簡単！腸を整える「ヨーグルト塩麹」ドレッシングと秋の温野菜サラダレシピ

簡単！腸を整える「ヨーグルト塩麹」ドレッシングと秋の温野菜サラダレシピ

腸をすっきり整えて、免疫力を底上げしてくれると話題の発酵食。その魅力を、やさしいレシピで教えてくれるのが、予約が取れない料理教室「白崎茶会」の白崎裕子さんです。最新刊『白崎茶会の発酵ごはん 体がよろこぶおかずと自家製調味料』から、「ヨーグルト塩麹ドレッシング」をご紹介します。ドレッシングを使った「秋の温野菜サラダ」もどうぞ。

混ぜる手順を守れば分離せずに大成功の「白いドレッシング」です。

秋の味覚をたっぷり味わうためのドレッシング。
発酵食品の甘みや旨みがあるので砂糖不使用、オイルの量も減らせました。
とろみもあるので、市販のドレッシングのようにしっかり乳化してくれます。

ヨーグルト塩麹ドレッシング

材料（作りやすい分量）

A 豆乳ヨーグルト┈ 45g
A 塩麹┈ 60g
A レモン汁┈ 40g
A 白こしょう┈ 適量

植物油┈ 40g

作り方

【１】ボウルにAを入れて泡立て器でよく混ぜる。

【２】植物油を少しずつ加えて乳化させる。

＊すりおろしたにんにく、玉ねぎのみじん切り、刻みパセリなどを加えてもおいしい。

秋の温野菜サラダ

材料(4人分)

ヨーグルト塩麹ドレッシング┈適量
さつまいも┈ 小1本
れんこん┈ ひと節
かぼちゃ┈ 1/6個
ミックスビーンズ┈ 50g
ブロッコリー┈ 1/3個
くるみ（ローストしたもの）┈ひとつかみ
塩･植物油 ┈ 各適量

作り方

【１】さつまいもとかぼちゃは皮つきのまま1cm厚さに、れんこんは5mm厚さに切る。ブロッコリーは小房に分ける。

【２】フライパンに植物油をひき、れんこんとかぼちゃを弱めの中火で両面をじっくり焼いて、軽く塩を振って火を止める。

【３】【１】のさつまいもを鍋に入れ、1％の塩水をかぶるくらいに加えて（写真下）中火にかける。沸騰したら弱火にして竹ぐしがスーッと通るまでゆでてとり出す。ブロッコリーもさっとゆでる。

【４】ボウルに 【２】と【３】、ミックスビーンズを入れ、ドレッシング大さじ３〜4であえておく。器に盛ってくるみを散らし、ドレッシング適量をかけて食べる。

＜「ヨーグルト塩麹ドレッシング」の使いかたのポイント＞

さっぱりとした味わいのドレッシングなので、甘みのある根菜類にぴったり。 ローストした魚などにソースとしてかけても。

撮影／青木和義

※この記事は『白崎茶会の発酵ごはん 体がよろこぶおかずと自家製調味料』白崎裕子著（マガジンハウス刊）の内容をWEB掲載のため再編集しています。