ブロッコリーを最高の状態でいただくには？ ベストな保存方法、バズ農家がレシピと共に教えます

スーパーに並んでいるお野菜は、私たちの生活にはなくてはならない存在ですよね。

でも、旬はいつなのか、どんな使い方をしたらおいしくいただけるのか…実は知らないことも多いのではないでしょうか。

そんな様々な知識を教えてくれるのは、ブロッコリーを主力とする農業法人「安井ファーム」さん。

「難解な理屈を語るだけではなく、私の実体験を通じて日常の食卓で役立つヒントや、新しい発見につながるきっかけになればと願っています」

と熱く語ってくださっている安井ファームさんによる、良い野菜ライフを過ごすためのコツやテクニック、レシピをご紹介します。

※本記事は安井ファーム著の書籍『いつものごはんが10倍おいしい！バズ農家が教える お野菜ときめきトリセツ』から一部抜粋・編集しました。

ブロッコリーをナイスな状態で楽しむ

ブロッコリーを最高の状態でできるだけ長く楽しみたい……。

みなさんのそんな切なる願いを叶える、ベストな保存方法を紹介します。

■生のブロッコリーの保存方法

この3つを守れば長持ち！

1 切らずにまるごと

2 ポリ袋に入れる

3 チルド室（約0℃）で

保存期間の目安

▶チルド室で約2週間

まるごとポリ袋に入れ、口を縛らずに軽くねじるか折るかして、チルド室へ。チルド室がない場合は、冷蔵室か野菜室（いずれか0℃に近いほう）で保存しましょう。ちなみに、生のまま冷凍保存するのは、あまりおすすめできません。劣化の原因となる酵素は加熱によって失活するため、生のままだと冷凍後の品質に影響を及ぼしやすいのです。

■ゆでたブロッコリーの保存方法

保存期間の目安

▶冷凍で約1ヶ月

ブロッコリーは、「ゆでて冷凍」が断然おすすめ。おいしい状態を保ったまま、保存できる期間を伸ばすことが可能です。使うときも、凍ったまま料理に加えればいいからラクちん。ゆで時間は、30秒でOK。さっとゆでることで、劣化の原因となる酵素の働きを止めることができます。組織がやわらかくなり、細胞壁の破壊を最小限に止めることもできます。

ゆでる→冷凍の流れ

1 鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩（1Lに対してひとつまみ）を加える。

2 小房に分けたブロッコリーを加え、30秒ゆでる。

3 ざるにあげて水気をきり、ポリ袋に入れる。袋ごと氷水につけて冷まし、ペーパータオルなどで水気を拭く。

4 金属製のバットに並べ、ラップをかけて冷凍室へ。

▶金属製のバットにのせることで急冷でき、氷の粒が大きくならず、細胞壁を傷つけにくくなります。金属製のバットがない場合は、アルミホイルを器状に形を整えて代用すればOKブロッコリー。

使うときは、凍ったまま蒸し解凍を

フライパンに冷凍ブロッコリー100gと水大さじ3を入れて、中火で加熱。水がふつふつと躍り始めたらふたをして2分蒸します。ふたを外して弱火にし、あとは水分が飛ぶまでじっくり炒めればOKブロッコリーです。

ゆでたブロッコリーを冷凍しない場合

加熱したブロッコリーは傷みやすくなるため、食べる直前に加熱するか、長持ちさせたいなら冷凍保存するのがベター。冷蔵保存したい場合は、ゆでたブロッコリーの水気をよく拭いて保存容器に入れ、2～3日で食べ切りましょう。

ブロッコリーと鶏むね肉のマヨチーズ串焼き

ゴールデンコンビがまさかの姿に！マヨとチーズで幸福感あふれる味。

鶏むね肉×ブロッコリーといえば、たんぱく質を愛する屈強界隈では鉄板の組み合わせ。

ブロッコリーのつぼみが隠れないように茎を鶏むね肉で巻き、焼いたあと、チーズとマヨネーズを合わせました。大胆かつ華やかな見た目が食卓を彩ります。

144kcal（1本あたり）

材料（2本分）

ブロッコリーの小房（茎が長くなるように切る）……6個（120g）

鶏むね肉……180g

塩こしょう……適量

マヨネーズ……小さじ1

ピザ用チーズ……約8g

作り方

1 鶏肉は縦に6等分に薄切りにする。ポリ袋に入れて塩こしょうを振り、もみ込む。

2 鶏肉1切れをブロッコリー1個の茎に巻きつける。残りも同様にし、3個ずつ竹串に刺す。

3 オーブントースター（1000W）で5分焼く。マヨネーズをかけてピザ用チーズをのせ、さらに5分、鶏肉にしっかり火が通るまで焼く。

POINT

ブロッコリーは茎が長くなるように切るのがポイント。茎が短いと、鶏肉が外れやすくなってしまいます。鶏肉の巻き終わりを留めるように串を打つと、はがれずまとまる。

■レシピを参考にするときは

・電子レンジやトースターを使用する場合は、付属の取扱説明書に従ってください。

・ブロッコリーレシピにおいて、加熱したブロッコリーを使うレシピは、作り方に「加熱する」と記載しています。最初に加熱してからその次の工程に進んでください。あらかじめ加熱しておく必要がないレシピは、小房、茎ともに生のまま調理に入れますので、作り方に記載の通りに進めてください。

著＝安井ファーム／『いつものごはんが10倍おいしい！バズ農家が教える お野菜ときめきトリセツ』