「おかずにピッタリ」「酒にも合う」　レンコンの穴に意外なものを詰めるレシピ

キュウリをちくわの穴に詰める『キュウリのちくわ詰め』など、ちくわの射込（いこ）み料理は有名です。

では、同じく穴が開いているレンコンはどうでしょうか。

例えば、熊本県の名産で伝統料理の『辛子蓮根（からしれんこん）』は、レンコンの穴にからしみそを詰める料理として有名ですよね。

本記事では『レンコンの穴に意外なものを詰めるレシピ』を3つ紹介します。

意外だけどおいしい！レンコンのアレンジレシピ3選

まずは、『QBBベビーチーズ』で有名な六甲バター株式会社のレシピです。

チーズの辛子蓮根風

画像提供：六甲バター株式会社

「熊本の郷土料理、辛子蓮根をアレンジしたワンランク上のおつまみ」とのこと。「お酒に合う！」と人気の『ブラックペッパー入りベビーチーズ』をレンコンの穴に射込む一品です。

【材料（2人分）】

・『ブラックペッパー入りベビーチーズ』 4個

・レンコン 2分の1節

・小麦粉 適量

・揚げ油 適量

・A 合わせ出汁 300cc

・A 薄口醤油 30cc

・A みりん 25cc

・A 塩 小さじ4分の1杯

・A 砂糖 大さじ2分の1杯

・B 水 50cc

・B 小麦粉 13g

・B きな粉 13g

【作り方】

1．レンコンは皮を剥き、節のままゆでてザルに上げる。

2．『A』でレンコンを10分ほど弱火で炊き、そのまま冷ましておく。煮汁が少ない場合はペーパータオルなどで落し蓋をする。

3．『2』のレンコンの水分をとり、穴にチーズを詰める。チーズを片方の穴から一方向に詰めると、隙間ができずきれいに入れられる。

4．ボウルに『B』を入れてよく混ぜて衣を作る。『3』に小麦粉を薄くまぶして竹串をさし、衣をつける。

5．170℃に熱した揚げ油に、竹串をさしたままの『4』を鍋底につかないように入れて、衣の表面全体が火通りするまで、串をさしたまま揚げる。表面の衣がしっかりとしたら串を外して揚げる。

6．衣がからりとしてきたら引き上げ、そのまま粗熱をとって薄くスライスする。

『れんこんのみそ詰め焼き』

次に、菊正宗酒造株式会社のおすすめレシピです。

撮影：デジタル・コンテンツ・パブリッシング

みその甘じょっぱさとレンコンのさくさく食感が楽しめる料理。ご飯のおかずだけでなく、お酒のお供にもピッタリです。

【材料（4人分）】

・レンコン 200g

・赤みそ 100g

・砂糖 20g

・削りかつお 6g

・酒 小さじ4杯

・小麦粉 20g

・卵 1個

【作り方】

1．レンコンは皮を剥いて1cm厚さの輪切りにし、塩少々入れた熱湯で歯ごたえを残してゆでる。よく水気をふき、全体に小麦粉をまぶす。

2．赤みそ、砂糖、削りかつお、酒を混ぜ、『1』のレンコンの穴に詰める。

3．『2』に溶き卵をつけ、フライパンで焦げ目をつけて焼く。

『蓮根餅』（はすねもち）

『蓮根餅』は、あまり知られていない郷土料理です。

画像提供：公益財団法人 大阪府学校給食会

農林水産省のウェブサイト『うちの郷土料理』で紹介されている一品で、大阪府門真（かどま）市の郷土料理。

同市は昔からレンコンの産地として有名で、『門真蓮根』を使った『蓮根餅』は、地元ではお祝いの席に欠かせない料理だったといいます。

おめでたい紅白の見た目と、蒸したレンコンの粘りを楽しめる料理です。

【材料（4人分）】

・レンコン 600g

・もち米 カップ1杯

・食紅 少々

・きな粉 適量

・あんこ 適量

もち米カップ1杯分の半分はそのまま、もう半分は食紅で着色して使います。

【作り方】

1．レンコンは一方の節は切らないでつけておき、もう片方は真っ直ぐに切って皮を剥く。皮を剥いたら、米のとぎ汁に一晩漬けておく。

2．もち米は水に浸した後、水切りする。レンコンは一度水洗いして、水分をふき取る。

3．もち米の半量を食紅で淡く色をつけて、片方のレンコンに箸で詰める。着色していないもち米も穴に詰めたら、アルミ箔で切り口に蓋をして糸で縛る。

4．蒸し器に濡れ布巾を敷き、上にも布巾を被せて強火で2時間くらい蒸し続ける。竹串がスッと通るようになればよい。

5．8mmの厚さの輪切りにし、皿に並べて食べる。お好みで、きな粉やあんこをつけて食べてもよい。

レンコンの穴に詰めておいしい意外なレシピを3つ紹介しました。

「レンコンの肉詰め、挟み揚げ以外の食べ方はないかな」と探していた人は、ぜひ作って味わってみてください。

[文・取材／高橋モータース＠ｄｃｐ・構成／grape編集部]