魚料理の付け合わせにぴったり。「トマトご飯」のレシピ

旬の食材を生かして、これからの"新定番"を料理家とともに考える連載。今回、レシピをご提案いただいたのは、柴田奈津実さんです。

フードコーディネーターの助手の仕事を続けていた20代中ごろ、ポルトガル料理に出合ってその魅力に目覚めた柴田さん。2012年から毎年当地を訪れ、8年前には1年間滞在して郷土料理を学びました。

今回は、魚介を上手に扱うポルトガル料理のなかからあじやいわし、たこなどを使ったレシピをセレクト。「魚介の料理はいつも同じレパートリーになりがちと生徒さんから聞くので、変化を加えてほしい」。いずれも素朴でシンプル、どこかほっとさせてくれる味わいです。

今回はそのなかから「トマトご飯」をご紹介します。

ポルトガルでは魚料理の付け合わせの定番がこちら。「鱈のコロッケ、小あじの唐揚げに添えられますが、ペイシーニョス・ダ・オルタ（いんげんの天ぷら）とも相性がよいのです」と柴田さん。

トマト（完熟） 150ｇ
玉ねぎ 1/4個
にんにく 1/2かけ
米 1/2カップ
オリーブオイル大さじ1
ローリエ 1/2枚
粗塩小さじ1/2
水 150ml

1．トマトは湯むきし、種を除き、ざく切りにする。玉ねぎ、にんにくはみじん切りにする。

2．鍋にオリーブオイル、1の玉ねぎ、にんにく、ローリエを入れて弱めの中火にかける。玉ねぎの甘い香りがするまでじっくりと炒める。

3．米はさっと洗って水気を切り、2の鍋に加えて、さらに炒める。1のトマトと粗塩を入れてざっと炒め合わせ、水を加えて蓋をし、強火にする。沸騰したら弱火にし、15分炊く。

｛ひと手間｝
玉ねぎ、にんにくをじっくり炒めることで旨みを引き出し、全体味のベースにします。

１｜あじのグリル、スペイン風ソース

２｜ガスパーショ

３｜焼きパプリカのマリネ

４｜ペイシーニョス・ダ・オルタ

５｜いわしのグリル、トマトサルサ

６｜ポルヴォ・ア・ラガレイロ

７｜トマトご飯（この記事）

レシピを考案くださったのは……

柴田奈津実さん
しばたなつみ●静岡県生まれ。フードコーディネーターを経てポルトガルに渡り各地のレストランや家庭の台所で料理を学ぶ。現在、ケータリング、料理教室他で活動中。日本ポルトガル協会常任講師。

撮影＝sono（mame）編集・文＝平田剛三（婦人画報編集部）

『婦人画報』2026年7月号より

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