おかずがパパッと完成！【きのこの洋風作りおき】3〜4日保存可能な「ガーリックオイル煮」とアレンジレシピ

作りおきおかずが冷蔵庫にひとつでもあるとほっとするものです。ここでは「きのこ」を使った洋風の作りおきを料理研究家・管理栄養士の岩﨑啓子さんに教えていただきました。そのまま食べてもおいしいですが、ポテトサラダ、チーズ焼きにアレンジする方法もご紹介しています。

にんにく＆オリーブ油風味で食が進む！
全量で357kcal。冷蔵で3〜4日保存可能

マッシュルーム …… 2パック（200g）
エリンギ …… 1パック（100g）
しめじ …… 1½パック（150g）
ベーコン ……1枚
にんにく（みじん切り）…… ½かけ分

【A】
オリーブ油 …… 大さじ2
塩 …… 小さじ½
こしょう …… 少々
ローリエ …… 1枚

❶マッシュルームは石づきを切り落とし、半分に切る。エリンギの軸は輪切り、かさはくし形に切る。しめじは石づきを切り落とし、小房に分ける。ベーコンは小さめの角切りにする。

❷鍋に①とにんにく、【A】を入れて混ぜ、蓋をして中火にかけ、沸騰したら弱火で5分煮る。

軽く焼いたフランスパンにのせれば、おしゃれなブルスケッタに。ソテーした肉にきのこソースとしてのせたり、オムレツに入れたりしても。

レモンのさわやかな酸味と粒マスタードがきいた大人の味。
1人分93kcal

じゃがいも …… 小2個
塩、こしょう …… 各少々
きのこのガーリックオイル煮 …… 100g
レモン汁 …… 小さじ1
粒マスタード …… 小さじ1½

❶じゃがいもは皮をむいて一口大に切る。ゆでて水けをきり、塩、こしょうを混ぜて冷ます。

❷①が冷めたら、きのこのガーリックオイル煮、レモン汁、マスタードを入れて混ぜ合わせる。

おしゃれなイタリアンメニューも簡単。ワインにも合う！
1人分154kcal

トマト …… 大1個
きのこのガーリックオイル煮 …… 100g
ピザ用チーズ …… 50g

❶トマトは薄いくし形に切る。

❷耐熱皿に①を並べ入れてきのこのガーリックオイル煮を全体に広げて加える。チーズを散らし、オーブントースターで12分焼く。

※この記事は「ゆうゆう」2018年11月号（主婦の友社）の内容をWEB掲載のため再編集しています。

※2024年12月7日に配信した記事を再編集しています。