【家中華】エビチリから棒餃子まで！「簡単に作れて最高にうまい」6レシピ【まとめ】

身近なスーパーで購入できる食材＆調味料で、中華料理はおうちでも驚くほどおいしく作れます。自分で作ったとは思えない、感動の仕上がりに気分も上々！ ぜひ、ご活用ください。

『にら麺』

熱したごま油の香ばしさや黒酢のコクが、食欲を刺激。にらは細かく切って、中華麺とからまりやすくすると◎。

（材料）2〜3人分
にら……1束
中華生麺……2袋
ごま油……大さじ2
黒酢……小さじ2
A
塩昆布（粗みじん切り）……小さじ2
しょうゆ、ごま油……各大さじ1
 
（作り方）
① にらは小口切りにする。鍋に湯を沸かし、中華麺を入れて表示通りにゆでる。ざるに上げてよく洗い、水気をきる。
 
② ボウルに中華麺、Aを入れ、混ぜ合わせる。味を見て、足りなければ塩少々（分量外）で調える。
 
③ 器に❷を盛り、にらをのせる。
 
④ 小さめのフライパンにごま油を強火で熱し、煙がほんの少し立つまで加熱する。❸に回しかけ、黒酢をかけて和える。

POINT_麺は水でしっかり洗い、ぬめりを除くことが大事！さらに塩昆布と混ぜ、麺自体に旨みと塩味をプラスすると、味がボヤけない。

『麻婆なす』

花椒×山椒のピリッとしびれる、爽やかな辛さがクセになる。なすはあれば柔らかな長なすを使うのがオススメ。

（材料）2〜3人分
豚ひき肉……100g
なす……3本
米油……大さじ1
花椒（ホール・軽く潰す）……小さじ1
粉山椒……適量
A
豆板醤、しょうゆ……各大さじ1
砂糖……小さじ1
塩……小さじ1/4
B
しょうが（みじん切り）、にんにく（みじん切り）……各1かけ分
C
日本酒……大さじ1
片栗粉……小さじ2
 
（作り方）
① なすはピーラーで皮をむき、ひと口大の乱切りにする。Aは混ぜ合わせる。鍋に湯を沸かし、なすを入れる。ふたをして3分ほどゆで、水気をきる。
 
② フライパンに米油を中火で熱し、Bを入れて炒める。香りが立ってきたら、ひき肉を加えて色が変わるまで炒める。Aを加えて水っぽさがなくなるまで炒め、水1/2カップ（分量外）を加えてひと煮立ちさせる。
 
③ ❷になすを加え、Cを混ぜ合わせてから加える。混ぜながら煮立たせ、器に盛って粉山椒をふる。

 
POINT_なすは揚げずにゆでると、余分な油を吸わずにあっさり仕上がり、素材の味をより堪能できる。濃厚なあんとも相性がよく、食べあきない。

『えびチリ』

自分で作れたら嬉しい、みんなが大好きな王道中華。酒で溶いた片栗粉でとろみをつけると、風味がよくなる。

（材料）2人分
えび……正味200g
塩麹……小さじ2
片栗粉……小さじ2
米油……大さじ1＋小さじ1
A
トマトケチャップ……大さじ2
豆板醤、しょうゆ、砂糖……各小さじ1
B
しょうが（みじん切り）、にんにく（みじん切り）……各1かけ分
C
酒……大さじ1
片栗粉……小さじ2
 
（作り方）
① えびは殻をむき、背わたを除いてボウルに入れる。塩麹を加えてからめ、10分おいて片栗粉をまぶす。Aは混ぜ合わせる。
② フライパンに米油大さじ1を中火で熱し、えびを入れる。上下を返しながら、えびの色が変わるまで焼き、一度取り出す。
③ ❷のフライパンをペーパータオルでふき、米油小さじ1を弱火で熱する。Bを入れてしんなりとするまで炒め、Aを加えて1～2分炒める。
④ ❸に水1/2カップ（分量外）を加え、強火にする。煮立ったら、Cを混ぜてから少しずつ加え、とろみをつける※。火を止めてえびを戻し入れ、からめる。味を見て、足りなければ塩少々（分量外）で調える。※Cは全量を加えなくてもOK。好みのとろみ具合になるまで、様子を見ながら加えてください。

POINT_えびは塩麹をもみ込むと、臭みがおさえられて食感もプリプリに。塩麹は昆布でとっただし汁や、グルタミン酸を含んだ旨み調味料で代用可能。

『黒酢酢豚』

おもてなしにも重宝！ カリッと揚げたジューシーな豚肉と黒酢あんがからんだ、お酒もごはんもすすむ一品。

（材料）2〜3人分
豚ロース厚切り肉（とんかつ用）……3枚（約300g）
黒酢……大さじ1〜2
小麦粉……大さじ2
片栗粉……大さじ2〜3
揚げ油……適量
A
しょうが（すりおろす）……1かけ分
酒……大さじ1
塩……小さじ1/2
B
ぶどうジュース（果汁100％）…… 1と1/2カップ
黒酢……大さじ6
砂糖 ……大さじ1と1/2
しょうゆ……大さじ1
C
酒……大さじ1
片栗粉……小さじ1
 
（作り方）
① 豚肉は両面に1㎝間隔で切り込みを入れ、2㎝幅に切る。ボウルに入れてAをもみ込み、10分おく。
② 小鍋にBを入れて中火で熱し、煮立ったら少しとろみがつくまで1分ほど煮詰め、黒酢をさらに加えて混ぜる。Cを混ぜてから少しずつ加え、とろみをつけて火を止める。※Cは全量を加えなくてもOK。好みのとろみ具合になるまで、様子を見ながら加えてください。
③ 豚肉に小麦粉、片栗粉の順でまぶす。フライパンに揚げ油を深さ1㎝ほど注ぎ、強めの中火で熱する。豚肉は余計な粉をふり落とし、揚げ油に入れる。上下を返しながら、カリッとするまで5∼6分揚げ焼きにし、油をきる。
④ ❷を再度中火で熱し、煮立ったら❸を加えてさっとからめる。

POINT_豚肉は両面に切り込みを入れると、柔らかくなる。黒酢あんはぶどうジュースをたっぷり加え、フルーティでまろやかな本格味に。

『ピーマンとバジルの棒餃子』

ピーマン×バジルの華やかな香りが後を引く。時間があれば、ひき肉は豚バラ肉を刻んで作るとワンランク上のおいしさに。

（材料）10個分
餃子の皮……10枚
豚ひき肉……150g
ピーマン……2個
バジル……20枚
長ねぎ（白い部分・みじん切り）……5㎝分
片栗粉……小さじ1
米油……大さじ1
しょうゆ、酢……各適量
A
水……大さじ2
米油、しょうゆ……各小さじ1
塩、砂糖……各小さじ1/2
 
（作り方）
① ピーマンは縦半分に切ってへたと種を除き、3㎜四方に切る。小さめのボウルに入れ、片栗粉をまぶす。バジルは細かくちぎる。
 
② ボウルにひき肉、Aを入れ、粘りが出るまで練り混ぜる。長ねぎを加えて混ぜ、❶を加えて混ぜ合わせる。ラップをかけて冷蔵室に入れ、30分ほど冷やす。
 
③ 餃子の皮1枚に2の1/10量を横長にのせる。皮のフチ（両端）に水少々（分量外）をつけ、皮を半分に折ってフチ（両端）をくっつけ、留める。残りも同様に作る。
 
④ フライパンに米油を引いて❸を並べ入れ、強めの中火で熱する。色づくまで2～3分焼き、水大さじ1～2（分量外）を加えてふたをし、中火にして2～3分蒸し焼きにする。ふたをはずして強火にし、カリッとするまで焼く。器に盛り、しょうゆ、酢を添える。

POINT_棒餃子は皮に肉だねをのせたら、包まずに両端を留めるだけでOK。肉だねを皮にのせる際は菜箸を使うと、くっつきにくく作業しやすい。

『パクチー、セロリ、豆苗の中華サラダ』

（材料）2〜3人分
パクチー……1束
豆苗……1/2束
セロリ（茎）……1本分
塩……適量
A
黒酢、しょうゆ、米油……各大さじ1
 
（作り方）
① パクチー、豆苗は長さ3㎝に切る。セロリは長さ3㎝の斜め薄切りにする。
② 大きめのボウルにAを入れて混ぜ、❶を加えてざっと混ぜ合わせる。味を見て、塩を加えて調える。
 
POINT_具材は長さを揃えて切ると、一体感が増して見栄えもよくなる。調味料とざっくり和え、味のムラもアクセントとして生かして。

cooking：RYOKO KUWABARA / photograph：TETSUYA ITO / styling & text：HIROKO NAKADA / cooperation：UTUWA
otona MUSE 2025年12月号より