薬膳的に良い素材を使って「干し菊・山葵菜・くるみのちらし寿司」

目のトラブルに効き、リラックス作用もある干し菊。

普段あまり目にしない食材かもしれませんが、

味噌汁の具や和え物など、さまざまに使えます。

山葵菜とクルミとの組み合わせで

香りも味わいもすっきりした薬膳寿司に。

・干し菊･･･適量（生の食用菊でもよい）

・山葵菜･･･適量

・くるみ･･･適量

・米･･･180cc

・水･･･160cc

・▽寿司酢･･･

・・酢･･･大さじ2

・・塩･･･ひとつまみ

・・好みで砂糖･･･大さじ1/2

1）お米は洗ってザルに上げて水を切り、分量の水に浸けて20分置く。ご飯が熱いうちに塩を溶かした酢（好みで砂糖も）を全体に回しかけ、切るように混ぜる。

2）干し菊はガクなどを取り除き、水にくぐらせてペーパーや布巾で水気をとる（生の食用菊の場合はさっと茹でる）。山葵菜は洗って葉だけをちぎりペーパーなどで水気を拭き取る。クルミは、ご飯と馴染みやすい大きさに割る。

3）粗熱がとれた寿司飯に２をいれて、混ぜ合わせる。

★菊は生の花びらなら、茹でて小口に分けて冷凍にしておくといいでしょう。身近な漢方として、重宝します。