いつものさばの味噌煮の臭みが消えてプロ級においしくなる裏技／焼くだけで霜降り不要

さばのみそ煮は、焼いてからが正解。

あらかじめ焼き色をつけることで、気になる臭みがすっと消え、香ばしさが加わります。落としぶたで蒸し煮にすれば、身はふっくら、味はしっかり。ご飯が進む定番おかず、その本領を存分にご堪能ください！

材料（2人分）

さば（三枚おろしのもの）……2枚（約250g）

ねぎ……1本（約100g）

しょうが……1かけ

サラダ油……小さじ1

〈A〉

水……70ml

酒……70ml

砂糖……大さじ1

しょうゆ……大さじ1

みそ……大さじ2と1/2

作り方

（1）下ごしらえをする

・ねぎは青い部分も含めて長さ3cmに切る。

・しょうがは皮をむき、薄切りにする。

・さばは一枚を半分に切り、皮に十字の切り目を入れる。

（2）加熱する

フライパンにサラダ油を中火で熱し、さばを皮目を下にして入れる。焼き色がついたら上下を返し、2分焼く。〈A〉を加え、煮立ったらねぎ、しょうがを加える。落としぶた※をして弱めの中火にし、7分煮る。火を止めてみそを溶き入れ、再び中火にかける。煮汁をかけながら5分ほど煮る。

※オーブン用シートをフライパンの直径よりもひとまわり小さめの円形に切り、中央に直径2cmくらいの穴をあけたもの。

ひと手間かけるだけで、いつもの一皿がぐっとおいしく。今日の食卓に、香ばしいさばのみそ煮をどうぞ。

（『オレンジページ』2026年1月17日号より）