メズム東京で季節の移ろいを感じるランチ「山海の序章 Sea & Mountain Prelude」＆ディナー「森羅の宵 Nature’s Finale」

モダンラグジュアリーホテル『メズム東京、オートグラフ コレクション』16階フレンチダイニング「シェフズ・シアター」では、2025年10月27日（月）から2026年2月28日（土）まで（※12月24日（水）・25日（木）を除く）秋から冬へと移ろう季節を一皿ごとに表現したコース料理を提供中。
 
ランチコースは「山海の序章 Sea & Mountain Prelude」ディナーコースは「森羅の宵 Nature’s Finale」
「海山の恵み」をテーマに、国産食材を中心に構成し、キュリナリーマイスター 隈元 香己シェフが愛する蝦夷鹿や野田鴨をメインに、素材を最大限に活かした内容で、森の滋味と海の恵みを美しい演出した上質なコースを味わえます。
 

アミューズからデセールまでの物語は、秋から冬へと移ろう季節を感じさせてくれる

「海の恵み」である真鱈や蛤、寒鮃、車海老は食材の持ち味を澄明な出汁やハーブの香りで引き立て、「山の恵み」では蝦夷鹿のローストや野田鴨を、じゃがいもや根菜のほっこり感とカカオで風味は秋から冬への移ろいを演出。
ランチとディナーは、それぞれの世界観を持ちながらも、両方を味わうことで季節の移ろいをより深く感じられるメニュー構成。

ランチプログラム「山海の序章 Sea & Mountain」

▼アミューズ ブーシュ（4品）：シェフのコンソメスープ（聖護院蕪入り）／ポルチーニ茸と笠間栗のモンブラン／穴子のバルサミコ風味サンド／秋刀魚とドライトマトのパイ包み

▼オードブル：鮮魚のマリネと蟹 香草風味

▼メインー魚料理：真鱈のソテー 海藻のリゾット ジュドコキヤージュ

▼メインー肉料理：野田鴨のロースト 季節野菜を添えて

▼デセール：林檎とラムレーズンのムース キャラメルソース

ディナープログラム「森羅の宵Nature’s Finale」

▼アミューズ ブーシュ（4種）：シェフのコンソメスープ（聖護院蕪入り）／鰻の燻製とニンニクの芽を使ったコンディメント／レバームース／ほおずきの綿あめ包み

▼オードブル：車海老のタルタル カリフラワーのブラマンジェ トマトウォーターアクセント

▼メインー魚料理：寒鮃のソテー 柑橘とハーブの芳香

▼メインー肉料理：蝦夷鹿のロースト 季節野菜を添えて

▼デセール：カシスと牛蒡のムース アプリコットソース添え

メズム東京、オートグラフ コレクション 16階 フレンチダイニング「シェフズ・シアター （Chef’s Theatre）」について

ビストロノミースタイルのフランス料理を、オープンキッチンのライブ感とともにお届けするレストラン。繊細なシェフの技と東京だからこそ集まる旬の食材を生かし、“シェフの劇場”という名の通り、まるで舞台を観劇するようにストーリーとともに紡がれるフレンチをお楽しみいただけます。日中は浜離宮恩賜庭園の爽やかな緑、夜は都心の煌めく夜景に包まれ、華やかでダイナミックなアートが目を引く空間で、五感で味わう美食体験をご堪能ください。

キュリナリーマイスター 隈元 香己（くまもと こうき）

メズム東京、オートグラフ コレクション フレンチダイニング「シェフズ・シアター」
住所 東京都港区海岸1-10-30
営業時間
朝食： 06:30 ～ 10:30
ランチ： 11:30 ～ 15:00 (L.O. 14:00)
ディナー： 17:00 ～ 22:00 (L.O. 21:00、コース料理 20:30)