【塩サバとえのきのレモンチーズワイン蒸し】ありそうでない組み合わせが絶品！

人気料理家・今井真実さんのロングセラー本『毎日のあたらしい料理』待望の第二弾！

いつもの身近な食材を使い、シンプルな手順で、洗い物も少ないのに、想像以上の味に出会えるレシピをご紹介します。今までにない組み合わせや手順が生み出す、新しいおいしさにきっと驚かされるはず。毎日の料理時間を、ワクワクするものにしてくれます。

※本記事は今井真実著の書籍『毎日のあたらしい料理２ シンプルな材料と手順で、想像を超える味』から一部抜粋・編集しました。

塩サバとえのきのレモンチーズワイン蒸し

ワンパターンになりがちなサバを身近な食材と合わせて香り高く

これは私の実家の味。いろんな魚で母が作ってくれていました。白ワインとチーズ、えのきとレモン。ありそうでない魚との組み合わせで、コクがあるのに爽やか、不思議な美味しさです。蒸し方は慣れているやり方で。せいろがない方はフライパン蒸しが簡単です。

【材料】（2人分）

塩サバ … 半身1枚

えのき … 100g

塩 …１つまみ

白ワイン … 大さじ1

ピザ用チーズ … 50g

レモン … 1/4個

【作り方】

（1）塩サバは半分に切る。えのきは5cmの長さに切り、全体に塩を振っておく。レモンは2枚輪切りにする。

（2）フライパンにクッキングシートを敷き、1のサバ、えのきをのせる。白ワインを全体に振り、ピザ用チーズをのせたら、最後にレモンをのせる。

（3）クッキングシートの端をねじり、具材を包み込む。クッキングシートの外側にフライパンの高さ2cmくらいの水（分量外）を注ぎ、ぴったりとふたをして強めの中火で10分蒸す。（水がなくならないように時々確認する）クッキングシートから器に移して盛りつける。

＜注意点＞

●分量について

小さじ1は5ml、大さじ1は15mlです。

●下処理について

野菜の「洗う」工程は、基本的に省いています。

●調味料について

特に記載のない場合、塩はさらさらとしているタイプのもの、砂糖は「白砂糖」、醬油は「濃口醬油」、酢は「米酢」を使っています。お手持ちのものを使う場合、様子を見て加減してください。

著者プロフィール

今井 真実（いまい まみ）

料理家。神戸市生まれ。「作った人が嬉しくなる料理を」という考えを元に、雑誌、web媒体、企業広告をはじめ、多岐にわたるレシピ制作を担当。SNSでの発信も注目を集める。『毎日のあたらしい料理 いつもの食材に「驚き」をひとさじ』（KADOKAWA）をはじめ、著書多数。

著＝今井真実／『毎日のあたらしい料理2 シンプルな材料と手順で、想像を超える味』