【塩鮭活用術】野菜もたっぷりとれる！おしゃれなひとりご飯「塩鮭とカリフラワーのクリーム煮」「塩鮭のアクアパッツァ風」

【塩鮭活用術】野菜もたっぷりとれる！おしゃれなひとりご飯「塩鮭とカリフラワーのクリーム煮」「塩鮭のアクアパッツァ風」

無理せず気軽に、おいしいものを作って食べることは、人生の大きな楽しみ。それは、ひとりの食事でも、誰かと一緒の食事でも変わりません。一年を頑張った自分へのごほうびに、親しい方と過ごす楽しいひとときのために––––。この年末年始、ちょっとスペシャル感のあるごちそうで過ごしませんか？ ひとり暮らしの食事作りを応援する、人気料理研究家・大庭英子さんが、いつもの塩鮭でワンランクアップの飛びきりメニューを提案します！

大庭英子さん

料理研究家としてキャリア45年以上。
食材の持ち味を生かし、身近な調味料を使って作る、食べ飽きない家庭料理に定評がある。
近年はひとり暮らしをテーマとした料理本が大ヒット中。
頑張りすぎず、おいしいレシピと楽しい工夫を多数紹介している。

塩鮭でワンランクアップの飛びきりメニュー

おしゃれなメニューも、特別な食材は使わず簡単に。塩鮭を使った簡単レシピです。パンにもごはんにも合いますが、たまにはワインやビールのグラスを傾けても。

【塩鮭とカリフラワーのクリーム煮】コクのあるクリーム煮を手軽に

材料（1人分）

塩鮭（甘塩）……1切れ
カリフラワー……100g
玉ねぎ……小½個（50g）
バター……大さじ1と⅓
白ワイン……大さじ1
牛乳……⅔カップ
塩……小さじ⅕
こしょう……少々
小麦粉……大さじ⅔

作り方

❶塩鮭は中骨、腹骨をそぎとり、6等分くらいのそぎ切りにする。

❷カリフラワーは小房に分けてから大きなものは縦半分に切る。玉ねぎは縦1cm厚さに切る。バター大さじは室温にもどす。

❸フライパンに残りのバターをとかし、玉ねぎを入れてしんなりするまでいためる。カリフラワー、塩鮭を加えてさっといため、白ワインを振り、水½ カップを加える。煮立ってきたら、塩、こしょうを加え、火を弱めてふたをしてカリフラワーがやわらかくなるまで弱火で4～5分煮る。

❹小さいボウルに②のバター、小麦粉を入れて、バターを練るようにまぜ合わせる（ブールマニエ）。

❺③に牛乳を加えてまぜ、④のブールマニエを加えてとかし、とろみをつける。

【塩鮭のアクアパッツァ風】フライパンで手軽に。きのこをたっぷり入れて

材料（1人分）

塩鮭（甘塩）……1切れ
しめじ……80g
ミニトマト……4個
にんにく……小1かけ
白ワイン……大さじ2
パセリのみじん切り……大さじ1
生バジル……適量
塩、こしょう……各少々
オリーブ油……大さじ2

作り方

❶しめじは根元を少し切り、小房に分ける。にんにくは縦半分に切り、包丁の腹でつぶす。

❷フライパンに油、にんにくを入れ、弱火でゆっくり熱し、香りが立ったら塩鮭を加えて両面を中火で焼きつける。あいたところにしめじを加えてさっといため合わせ、白ワイン、パセリを振り入れ、ミニトマトを散らし入れる。ふたをして弱火で8～10分ほど蒸し焼きにし、バジルを加え、塩、こしょうで味をととのえる。

撮影／佐山裕子（主婦の友社）
スタイリング／久保百合子

※この記事は「ゆうゆう」2026年1月号（主婦の友社）の記事を、WEB掲載のために再編集したものです。