バレンタインにも！しっとりリッチな味わいの本格「ティラミスケーキ」

オイル控えめ。再現しやすいプロの技で作る、新しいイタリアン

「オイルを減らしたら、おいしさも減る」。そんな思い込みを覆してくれるのが、イタリアで腕を磨いたシェフ夫さんと、管理栄養士の妻・ペペさんが考えた、オイル控えめのイタリアンレシピです。

ヘルシーなのに奥深い味わいで、家庭でも再現しやすいプロの技が詰まった、新しいイタリアンを試してみませんか。

※本記事はペペとシェフ夫著の書籍『オイルひかえめでプロの味 新しいイタリアン』から一部抜粋・編集しました。

ティラミスケーキ

スポンジはしっかり泡立て、軽い口当たりに仕上げるのがポイント。

練乳を混ぜた濃厚なコーヒー液を染み込ませて、リッチな味わいに。

【材料】直径15cmの底が抜けるタイプのホールケーキ型1個分

［スポンジ生地］

卵（Mサイズ）… 1と1/2個（約90g）

グラニュー糖… 25g

薄力粉… 45g

［コーヒー液］

牛乳… 100g

練乳… 30g

インスタントコーヒー粉… 4g

［クリーム生地］

マスカルポーネチーズ… 125g（またはクリームチーズ）

グラニュー糖… 50g

生クリーム… 150g

［仕上げ］

ココアパウダー… 適量

【作り方】

1：スポンジ生地を作る。オーブンは160℃に予熱する。ボウルに卵とグラニュー糖を入れ、ホイッパーまたはハンドミキサー（中速）で2倍の体積になり、持ち上げたときにリボン状に跡が残るくらいまで泡立てる。

2：1に薄力粉をふるいながら2回に分けて加え、つど、ゴムベラでふんわりと混ぜる。

3：バター（分量外）をぬり、クッキングシートをピッタリと敷いた型に流し込み、トントンと台に軽く落として空気を抜き、160℃のオーブンで20〜25分焼く。竹串を刺して、生地がついてこなければ焼き上がり。

4：コーヒー液を作る。牛乳と練乳を小鍋で温め、インスタントコーヒー粉を加えて混ぜる。

5：焼き上がったスポンジの粗熱が取れたら、フォークで全体に穴をあけ、コーヒー液を注ぎ入れて全体に染み込ませる。

6：クリーム生地を作る。ボウルにマスカルポーネとグラニュー糖を入れ、ホイッパーでなめらかになるまで混ぜる。

7：別のボウルに生クリームを入れ、ホイッパーまたはハンドミキサーで八分立て（ツノがピンと立たず、少しお辞儀をするくらいのツノができる状態）まで泡立て、2回に分けて6に加え、ゴムベラでふんわりと混ぜる。

8：コーヒー液を染み込ませたスポンジが入っている型にクリーム生地を重ねて入れる。ナイフで表面を平らにならす。上からココアパウダーを茶こしでふりかけ、冷蔵庫で4時間以上冷やす。

9：側面に沿ってナイフかパレットナイフを入れて、型から外し、食べやすい大きさに切る。

型の底より直径が少し小さいボウルなどを使い、底を押し上げるようにすると、きれいに取り出せる。

•火加減はとくに表示のない場合は中火で調理してください。

•加熱時間は目安です。調理器具や使用する食材によって差があるため、様子を見ながら必要に応じて調節してください。

◆著者：ペペとシェフ夫

ペペ：栄養士歴8年、管理栄養士歴6年。病院で働きながら食について学びを深め、のちにオーガニック食材を扱うレストランで勤務。

シェフ夫:イタリアンレストランで10年間勤務したのち、本場イタリアへ渡り修行。帰国後、自然派イタリアンレストラン「N al cubo(エンネアルクーボ)」を大阪にオープン。

インスタグラム（@pepe_italian_）のフォロワー数は11.7万人(2025年11月時点)。

著＝ペペとシェフ夫／『オイルひかえめでプロの味 新しいイタリアン』