春野菜を使ったアンチエイジングレシピ！マスターしたい基本の白和え

春野菜を使ったアンチエイジングレシピ！マスターしたい基本の白和え

連載第51回目は、春の訪れを知らせてくれるお野菜「菜の花」を使った白和えをご紹介。豊かな大豆の甘みとコクをたっぷり味わう、和食の定番小鉢。春のこの時期はぜひ菜の花を合わせてみてはいかがでしょうか♪一度作り方を覚えてしまえば他の素材でアレンジもできます。

『菜の花の白和え』

【旬を味わう♡ 美人レシピ♪】vol. 51

旬食材は、菜の花！

菜の花は2月から4月にかけてが旬の春野菜！ アブラナ科の、とても栄養価の高い緑黄色野菜です。
βカロチンやビタミンB1・B2、ビタミンC、鉄、カルシウム、カリウム、食物繊維など豊富な栄養素をバランスよく含んでいます。特にビタミンCの含有量はホウレンソウの４倍だとか！！
また、ビタミンCはコラーゲンの生成を助けるので、お肌の乾燥や美肌に良いといわれています。 同じく多く含まれているβカロチンは、シミ、シワなどの元になる物質をやっつけてくれる効果もあるので、アンチエイジングにも！ 菜の花は女性に嬉しい効能がたくさん詰まった、優秀なお野菜なのです♡

材料はこちら！

【材料（二人分）】
・木綿豆腐 ：1/2丁
・菜の花 ：1/2袋
・ニンジン ：1/4本
・こんにゃく ：1/4枚
（煮汁）
・だし汁 ：60cc
・薄口しょう油 ：小さじ1/2弱
・みりん ：大さじ1/2
（和え衣用調味料）
・練り白ごま：大さじ1
・塩 ：ひとつまみ
・きび砂糖 ：大さじ1/2
・しょう油 ：小さじ1/4
※だし汁の材料
・昆布 ：5㎝
・削りかつお ：30g
・水 ：1000ml

まず、下準備を始めます。～その1：だし汁を取ります。鍋に昆布を入れ火にかけます。

●鍋に水、昆布を入れて弱火～中火で煮る。
昆布はあらかじめ鍋の水に浸しておくと、昆布のうまみがより引き出せます。

まず、下準備を始めます。～その2：削りかつおを入れます。

●沸騰直前で昆布を取りだし、削りかつおを入れ、沸騰したら弱火で1分煮出す。

まず、下準備を始めます。～その3：こします。

●あくが出てきたら取り除き、水でぬらして固く絞ったさらし、またはクッキングペーパーで静かにこす。
これでおいしいかつおだしのでき上がりです！

まず、下準備を始めます。～その4：木綿豆腐の水切りをします。

●木綿豆腐はペーパーで包み、重しをして30分程水切りをしておく。（2/3程度の厚みに！）

では、作ります！まずニンジン、こんにゃくを切ります。

●ニンジンは細切りに、こんにゃくは短冊切りにします。

続けて菜の花も切ります。

●菜の花は3㎝程度の長さに切り分けます。

煮汁を熱します。

●鍋に、だし汁、しょう油、みりんを入れひと煮立ちさせます。

ニンジン、こんにゃくを加え、煮ます。

●鍋に調味料を入れ、煮立たせます。
●ニンジン、こんにゃくを加え、さっと煮ます。（3～5分前後）

火から下ろします。

●火から下ろし、予熱で味をしみこませます。

菜の花を茹でます。

●菜の花は塩をひとつまみ加えた熱湯でさっとゆで、火を通します。

和え衣を作ります。

●水切りした豆腐と調味料をすり鉢に入れます。

●豆腐を潰すようによく混ぜ合わせます。

野菜を加えます。

●菜の花、ニンジン、こんにゃくを加えます。

混ぜ合わせます。

●木べら等で優しく混ぜ合わせます。

お皿に盛り付けます。

●高めにこんもりとお皿に盛り付ます。

おいしさのアレンジポイント♪

和えるお野菜はお好みのものを使ってください♪
絹豆腐でも同様に作れます。なめらかでちょっぴりクリーミーな衣に仕上がります。