【春レシピ】お花見のお供にいかが？「にんじんの稲荷ずし」

桜がまだの地域もあるでしょうが、

やっと春の声を聞いて、外に出たくなる時期。

お稲荷さんを持って出かけましょう。

頬張ると、油揚げのほどの良い甘辛味の汁が

じんわりとにじみ出てきて幸せ気分に。

材料（1人前）

・稲荷用油揚げ（四角いもの）･･･3～4枚
・米･･･180cc
・だし･･･150cc
・いりごま･･･適宜
・にんじん･･･適量

作り方

1）まずは寿司飯から。米はといで160ccの水に20分浸してから炊く。炊けたご飯に、寿司酢（酢大さじ2、砂糖大さじ1/2、塩ひとつまみ）を切るように混ぜ、粗熱がとれたらいりごまを混ぜる。
2）油揚げは熱湯をかけて油抜きをし、三角に切って袋を開ける。だしに、砂糖大さじ1、醤油大さじ1を入れて、砂糖が溶けたら油揚げを入れ、落し蓋をして5分煮る。煮汁が1/3になったら酒（または、みりん）大さじ1を入れてひと煮たちさせ火を止める。
3）にんじんは3mm角に切って熱湯にくぐらせて水気をとり、１の酢飯に混ぜる。
4）作る枚数に３を等分に分け、揚げの煮汁を軽く切って酢飯をつめる。

recipe / なすんじゃ photo / 小林禎弘