旬の食材で簡単に作れる、養生レシピ13選

旬の食材を意識して食べたり、食材を丸ごと使い切ったり、少しの工夫でよりヘルシーな食卓を作ろう。年末年始を乗り越えた体に沁みる、しみじみおいしいレシピをご紹介。

豚しゃぶ肉の葛あんかけ粥

権藤 由子さんのレシピ

葛粉で程よくとろみをつけたあんかけ粥は、冷えた身体をほっとあたためてくれる。豚バラ肉のうま味が染み込んだ粥に、濃いめの葛あんをたっぷりかけて召し上がれ。冷え性予防に効果のあるしょうがを添えれば、さらに身体がぽかぽかに。

メイン材料／米、豚しゃぶ肉、しょうがなど

きのこたっぷり鍋

石松 利佳子さんのレシピ

お正月の食べすぎで胃腸が疲れてしまったら、きのこたっぷりの鍋を作ってみよう。きのこには食物繊維とカリウムが含まれていて、胃腸の調子を整えてくれる作用も。春菊やだいこんおろしなど、旬の食材と一緒にたっぷり食べよう。

メイン材料／原木しいたけ、舞茸、ぶなしめじなど

くずし豆腐入り長芋と卵のかきたま汁

小平 泰子さんのレシピ

昆布とかつおぶしから取っただし汁を火にかけ、すりおろした長芋と溶き卵を流し入れれば、じんわりあたたまる滋味深い味わいのスープに。卵に火が入りすぎないうちに火を止めて、ふわとろ食感に仕上げるのがポイント。お腹の底から身体があたたまるのを感じられるはず。

メイン材料／絹ごし豆腐、長芋、卵など

大根おろしめし

酒匂 ひろ子さんのレシピ

大根おろしの汁を入れて炊くことで、ふっくらとしたごはんの出来上がり。旬の大根は、甘みがあってじんわりとおいしい。

メイン材料／白米、大根、大葉、白炒りごま

白菜と金柑の和ポタージュ

権藤 由子さんのレシピ

白味噌仕立てでコクのあるスープ。旬の食材を食べることで季節の体の不調の改善が期待できる、というのが養生の考え方。金柑をあまり使ったことがない人は、この機会に旬の金柑で爽やかな柑橘の香りを足してみて。

メイン材料／白菜、金柑、牛乳、白味噌など

たらとじゃがいも、かぶの葉のポルトガル式おかゆ

馬田 草織さんのレシピ

旬の真だらにじゃがいもとかぶの葉を合わせたおかゆ。塩、酒、オリーブオイルのみのシンプルな味付けで、滋味深い味わいに仕上げて。かぶの葉の代わりに大根の葉を使ってもおいしい。

メイン材料／真だら、ごはん、じゃがいも、かぶの葉など

大根とカリフラワーの煮びたし

前沢 リカさんのレシピ

旬の食材が大活躍の副菜。さっと下ゆでしたら、だしに浸すだけで簡単に作れるから、この季節の常備菜として作り置きしたい。

メイン材料／大根、カリフラワー、だしなど

かす汁うどん

小平 泰子さんのレシピ

冷えが気になるときには、体を温める食事を意識して選んでみて。酒の製造過程で出る搾りかすの酒粕には、免疫機能をサポートするビタミンが豊富に含まれる。うどんの代わりに、正月に残った餅を入れるのもおすすめ。

メイン材料／大根、にんじん、豚細切れ肉、青ねぎなど

京都「食堂おがわ」のだし巻

「食堂おがわ」小川真太郎さんのレシピ

胃腸が疲れているときにも食べやすい、たんぱく質がとれる一品。京都の人気割烹が教えるだし巻き卵は、水溶き葛を少し加えることでふんわりと焼き上がる。

メイン材料／卵、水溶き葛、大根など

みかんとかぶのカルパッチョ風

比留間 美晴さんのレシピ

みかんの酸味がドレッシング替わりになって、味付けは塩、こしょうとオリーブオイルだけで完結！ あっという間に作れるから、ヘルシーなおかずがもうひとつ欲しいときにぴったり。

メイン材料／みかん、かぶなど

白菜と大根の花椒オイル和え

池田 宏実さんのレシピ

にんにくと花椒の香りが食欲をそそるサラダ。食材を丸ごと食べることも養生の大事な考え方。紅芯大根は皮を剥かずに使えば、皮に含まれる栄養も無駄なくとることができる。

メイン材料／白菜、紅芯大根、にんにく、花椒（実）など

なめこおろしのぶっかけそば

青山 有紀さんのレシピ

ごはんを炊いていないときに重宝する麺料理。風邪が流行っているこの時期には、粘膜を保護する作用があると言われる、ねばねばのなめこを入れてみて。そばに具材をたっぷり絡めて召し上がれ。

メイン材料／そば、大根、なめこ、すだちなど

大根とトマトのゆかり和え

尾田 衣子さんのレシピ

体を労わりたいときは、意識して野菜を食べよう。大根とトマトに「ゆかり」をあえるだけですぐに作れるから、おかずや彩りが足りないときに作ってみて。ごはんやおかゆのお供になる。

メイン材料／大根、トマト、三島食品の「ゆかり」

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