さらりとコクうま＆スパイシー！　「鶏肉と豆のココナッツカレースープ」

夏には欠かせないカレー味。いつもの具材とルウで作るカレーに飽きたら、ルウを使わずスパイスだけでさっぱりと「食べるスープ」はいかがでしょう？

合わせるのは、鶏肉とミックスビーンズ、そしてココナッツミルク。ココナッツとスパイスの風味が、骨付き肉と豆から出るダシにマッチして、コクのあるスープに。スープカレーなら食欲のない日にもさらさらっと食べられるので、軽めの夕食にも。

鶏肉と豆のココナッツカレースープ

調理時間25分

レシピ制作： E・レシピ

＜材料 2～3人分＞

鶏手羽元 4本

玉ネギ 1/2個

ズッキーニ 1/2本

ミックスビーンズ（缶） 1/2～1缶（1缶110g入り）

＜スープ＞

ココナッツミルク 200ml

水 150ml

塩 少々

カレー粉 大さじ1

ターメリック 小さじ1

サラダ油 小さじ2

チリパウダー 少々

＜下準備＞

・鶏手羽元は、身の部分の骨と骨の間に切り込みを入れる。

・玉ネギは1cm角に切る。

・ズッキーニは乱切りにする。

＜作り方＞

１、鍋にサラダ油を熱して鶏手羽元を入れ、脂が出てきたら玉ネギとズッキーニを加える。

２、しんなりしたら＜スープ＞の材料を加えて強火にし、煮たったらミックスビーンズを加える。

３、再び煮たったら塩、カレー粉、ターメリックを加え、1～2分煮る。器に注ぎ、チリパウダーを振る。

タンパク質、炭水化物、食物繊維などの栄養が豊富な豆類。手軽に使える缶入りやパック詰めのミックスビーンズでも栄養分はそのまま。常備してどんどん取り入れるようにしましょう。豆類は腹持ちし、しっかり野菜も摂れるので、朝食メニューとしてもおすすめです。

(フジノアサコ)