おなじみの稲荷ずしをさっぱりと「大葉入り稲荷ずし」

ときどき無性に食べたくなる稲荷ずし。

具や油揚げの味付けなど

人によって好みも様々のようですが、

今日は大葉と酢飯、ほの甘い油揚げで

三位一体の味わいを楽しんで。

・稲荷用油揚げ（正方形のもの。ない場合は長方形を半分に切って）･･･3～4枚

・米･･･180cc

・水･･･160cc

・酢･･･大さじ2

・塩･･･ひとつまみ

・好みで砂糖･･･大さじ1/2

・いりごま･･･適量

・大葉･･･適量

・▽煮汁･･･

・・出し汁･･･150cc

・・醤油･･･大さじ1.5

・・砂糖･･･大さじ１

・・お酒･･･大さじ1

・・好みでみりん･･･大さじ1

1）米は洗ってザルに上げて水気を切り、分量の水に20分浸けて炊く。

2）ご飯が熱いうちに塩を溶かした酢（好みで砂糖も）を回しかけ、木杓子で切るように混ぜ、粗熱がとれたらいりごまを混ぜる。

3）油揚げは熱湯をかけて油抜きをし、三角に切って袋状にする（長方形の油揚げの場合は、半分に切ったもので）。

4）鍋に出し、醤油、砂糖を入れ、砂糖が溶けたら３を入れて落し蓋をし、弱火で分煮る。煮汁が1／3になったら酒（みりん）を入れてひと煮たちさせ、火を止める。

5）大葉は細い千切りにきる。

6）２に５を混ぜ、酢飯を油揚げの数に等分。４の汁気を軽く切って、酢飯をつめる。