香料や着色料不使用で自然な風味が楽しめる、種類豊富なジャム専門店「ことことや」

湯布院で長年愛されている「ことことや」の手作りジャム。そこには、ひと鍋ずつ丁寧に炊き上げる「ことことや」ならではのこだわりのジャム作りがあり、ジャムを通して地元の素材や旬を楽しむことができます。ジャムを手作りする工房を併設する喫茶店と、そのそぐ近くにある直営店に行ってきました。

地元のものを中心に旬をジャムにしています

「ことことや」が湯布院でジャムを作り続けて30年余り。「もともと湯布院の旅館・亀の井別荘で提供していた手作りのジャムが好評で、商品化したのがきっかけでした」とオーナーの渕野さん。「ことことや」の手作りジャムは、湯布院の喫茶・ジャム工房「ことことや」内にある工房で、ひと鍋ずつ丁寧に作られています。

こちらの工房で作られているジャムは15〜20種類。その中には季節限定のジャムもあり、地元のものを中心に旬の果実を使っていることも特徴です。工房のジャム作りの様子を見えるようにしているのは、お客様に「ことことや」のジャム作りの姿勢を知っていただくため。工房内は甘く優しい香りに包まれています。

直営ショップ「Jam Kitchen Kotokotoya ジャム専門店」へ

渕野さんのご紹介で、喫茶・ジャム工房「ことことや」の近くにある、湯の坪街道沿いの直営ショップ「Jam Kitchen Kotokotoya ジャム専門店」に立ち寄ってみました。店内のウォールシェルフにはジャムの瓶の数々。「ことことや」のジャムは香料や着色料等は一切使用せず、果物がもつ自然な香りや色合い、風味を生かしています。どのジャムも口にすると、素材そのものが持っているやさしい甘さを感じます。一般的なジャムの糖度は60〜65％であるのに対し、「ことことや」のジャムは 45％ほど。より自然に近い果実の甘さを生かしていることがわかります。

素材の色合いや食感を生かしたジャム作り

おすすめは大分産の苺とブルーベリー、湯布院の湯平地区で採れる柚子を使ったジャム。柚子は皮がもつほのかな苦味や香りを大切にしています。苺やブルーベリーも果肉を潰すことなく、できるだけそのままの形が残っており、味わいだけではなく瓶の外からも手間ひまかけた「ことことや」の丁寧なジャム作りを垣間見ることができます。
果実を潰さずに色合いや食感を楽しめるのは、ひと鍋ずつ丁寧に作られている証。パンはもちろん、ヨーグルトにもぴったりです。

実際に味わって自分好みを見つけるのも楽しい

「ことことや」の商品は、湯布院に２店舗ある、喫茶・ジャム工房「ことことや」と、近くの直営ショップ「Jam Kitchen Kotokotoya ジャム専門店」で購入することができます。
直営ショップは、JR由布院駅から徒歩10分ほどの場所にあり、「ことことや」の全商品を取り揃えています。すべてのジャムを試食することができるので、実際に味わって自分の好みを見つけて、湯布院のおみやげにするのも楽しいですよ。
writer / 渡邊 孝明 photo / 渡邊 孝明