コツはレシピ通りに作ること！100均のミニカヌレ型で作る「極上カヌレ」

パティシエが教える、家で作れるプロ見えレシピ

「本当に家で作ったの？」と思われるような、美しいスイーツや料理を作れたら…。そんな特別な日のためにインスタグラムで人気のmokkaさんが、作りやすいのにプロ見えするとっておきレシピを伝授。

mokkaさんは、おしゃれなライフスタイルとレシピを発信する20代の男性パティシエ。料理の美しさはもちろん、自宅のインテリアもセンス抜群で、SNSでも多くのファンに支持されています。

身近な道具で作れたり、工程が少なかったり。手軽にできる工夫が詰まった、mokkaさんのレシピをご紹介します。

※本記事はmokka 著の書籍『お洒落な20代パティシエmokkaの 美しすぎる暮らしとレシピ 』から一部抜粋・編集しました。

100均の型で作る極上カヌレ

「絶対にレシピそのままで作ってね」と念を押したいのが、このカヌレです。

初めてカヌレを食べた時、外側の香ばしいカリカリ、内側のモチモチの食感にすっかりハマり、ちょうど100均で可愛いミニサイズのカヌレ型を見つけたこともあって、このレシピを考えました。

美味しいカヌレのコツは、自分が美味しいと思う牛乳と天然のバニラを使うことです。お気に入りの牛乳にバニラビーンズの香りをしっかり移すと、食べた時の風味が格段によくなります。どうか、僕を信じてバニラビーンズを入れて作ってください。そして何度も言うけど絶対にレシピ通りに作ってね！（笑）

【材料】（シリコン製ミニカヌレ型約22個分）

薄力粉 … 30g

強力粉 … 30g

無塩バター … 20g

自分好みの牛乳 … 280g

卵（室温に戻す） … 35g

卵黄（室温に戻す） … 35g

グラニュー糖 … 140g

ラム酒 … 25g

バニラビーンズ … 1/2本

バター（型に塗る用） … 適量

【作り方】

1：型をはさみで切り離す。薄力粉、強力粉、グラニュー糖を一緒にふるう。

2：耐熱ボウルに牛乳とバニラビーンズを入れて600Wの電子レンジで5分ほど加熱し、バターを入れてラップをして香りを移す。

3：1の粉に、60℃まで冷ました2を半量加えてホイッパーで混ぜ、全卵と卵黄を溶いて数回に分けて混ぜた後、残りの2を入れてラム酒を加え、冷蔵庫で一晩寝かせる。

☆牛乳は、最初に半分だけ加えて混ぜる

☆溶き卵を加えた後に、残りの牛乳を注ぐ

☆卵液は漉してから注ぎ口のある容器に移す

4：型の内側にバターを塗り、12個を天板に並べ、漉した3を九分目まで流し込み、230℃に予熱したオーブンで30分、200℃に下げて20〜30分焼く。

☆型は火が通りやすいように切り離す

5：焼き上がったら型から外して、外側がカリッとなるまで冷ます。

【point】

・ 2の工程で牛乳を沸騰させると、焼いた時に型からあふれにくくなります

・ 焼いている途中でもし生地が膨らんできたら、一度取り出してゴムベラで押し込んでください

著者／mokka

パティシエとして発信する洗練されたスイーツや一人暮らしにちょうどいい自炊レシピのほか、ドライフラワーや部屋のコーディネートが人気のインフルエンサー。スイーツのレシピ開発、カフェや住宅の空間デザイン、香りのプロデュースなども行う。フォロワー26.4万人（2025年11月現在）。

著＝mokka／『お洒落な20代パティシエmokkaの 美しすぎる暮らしとレシピ』