バレンタインの友チョコに！ まぜまぜ楽しい「チョコチップ入りおからマフィン」

バレンタインの友チョコやパパチョコにぴったり！ とってもヘルシーな手作りスイーツを紹介します。混ぜて焼くだけのかんたんレシピなので、子どもと一緒に楽しみながら作ってみましょう。

「チョコチップ入りおからマフィン」のレシピ
私はマフィンが好きなのですが、子どもが生まれてからは「栄養豊富なものを食べさせたい！」という思いが強くなり、マフィンを作るときはおからを入れることにしています。そしてバターは使わず、代わりにオリーブ油で健康的に。

でも、子どものためといいながら、実は自分のためでもあります。というのも、アラサー、アラフォー世代の食物繊維の摂取量は不足気味で、1日あたりの目標量が18gなのに対し、実際とれている量はだいたい12g。毎日約6g不足しているとされているのです。

そんな食物繊維をおやつからもとれたらいいなと思って、おからマフィンを何度も試作してきました。

チョコチップを加えたこちらのレシピでは、おからと薄力粉の合計(120g)に対して、おから1(40g)：薄力粉2(80g)になっており、これが一番食べやすい食感に仕上がる量だと思っています。きっと、おからが入りながらもふんわりとした食感を楽しんでいただけるはず。食物繊維は1人分おから10gで、1.2gもとれます。

＜材料＞ マフィン型4個分
・卵 1個
・きび砂糖 35g
・オリーブ油(または菜種油) 40g
・牛乳 40ml
・おから 40g
・薄力粉 80g
・ベーキングパウダー 小さじ1
・チョコチップ 30g

＜作り方＞
1．ボールに卵を割り入れ、砂糖と混ぜ合わせたら、オリーブ油、牛乳、おからを加えて混ぜ合わせる。

2．ふるった薄力粉とベーキングパウダー、チョコチップを入れ、さっくりと混ぜ合わせる。

3．マフィン型に生地を流し入れる。

4．180℃に予熱したオーブンで18-20分焼く。

こちらもおすすめ！ アレンジレシピ
おすすめのアレンジは、ベリーとクリームチーズの組み合わせ。このレシピで作る場合は、チョコチップの代わりに冷凍ラズベリー4個、冷凍ブルーベリー8個、クリームチーズ2個(1個18gのものを適当に切る）を入れて作っています。

またおからと薄力粉の分量は、2：1までおからの量を増やしてもOKです。おからの分量が増えるとずっしりとした食べごたえのある食感になり、1個でおなかがふくれるくらいボリュームがでます。

出来上がりのふくらみは悪くはなりますが、ダイエットをしたい方、血糖値が気になる方はおからの分量を増やしてみるとよいかも。

実際、私の義理の母親は糖尿病予備軍だと健康診断で言われているので、夫の実家に行くときは、おから：薄力粉＝2：1のマフィンを作って持っていくことがあります。そちらもぜひ試してみてくださいね。

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(長 有里子)