ひと手間かけた具ですっきりした味わい「マイタケ入り稲荷ずし」

香りと歯触りの良さが特徴のマイタケが

淡白な稲荷ずしに彩を添えます。

甘ったるくなく、すっきりした味わいで

口に運ぶ手が止まらなくなるかも!?

材料（1人分）

・稲荷寿司用油揚げ･･･3～4枚

・米･･･180cc

・水･･･160cc

・▽寿司飯の具･･･

・・マイタケ･･･適量

・・醤油･･･少々

・・サラダ油･･･少々

・▽油揚げの煮汁･･･

・・だし･･･150cc

・・醤油･･･大さじ1.5

・・砂糖･･･大さじ1

・・酒（またはみりん）･･･大さじ1

・▽寿司酢･･･

・・酢･･･大さじ2

・・塩･･･ひとつまみ

・・好みで砂糖･･･大さじ1/2

作り方

1）米は洗ってザルに上げて水を切り、分量の水に20分浸けてから炊く。ご飯が熱いうちに塩を溶かした酢（好みで砂糖も）を全体に回しかけ、切るように混ぜる。

2）油揚げは熱湯をかけて油抜きをし、三角に切って袋を開ける。

（正方形の稲荷寿司用油揚げがない場合は、長方形の油揚げを半分に（四角に）切って使ってください。）

3）酒を除いた煮汁の調味料を合わせ、砂糖が溶けたら２を入れて落し蓋をする。5分ほど煮ると煮汁が1/3ぐらいの量になるので、酒（またはみりん）入れてひと煮たちさせ、火を止める。

4）マイタケは細かくきざみ、フライパンでほんの少量のサラダ油で軽く炒め、醤油をからめる。

5）粗熱のとれた酢飯に４を混ぜ、油揚げの枚数に分ける。油げの煮汁を軽く切って酢飯をきっちり詰める。