったグラタン。

チーズのまろやかさが苦みをマイルドにしてくれるので、お子さんでも食べやすいレシピです。

■ウドと菜の花のグラタン

調理時間 20分 1人分 239Kcal

レシピ制作：料理家 Tomozou

＜材料 2人分＞
ウド 1本
菜の花 1/2束
塩コショウ 少々
牛乳 150ml
ニンニク（すりおろし） 少々
ピザ用チーズ 100g
オリーブ油 小さじ2
ドライパセリ 少々

＜作り方＞
1、ウドは厚めに皮をむき、小さめの乱切りにして分量外の酢水にさらし、ザルに上げて水気をきる。菜の花は長さを3等分にする。

2、フライパンにオリーブ油をひいて火にかけ、ウドと菜の花を炒める。全体に火が通ったら、塩コショウをする。牛乳を加え、5分位煮る。

3、耐熱容器に分量外のバターとニンニクをぬり、(2)を入れてピザ用チーズを散らす。200℃に予熱しておいたオーブンで10～15分焦げ目が軽くつくまで焼き、ドライパセリを散らす。

ウドは穂先など柔らかい部分ならアク抜きをしなくても食べられますが、酢水にさらすことで茶色く変色することを防げます。

(フジノアサコ)