パスタ世界一のシェフが教える「ぜんぜん煮込まない絶品ミートソース」の作り方。濃くてトロトロに仕上げる裏ワザがすごい！

「パスタ・ワールド・チャンピオンシップ2019」で優勝した弓削啓太シェフによる、家で驚きの味が作れる「ミートソースパスタ」をご紹介。調理時間は15分と短いのに、まるで煮込んだようなミートソースに仕上がる驚きのレシピをどうぞ！

たった15分で濃厚！ミートソースパスタ

プロがミートソースを作ると、2時間はかかります。野菜をあめ色になるまで炒め、トマトと一緒にじっくり煮込むからなのですが、それを大幅に時短、家でプロ級の味が楽しめる画期的な方法が「納豆」を使うこと！

納豆のネバネバは、炒めて焦がすと極上のうまみに変わり、さらにソースのとろみになるんです。「ひきわり納豆」ならひき肉とよくなじむので、知らずに食べたら、納豆の存在にまず気づかない！

時間をかけて作ったような深みと、濃厚なソースを楽しめますよ。

【材料】 (2人分)

スパゲッティ（1.8m）…160g
合いびき肉…200g
塩…2g（小さじ２/5）
こしょう…少々
ひきわり納豆…1パック
ホールトマト（缶詰）…200g（1/2缶）
にんにく（みじん切り）…2かけ
オリーブオイル…10g（小さじ2と1/2）
トマトケチャップ…30g（大さじ1と2/3）
ウスターソース…15g（大さじ1弱）
粉チーズ…16g（大さじ2と2/3）

【作り方】

１．フライパンを強火にかけ、ひき肉、塩、こしょうを入れて焼く。ときどきまぜ、焦げ目がつき、全体にパラッとするまで5分ほど焼き、とり出す。

２．フライパンをきれいにして、にんにく、オリーブオイルを入れて中火にかける。にんにくの香りが立ったら、ひきわり納豆を加える。

▲3～4分、納豆がパラパラになるまで炒める。

３．ウスターソース、ケチャップを加え、中火でさらに炒める。

４．①を加え、まぜ合わせる。ホールトマトを加え、適当につぶす。湯100mlほどを加え、中火でときどきまぜながら5分ほど煮詰める。

５．スパゲッティは表示時間より30秒短くゆでる（1.5リットルの湯に塩15g〈小さじ3〉が目安）

６．スパゲッティの湯をよくきり、④に加え、よくあえる。からみが悪いようなら、湯大さじ2程度を加えてまぜる。

７．粉チーズを加えてよくまぜる。仕上げにオリーブオイル大さじ1/2（分量外）を加えてからめる。器に盛り、好みで粉チーズをふる。

レシピ／弓削啓太シェフ