【赤坂まるしげの7皿】「まるしげ」と言えばコレ！の名物を自宅でも。いりこの香ばしさ広がる油そうめん

2025年dancyu冬号の巻頭企画、「赤坂まるしげの7皿」で紹介した名つまみのレシピをご紹介！7皿目は、「まるしげ」といったらの名物、締めに抜群の油そうめんです！

絶賛発売中の2026年dancyu冬号「名酒場の感動つまみ」特集では、巻頭で「赤坂まるしげの7皿」を紹介しています。

「まるしげ」はdancyu編集部員にとって“ふるさと”ともいえる、酒場好きが何度行っても楽しめる名酒場です。

酒場の活気にあふれていて、つまみのラインナップが膨大でいて名品揃い。
合わせる酒の品揃えも半端なく、それでいてリーズナブルに楽しめる、まさに夢のような空間。

本誌では、数あるメニューの中から代表的な7皿をピックアップし、そのおいしさとともに「まるしげ」の魅力を伝えています。

今回、その7皿のレシピをWEBでも公開！
締めくくりの7皿目は、油そうめんです。

黒糖焼酎を造る蔵元直伝のレシピで、オリーブオイルで香ばしく炒めたいりこと、くたくたの素麺の舌ざわりが沁みる味わい。
締めの一皿ですが、つまみにも。合わせる酒はぜひ黒糖焼酎を！

□油そうめん

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◇材料 (2～4人分)

素麺：150g（ゆでたもの）
いりこ：5g（＊）
E.V.オリーブオイル：大さじ2
A ：
・ 水：300ml
・ 赤唐辛子：少々（小口切り）
・ 酒：大さじ3
・ 塩：ふたつまみ
・ 薄口醤油：大さじ2
・ 万能ねぎ：適量

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＊いりこはきびなごでつくった小さいものがベストだが、入手しづらいので、鰯のできるだけ小さなものを使う。
＊薄口醤油は奄美大島産の「母ゆずり」を使用。甘味のある醤油なので、普通の薄口を使う場合は味醂を足して調節する。

（1）
中華鍋にオリーブオイルといりこを入れて中火にかけ、いりこが茶色く色づき香ばしくなるまで炒める。

（2）
Aを加え、沸いたら素麺を入れて火を強め、麺をほぐしながら加熱する。味をみて足りなければ塩（分量外）で調え、素麺が倍くらいにふっくらと膨らんだら器に入れ、万能ねぎを添える。

■26年冬号「名酒場の感動つまみ」特集、発売中！

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◇店舗情報

「赤坂まるしげ」
【住所】東京都港区赤坂2‐14‐8 山口建設ビル2階
【電話番号】03‐3224‐1810
【営業時間】17:00〜翌1:00（L.O.）金曜、祝前日は〜翌3:00（L.O.）、土曜は19:00〜22:00（L.O.）
【定休日】日曜、祝日（不定休あり）
【アクセス】東京メトロ「赤坂駅」より2分

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撮影：伊藤徹也