かけるだけで腸が喜ぶ！甘酒×黒ごま【発酵ドレッシング】で簡単ヘルシーサラダ

かけるだけで腸が喜ぶ！甘酒×黒ごま【発酵ドレッシング】で簡単ヘルシーサラダ

腸をすっきり整えて、免疫力を底上げしてくれると話題の発酵食。その魅力を、やさしいレシピで教えてくれるのが、予約が取れない料理教室「白崎茶会」の白崎裕子さんです。最新刊『白崎茶会の発酵ごはん 体がよろこぶおかずと自家製調味料』から、「甘酒黒ごまドレッシング」をご紹介します。ドレッシングにあう「きのこマリネサラダ」レシピもどうぞ。

混ぜる手順を守れば分離せずに大成功の「黒いドレッシング」です。

秋の味覚をたっぷり味わうためのドレッシング。
発酵食品の甘みや旨みがあるので砂糖不使用、オイルの量も減らせました。
とろみもあるので、市販のドレッシングのようにしっかり乳化してくれます。

甘酒黒ごまドレッシング～黒いドレッシング～

材料（作りやすい分量）

A 甘酒（濃縮タイプ）┈ 45g
A しょうゆ┈ 45g
A 酢┈ 30g
A 黒すりごま┈大さじ2
A にんにくのすりおろし┈1/2かけ分

植物油┈ 45g

作り方

【１】ボウルにAを入れて泡立て器でよく混ぜる。

【２】植物油を少しずつ加えて乳化させる。

黒ごまドレッシングのきのこマリネサラダ

材料(4人分)

甘酒黒ごまドレッシング┈適量
しいたけ┈1パック
まいたけ┈1パック
マッシュルーム┈1パック
紫玉ねぎ┈1/4個
レタス･ベビーリーフなど┈適量
植物油┈小さじ2

作り方

【１】きのこ類は石づきを落とし、それぞれ食べやすく切る。玉ねぎは繊維に沿って薄切りにして、軽く水にさらす。レタスは水につけてパリッとさせる。

【２】フライパンを熱して植物油をひき、きのこ類をじっくりとソテーする。1/3量にかさが減ったらボウルに入れ、ドレッシング大さじ3〜4であえておく。

【３】レタスと玉ねぎは水気を切って、器に盛る。【２】のきのこも盛りつけ、ドレッシング適量をかけて食べる。

＊【２】のきのこは粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やしてもおいしい。

＜「甘酒黒ごまドレッシング」の使い方のポイント＞

淡泊な味の食材と好相性なので、きのこ類、豆腐、わかめなどで作ったサラダにかけて。

撮影／青木和義

※この記事は『白崎茶会の発酵ごはん 体がよろこぶおかずと自家製調味料』白崎裕子著（マガジンハウス刊）の内容をWEB掲載のため再編集しています。