オーベルジュに体験型施設。世界が注目する老舗酒造の新展開

2026.1.18

「伝統的酒造り」の「ユネスコ無形文化遺産」登録も追い風となり、全国の老舗酒蔵が、次々と新しい一歩を踏み出している。未来の日本酒文化を切り開く、大胆なムーブメントにフォーカス。

日本酒ブランド「七賢」がオーベルジュをオープン

宿場esoto（しゅくばエソト）

世界最大級の酒類コンペティション「IWC 2025」で最高賞を受賞した、「山梨銘醸」による日本酒ブランド「七賢」が2026 年春にオーベルジュを開業予定。古民家の趣を生かした全6 室の空間を贅沢に一棟貸し。酒造りの見学やテイスティング、地元食材を使った料理とのペアリングなど、「七賢」の世界をじっくりと堪能できる。

写真左／ワイン・日本酒の世界大会「IWC 2025」で最高賞受賞の「七賢純米大吟醸白心」750 ㎖￥22,000。右／「宿場エソト」外観イメージ。

住所／山梨県北杜市白州町台ケ原2291
※2026 年3月グランドオープン
インスタグラム／@shichiken_sake

東京の酒造発・日本酒の新施設が誕生

＆KASEN（アンドカセン）

1822年の創業以来、東京で酒造りを続ける伝統蔵「田村酒造場」が、2026 年春に新施設「＆カセン」をオープン予定。“嘉よき水”を由来とする代表酒銘「嘉泉」と未来へ挑む思いを象徴する「＆」を冠した施設名のとおり、レストランやバー、ショップを巡りながら、日本酒の奥深い魅力を楽しめる、新たな体験の場となる。

写真／東京・福生で200年以上酒造りを続けている「田村酒造場」。八角形の煙突がシンボルマーク。酒蔵の見学も受け付けている。

住所／東京都福生市福生626
※2026年春グランドオープン
https://www.seishu-kasen.com/and-kasen/

酒蔵の技術を生かした革新のフレンチ

Restaurant 母屋（レストランおもや）

茨城の老舗「木内酒造」が2025年2月、創業200年を機にイノベーティブフレンチの料理店をオープン。需要減が進む日本酒の本当の魅力を届けたいとの思いから、常陸野の旬食材を使い、フレンチの構築的な技法と醸造発酵技術をかけ合わせたコースを展開。皿を通じて日本酒を育む米、水、風土、造り手の思想といった“テロワール”ごと味わえる、ここだけの食体験が待っている。

写真左／「鹿島蛸のそばクレープ高萩産花のサラダ」と白こうじの酸が爽やかな「淡雫」はスパークリング純米酒。右／木内家が住んでいた母屋を改装。

住所／茨城県那珂市鴻巣1257
電話番号／029-298-2550
営業時間／12：00～、18：00 ～各回一斉スタート（完全予約制）
定休日／火曜
インスタグラム／@omoya_2025