だしでサッと煮るのが味の決め手「水煮貝柱のさっと煮と三つ葉の細巻」

旨みたっぷりの貝柱に薫り高い三つ葉で、

とても品のいい細巻に。

さっぱりと、いくらでも食べられそう。

お酒のアテにも喜ばれます。

材料（1人分）

・米･･･180cc
・水･･･160cc
・水煮貝柱･･･3～4個
・三つ葉･･･適量
・のり･･･2枚
・▽煮汁（作りやすい量）･･･
・・だし･･･100cc
・・薄口醤油･･･大さじ1.5
・・酒･･･大さじ1.5
・▽寿司酢･･･
・・酢･･･大さじ2
・・塩･･･ひとつまみ
・・お好みで砂糖･･･大さじ1/2
・・塩･･･ひとつまみ

作り方

1）米は洗い、ザルに上げて水を切り、分量の水に20分浸けてから炊く。ご飯が熱いうちに塩を溶かした酢（好みで砂糖も）を回しかけ、切るように混ぜる。
2）水煮貝柱は大まかにほぐし、大さじ2の煮汁で1～2分軽く煮る。
3）三つ葉は洗って水気を拭き取り、粗いみじんに切る。
4）のりは長い方の辺を、3分の1切り落とす。巻きすの手前に合わせてのりを表下にしておき、のり3分の2に粗熱がとれたすし飯を薄く広げる。２を平均しておき、その上に３を散らして巻き込む。★切り落としたのりは、醤油漬けにして。ご飯に、バタートーストに、酒のつまみにもなります。

recipe / なすんじゃ photo / 小林禎弘