しょうが焼き・ポークソテー・ムニエルが失敗知らず！油が冷たいまま焼く「コールドスタート」とは？

しょうが焼き・ポークソテー・ムニエルが失敗知らず！油が冷たいまま焼く「コールドスタート」とは？

料理は長年しているから、今更学ぶことはないかも……と思ってはいませんか？ 家族の人数が減ったり、ひとり暮らしになったりしても、今までの調理法を変えていない方は多いかもしれません。でも、毎日の料理をちょっと面倒に思ったら、これまでの調理法をアップデートするいい機会。ごく簡単なコツを学んで、いつもの料理をおいしく、ちょっとしたごちそうはより手軽に！人気料理家・ワタナベマキさんがお教えします。今回は肉や魚を上手に焼くコツと、豚肉のしょうが焼きのレシピをご紹介します。

ワタナベマキさん

料理研究家。「素材の味をシンプルに生かし、旬を大事に」をモットーに活動を続ける。国際中医薬膳師の資格も持ち、食と体の関係を考えることも近年のテーマのひとつ。世代別の作りやすく食べやすい調理提案など、アンテナの方向は幅広い。

【Lesson1】しょうが焼きもポークソテーもムニエルもコールドスタートならうまくいく

しょうが焼きやポークソテー、魚のムニエルを作るときは、油が冷たい状態から焼いていくとうまくいきます。いわゆるコールドスタート。肉や魚をコールドスタートで焼くと焦げにくく、身も反ったり縮んだりしにくいので、食感よく焼くことができます。

豚肉のしょうが焼き

焼く直前にかたくり粉をまぶしてカリッと食感に

材料（1人分）

豚ロース肉（しょうが焼き用）… 3枚（90g）
＊冷蔵室から出して10分ほどおき、室温にもどしておく。

【A】
おろししょうが … 小さじ½
酒、みりん、しょうゆ … 各大さじ½

塩 … 少々
かたくり粉 … 小さじ2
米油 … 小さじ1

作り方

❶豚肉はキッチンペーパーなどで水けをふき、包丁の刃先で脂身や白い筋に切り目を入れる。全体に塩を振り、焼く直前にかたくり粉をまぶす。
＊切り目を入れることで、肉が縮まなくなる。

❷フライパンに米油を引き、豚肉を入れて中火にかける。焼き目がついたら返し、両面にしっかりと焼き目をつける。

❸【A】を加え、煮立たせながら肉にからめる。
＊あればキャベツのせん切りなど、好みの生野菜を添える。

撮影／福尾美雪

※この記事は「ゆうゆう」2026年秋号（主婦の友社）の記事を、WEB掲載のために再編集したものです。