やわらかいケーキにザクザク食感をプラス！「クランブルブルーベリーケーキ」レシピ

前回のレシピ「アップルクランブル」で余ったクランブルを使って、クランブルブルーベリーケーキを作りました。サクサクっとした食感のクランブルはやわらかいケーキの食感に変化を与えてくれ、奥行きを出してくれます。クランブルは多めに作って冷凍保存しておくと何かと便利です。マフィンやトーストにも是非！

クランブルブルーベリーケーキ

材料(8×17×高6センチのパウンドケーキ型)

A
薄力粉……100g
ベーキングパウダー……小さじ1
 
きび糖……90g
バター……40g
 
卵……2個
 
Bブルーベリーのフィリング
ブルーベリー……50g (冷凍でも生でもok)
砂糖……大さじ1
レモン汁……小さじ1
 
冷凍クランブル(前回のレシピ「アップルクランブル」で残ったもの)。

下準備

・オーブンを180℃で予熱。
・Aの粉類をまとめてふるっておく。
・卵とバターは室温に戻しておく(バターは電子レンジで10-20秒温めてもいい)。
・型にクッキングシートをひいておく。

作り方

①Bをすべてソースパンにいれる。5～8分煮てブルーベリーのフィリングを作り、冷ましておく。
 
②ボウルにバターと砂糖を入れ、練り込むようにして木べら又はゴムべらで混ぜる(クリーム状になるまで)。
 
③クリーム状になった❷に溶いた卵を3回に分けて加えその都度ホイッパーで混ぜる。
 
④❸にふるっておいた粉類を全て入れクリーム状になるまでしっかり混ぜる。
 
⑤クッキングシートをひいた型❹の生地を流し込む。
 
⑥冷ましておいた❶のブルーベリーフィリングを縦方向で生地のまん中に流していく。
 
⑦竹串または箸を使いブルーベリーで波を描くようにラフに生地にマーブルを作る。
 
⑧型の底を軽く作業台に落とす感じで空気を抜き、170℃のオーブンで、まず20分程度焼く。
 
⑨一度オーブンから出しクランブルを表面にのせ、さらに30～40分焼く。
 
⑩冷めてから型から取り出し、クッキングシートを取る。

※ラップで包んで１日おくとしっとりして美味しい
 
Enjoy!!

text : Makiko Gibson Miura