予約の取れない料理教室で人気の【発酵ごはん】とは？秋冬の腸活にぴったりの「酒粕で仕上げる」豆腐カレー

2025.12.2

予約の取れない料理教室で人気の【発酵ごはん】とは？秋冬の腸活にぴったりの「酒粕で仕上げる」豆腐カレー

腸をすっきり整えて、免疫力を底上げしてくれると話題の発酵食。その魅力を、やさしいレシピで教えてくれるのが、予約が取れない料理教室「白崎茶会」の白崎裕子さんです。最新刊『白崎茶会の発酵ごはん体がよろこぶおかずと自家製調味料』から、「豆腐の酒粕カレー」をご紹介。つけあわせにおすすめの「かぶの甘酢漬け」と「ピーマンのしっとり酒炒め」も！

「発酵ごはん」は、発酵食材の力を生かした簡単料理！

「発酵のおもしろさは、自分の技術とは関係ないところでおいしくなってくれるところ。奇跡のような味わいに出会えることがいちばんの魅力です」

料理教室で発酵の魅力を伝えはじめてから約20年。その世界を探究し続けてきた白崎さんが提案するのは、醤油、みそ、みりん、塩麹など身近な発酵食材の力を生かした、あっけないほど簡単な料理です。砂糖をみりんに置き換えたり、小麦粉を酒粕で代用したり、手軽に作れる工夫を随所にちりばめた「発酵ごはん」。

発酵の力でおいしくて体にやさしいレシピから、「豆腐の酒粕カレー」をご紹介します。

酒粕はカレーと好相性！

よく炒めてアルコール分を飛ばした酒粕とスパイスが合わさると、クセがなくなります。
とろみと旨みもつくので、小麦粉やルウを使わずにおいしいカレーに。
煮込んだ豆腐と合いますが、牡蠣やタラでもおいしいです。
ぷちぷちと食感がよく、味わい深い麦ご飯がおすすめです。豆腐によく合いますよ。