紙コップで作る！ナッツぎっしり「キャロットケーキ」レシピ

おはようございます、フードデザイナーのタラゴン（奥津純子）です。

さて今週も連載「手軽でおいしい『朝すぐスープ』と簡単ごはん。」をご紹介します！

今日は「にんじん」を使ったレシピをご紹介します。

我が家では、生だとキャロットラペにすることが多いのですが、火を入れるならミートローフやミートソース。そして大好きなのが、このキャロットケーキ。

ずっと前の話ですが……横浜山手にあるカトリック教会併設の幼稚園に通っていたので、園のバザーで買った外国人ママのキャロットケーキが絶品で。そこからずっと大好きなんです！今もバザーをやっているのかな、久々に行きたくなりました。

小学生の頃は、母がおやつにほうれん草をペーストにして作った蒸しパンやオレンジケーキをよく作ってくれて。毎日お弁当だったのですが、ひなまつりの時期には女雛・男雛のふくさ寿司を入れてくれたり。共働きなのに、本当に丁寧な食卓だったことを覚えています。

今日はそんな思い出のキャロットケーキレシピ。ナッツがこれでもかと入っていて、ほろほろと崩れるような食感です。焼いているそばからいい香りがして、子どもたちがキッチンに降りてきました！

【1】にんじんをすりおろす。粉類はふるう。Aは粗く刻む。オーブンは180度で予熱する（焼く時は170度に下げる）。

【2】たまごと砂糖をよく混ぜ、にんじん・ナッツ・油を加えてゴムベラで混ぜる。粉類を加えてさっくり混ぜたら、紙コップに1/2強入れる。170度のオーブンで22〜25分焼く。

【3】クリームチーズをレンジで柔らかくし、残りのB（フロスティング）の材料を混ぜる。粗熱をとったケーキに塗ってできあがり！

フロスティングは多めの分量です。少なめが好みなら半量でもOK。なしでもお好みでどうぞ。

お砂糖を減らしてデーツを刻んで入れたり、オレンジピールを加えたりとアレンジ自在。スパイスもお好みのものを加えてみてください。薄力粉をふすま粉にかえると、素朴でほろほろした食感になります。

材料は水を除くと3つだけ。トッピングに大葉を使いましたが…なくても大丈夫。忙しい朝にレンジで簡単に調理できるのは嬉しいですよね！記事を読む

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