香り高い柑橘が優しく、素材を引き立てる。『味 もり川』の柚香ぽん酢。【調味料ハンター】

本誌連載「&Kyoto」でおなじみ、現地在住のライター、コーディネーターの大和まこさんが案内する、京都の味をつくるエッセンス。

柚香ぽん酢 ―『味 もり川』―

料理を洗練させる香りと酸味。

上賀茂で1988年の創業以来、愛され続ける割烹。料理とともにファンも多いぽん酢は、徳島の山間部でのみ栽培される幻の柑橘、柚香を使ったもの。「ふわりと立つ香りと優しい酸味は、柚香ならでは。店ではてっさや白身の薄造りなどに」と店主の森川泰弘さん。今年6月に商品化されたぽん酢は、割烹らしい上品さで、素材の持ち味を引き立てる。家庭でなら鍋や豆腐、焼き魚にも。320㎖ ￥1,480。

京都市北区上賀茂池端町23‒2 075‒712‒1297 12:00～19:00（ぽん酢販売） 水休

photo & text : Mako Yamato
※この記事は、No. 156 2026年12月号「&Kyoto」に掲載されたものです。