【井上咲楽さんレシピ】ほったらかしで柔らかジューシー『塩麹漬けチキンのせいろ蒸し』

塩麹を愛してやまない、タレントの井上咲楽さん。そんな井上さんが「これぞ塩麹の力なり」と太鼓判を押すのが、『香味塩麹漬けチキンのせいろ蒸し』です。

塩麹に漬けて蒸すだけで、柔らか、しっとり、かむとジュワ～ッとうまみがあふれるチキンに♪ せいろ料理は、ほったらかしで作れて、「焦げちゃった！ 堅くなっちゃった！」と慌てる心配もないですよ～。

米麹と塩と水の3つを合わせて発酵させた、シンプルな発酵調味料。まろやかでうまみたっぷりだから、塩の代わりに使うと（

塩小さじ1の代わりに、塩麹小さじ2が目安）、 料理がぐんとランクアップします。漬け込めば肉や魚は柔らかくなるし、日もちするメリットも。

「コスパがいいのでまとめて手作り派。 混ぜるだけだから簡単だし、発酵していく『生き物』感がたまらないんです」と井上さん。もちろんまずは試しに市販品からスタートでも。スーパーなどで一袋300円ほどで購入できます。

材料（2人分）

鶏もも肉（大）……1枚（約300g）

〈香味塩麹〉

みょうがの輪切り……1個分

青じその葉のせん切り……4枚分

しょうがのすりおろし……1かけ分

塩麹……大さじ1

（1）鶏肉は余分な脂肪を取り除き、身に浅く2cm間隔で切り込みを入れる。保存袋に入れ、香味塩麹の材料を加えてもみ込む。空気を抜いて常温で15分以上漬ける。

（2）鍋にたっぷりの湯を沸かす。直径18cmの深さのある耐熱皿に（1）をのせ、せいろ（直径20cm以上、または蒸し器）に入れる。鍋から蒸気が上がったらせいろをのせてふたをし、中火で15～20分蒸す。

（3）鶏肉を取り出し、食べやすく切る。せいろを鍋からおろし、やけどに注意しながら皿を取り出す。鶏肉を戻し、スープごといただく。

この染み出たスープも絶品で、ご飯にかけても最高なのだとか……！

気負わず続けられる発酵の楽しさ、ぜひキッチンで味わってみてくださいね。

1999年、栃木県生まれ。2015年「第40回ホリプロタレントスカウトキャラバン」を経て芸能界入り。「おはスタ」「新婚さんいらっしゃい！」など、バラエティで見せる明るいキャラで人気を博す。NHK大河ドラマ「光る君へ」に出演。2024年5月『井上咲楽のおまもりごはん』、11月『じんせい手帖』、2025年10月『井上咲楽の発酵、きょう何作る？何食べる？』を出版。「発酵食品ソムリエ」資格、「食品衛生責任者」の資格も持つ。

（『オレンジページ』2025年12月17日号より）