ひんやりとろける夏スイーツ「ココナッツのブランマンジェ」

ひんやりスイーツがおいしい季節。とろけるように滑らかな口当たりのブランマンジェは、夏の食後のデザートにも、ちょっぴり贅沢なおやつとしてもぴったり。

ココナッツの濃厚な香りと、マンゴーソースの爽やかな酸味は、トロピカルムード満点。

二層になった見た目も華やか。ピスタチオやミントなどグリーンを添えれば、ご自宅でカフェ風スイーツタイムが味わえます！

ココナッツのブランマンジェ

レシピ制作：パティシエール 井手田 幸

＜材料 グラス 4 〜 5 個分＞

＜ブランマンジェ＞

牛乳 300ml

ココナッツロング 100g

グラニュー糖 60g

生クリーム 160g

板ゼラチン 4g

＜マンゴーソース＞

マンゴー 1/2個

レモン汁 小さじ1(甘みが足りなかったら、シロップを適量加える)

＜シロップ＞

水 30ml

グラニュー糖 15g

＜デコレーション＞

マンゴー 1/2個

ピスタチオ(刻み) 3粒

ミントの葉 4～5枚

＜下準備＞

・＜ブランマンジェ＞の板ゼラチンを氷水につけてもどす

・＜シロップ＞を作る。小鍋に水とグラニュー糖を入れ、沸騰させる

＜作り方＞

1、＜ブランマンジェ＞を作る。牛乳を鍋に入れ、火にかける。沸騰直前になったら火を止め、ココナッツロングを入れて蓋をして、10分程蒸らしてボウルにこす。

2、1の少量を小鍋に入れ、少し温めてグラニュー糖を加え溶かし、水でもどしたゼラチンを加える。1のボウルに戻し入れ、生クリームを加えてそっと混ぜる。

3、氷水にあて、少しトロミが出るまで混ぜる。トロミが出たら、グラスに注ぎ、冷蔵庫で冷やし固める。

4、＜マンゴーソース＞を作る。マンゴーは皮をむき、3枚におろしてザク切りにし、レモン汁を加えフードプロセッサーにかける。酸味が強いようであれば＜シロップ＞を適量加える。

5、＜デコレーション＞のマンゴーの皮をむき、3枚におろしてさいの目にカットする。冷やし固まった＜ブランマンジェ＞の表面に＜マンゴーソース＞を掛け、カットしたマンゴーをのせる。刻んだピスタチオを散らし、ミントの葉を飾って出来上がり。

マンゴーのかわりに、オレンジやグレープフルーツなど季節の果物でソースをアレンジしても。

ココナッツロングが手に入りにくければ、粉末状のココナッツファインでも代用できます。

(フジノアサコ)