ほろほろの豚バラ、とろとろのキャベツがたまらない！【豚バラとキャベツのビネガー煮込み】

人気料理家・今井真実さんのロングセラー本『毎日のあたらしい料理』待望の第二弾！

いつもの身近な食材を使い、シンプルな手順で、洗い物も少ないのに、想像以上の味に出会えるレシピをご紹介します。今までにない組み合わせや手順が生み出す、新しいおいしさにきっと驚かされるはず。毎日の料理時間を、ワクワクするものにしてくれます。

※本記事は今井真実著の書籍『毎日のあたらしい料理２ シンプルな材料と手順で、想像を超える味』から一部抜粋・編集しました。

豚バラとキャベツのビネガー煮込み

酸っぱいキャベツとほろほろ豚バラがたまらない

豚バラ肉はぷりぷりやわらか、キャベツもとろとろ。何度も試作して完成したレシピです。最初は私好みにもっと酸味を効かせていたけれど、子どもたちには難しいようで、穏やかな味わいに作り替えました。茹でこぼしてなおかつお酢で煮るので、豚バラもさっぱりと仕上がります。酸っぱいお味が好きな方は、大さじ1/2程度お酢を足すといいでしょう。次の日の朝、具材だけ取り出し器に入れて、水を足してレンチン、味噌を溶かす、という手軽な裏技豚汁も！

【材料】（2～3人分）

豚バラブロック肉 … 300g

玉ねぎ … 1/2個

キャベツ … 小1/2個

にんにく … 2かけ

A 米酢 … 大さじ1と1/2

塩 … 小さじ1と1/2

ローリエ … 2枚

水 … 1L

【作り方】

（1）豚バラブロック肉は縦に2センチの幅に、細長く切る。

（2）キャベツは4等分のくし切りにし、芯の固い部分は火が通りやすいように薄く切る。玉ねぎは皮をむき薄切りにし、にんにくは包丁でつぶす。

（3）1の豚肉を鍋に入れてかぶるほどの水（分量外）を入れて茹でる。沸騰してアクが出たらお湯を捨て、アクのついた鍋と豚肉をきれいに洗う。

（4）洗った鍋に3の豚肉、2の野菜の順で入れ、Aを加え強火にかける。

（5）沸騰したら1分ほどぼこぼこと煮立てる。ふたをずらしてかぶせ、弱火に切り替え60分煮る。味見をして薄かったら塩（分量外）で調整する。

おすすめの食べ方

粒マスタードを添えて。直前にソーセージを入れても美味しい。クスクスを添えるのが私は好きです。次の日、カレー粉や、トマトペーストをちょっと混ぜて味変するのもおすすめ。

＜注意点＞

●分量について

小さじ1は5ml、大さじ1は15mlです。

●下処理について

野菜の「洗う」工程は、基本的に省いています。お肉は、浮き出ている水分はすべてキッチンペーパーで押さえてから調理してください。

●調味料について

特に記載のない場合、塩はさらさらとしているタイプのもの、砂糖は「白砂糖」、醬油は「濃口醬油」、酢は「米酢」を使っています。お手持ちのものを使う場合、様子を見て加減してください。

著者プロフィール

今井 真実（いまい まみ）

料理家。神戸市生まれ。「作った人が嬉しくなる料理を」という考えを元に、雑誌、web媒体、企業広告をはじめ、多岐にわたるレシピ制作を担当。SNSでの発信も注目を集める。『毎日のあたらしい料理 いつもの食材に「驚き」をひとさじ』（KADOKAWA）をはじめ、著書多数。

著＝今井真実／『毎日のあたらしい料理2 シンプルな材料と手順で、想像を超える味』