ブロッコリーは生で食べてもOK！ 「生ブロッコリーのチョップドサラダ」

スーパーに並んでいるお野菜は、私たちの生活にはなくてはならない存在ですよね。

でも、旬はいつなのか、どんな使い方をしたらおいしくいただけるのか…実は知らないことも多いのではないでしょうか。

そんな様々な知識を教えてくれるのは、ブロッコリーを主力とする農業法人「安井ファーム」さん。

「難解な理屈を語るだけではなく、私の実体験を通じて日常の食卓で役立つヒントや、新しい発見につながるきっかけになればと願っています」

と熱く語ってくださっている安井ファームさんによる、良い野菜ライフを過ごすためのコツやテクニック、レシピをご紹介します。

※本記事は安井ファーム著の書籍『いつものごはんが10倍おいしい！バズ農家が教える お野菜ときめきトリセツ』から一部抜粋・編集しました。

ブロッコリーQ&A

Q：生のまま食べてもいいのですか？

A：OKブロッコリーです。日本ではあまりなじみがありませんが、アメリカなど海外では生食するのが一般的な地域もあります。新鮮さや調理方法にもよりますが、火を通さないと食べられないということはありませんので、ご安心ください。

Q：切ったら断面に白い何かが現れたのですが、食べられますか？

A：老化によりブロッコリーの道管（どうかん）内の「液胞」が失われた状態です。病気ではなく単なる老化現象ですので、食べてもOKブロッコリーです。

Q：食感重視で、ブロッコリーを冷ます方法はありますか？

A：加熱後ざるにあげ、そのまますぐに氷水で冷やし、サラダスピナーで水きり（15秒×2セット）することで、異次元のパリッと感にてOKブロッコリーをお楽しみいただけます。

Q：ブロッコリーでだしはとれますか？

A：ブロッコリーはうまみ成分であるグルタミン酸を含むため理論上は可能ですが、絶対量がそれほど多くないため、うまみを体感しようと思うとむずかしいかもしれません。実体験で申しますと試行錯誤の末、茎をすりおろしたものをコーヒーフィルターでろ過した液体がいちばんそれっぽく感じることができました。

Q：購入したものの、今夜は使う元気がありません

A：いいんです、ブロッコリーは自由です。適切な方法で保存すれば2週間程度はナイスブロッコリーをお楽しみいただけますので、使えると思ったタイミングにてOKブロッコリーしていただけますと幸いです。

Q：いままで収穫したなかで、いちばん大きなブロッコリーは？

A：安井ファーム史上最大サイズは森部分の長径で28cm、重量にして3.55kgのブロッコリーです。通常サイズは1株250～350g程度なので、重量ベースでだいたい10ブロッコリー以上という計算になります。しかし世界記録は15.87kg（USA、1993）ということで、世界の壁はさらにブ厚いようです。

Q：生産者として、消費者にいちばん知ってほしいことは何ですか？

A：ブロッコリーは自由だということです。たとえばブロッコリーの洗い方ひとつにしても、安心や納得の基準は人それぞれ。私たちは多様な価値観に寄り添い、ブロッコリーをより自由にお楽しみいただけるよう「選択肢」をご提案できればと思いますので、消費者のみなさまにはご自身に合った方法にてブロッコリーの自由を感じていただけますと幸いです。

生ブロッコリーのチョップドサラダ

新感覚！生ブロッコリーの青々しさがアクセント。

ブロッコリーは、加熱しなければ食べられないということはありません。アボカドのクリーミーさとチーズのコク、酢のさっぱり感が絶妙に調和し、思わず食べ進めてしまうサラダに。

130kcal（1人分）

材料（4人分）

ブロッコリーの小房……1/2株分（100g）

アボカド……1/2個

プロセスチーズ……2個（27g）

A

・調味酢、オリーブオイル……各大さじ2

・塩こしょう……適量

作り方

1 ブロッコリーは刻み、アボカドとプロセスチーズは角切りにする。

2 ボウルにAを入れて混ぜ合わせ、1を加えて和える。

POINT

調味酢は、酢大さじ2、砂糖小さじ2、塩小さじ3/4を混ぜ合わせることで代用できます。

生のまま包丁で細かく刻んで。刻み具合はお好みで。

■レシピを参考にするときは

・ブロッコリーレシピにおいて、加熱したブロッコリーを使うレシピは、作り方に「加熱する」と記載しています。最初に加熱してからその次の工程に進んでください。あらかじめ加熱しておく必要がないレシピは、小房、茎ともに生のまま調理に入れますので、作り方に記載の通りに進めてください。

著＝安井ファーム／『いつものごはんが10倍おいしい！バズ農家が教える お野菜ときめきトリセツ』